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riz
riz – presque le produit phare de la cuisine asiatique. Au Japon, on utilise du riz rond pour les sushis, qui devient collant pendant la cuisson. Le riz au jasmin aromatique collant à grains longs, également connu sous le nom de parfumé thaïlandais, est populaire dans la cuisine thaïlandaise. Il est utilisé dans les desserts thaïlandais et mijoté dans du lait de coco. Le riz rouge est également connu en Thaïlande. En Inde, la préférence est donnée au riz à grains longs – basmati, indica.
Nouilles
Les nouilles de différentes formes à base de farine de diverses céréales (et pas seulement de céréales) sont très populaires dans tous les pays d'Asie. L'un des plus connus - nouilles aux oeufs à partir de farine de blé et d'œufs. Vermicelles fin et transparent, il est fabriqué à partir de fèves dorées. Il se marie mieux avec les salades, les soupes et les plats au wok. Les nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz. Il est souvent cuit au four ou servi avec des légumes, du poulet ou des crevettes.
Il existe deux types traditionnels de nouilles au Japon - Soba ainsi que udon… Les soba sont des nouilles de sarrasin fines qui se déclinent en quatre couleurs selon la saison. Le soba le plus courant est le brun – la couleur de l'automne. Les autres couleurs sont le vert de printemps, le rouge d'été et le blanc d'hiver. Les nouilles udon sont fabriquées à partir de blé. Nouilles de blé couleur plus épaisse et plus claire. Le soba et l'udon sont servis froids et chauds, avec de la sauce soja ou de la sauce dashi. Le troisième type de nouilles populaire au Japon est plat ou des nouilles de blé chinois servies avec de la viande ou dans un bouillon épicé.
La sauce de poisson
La sauce de poisson Est l'ingrédient le plus important de la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. La sauce de poisson est fabriquée à partir d'enzymes liquides de poisson et est utilisée comme substitut du sel. À bien des égards, il est similaire au soja.
Sorgho au citron
Sorgho au citron Est une plante à tige qui donne à la cuisine thaïlandaise une saveur authentique. Les feuilles dures, le bulbe inférieur et une partie du dessus de la citronnelle sont coupés et la tige de citronnelle est ajoutée aux plats de poisson, aux soupes et aux ragoûts de viande. Avant de servir, les morceaux de citronnelle sont retirés du plat. La citronnelle hachée ou moulue est également utilisée dans les marinades ou les sauces de saison. Il est également produit sous forme de pâte.
pâte au curry
pâte au curry utilisé dans les plats de nombreux pays de l'Est. L'intensité de la pâte de curry dépend des ingrédients frais : beaucoup de piment, galanga, citronnelle, ail, herbes et épices. La pâte de curry la plus couramment utilisée est le vert, le rouge et le jaune. La pâte de curry thaïlandaise est plus légère et plus fraîche au goût que la pâte de curry indienne. Son goût se révèle lors d'une longue ébullition.
Lait de coco et crème de coco
Le lait de coco ainsi que creme de noix de coco Sont des ingrédients importants dans de nombreux plats asiatiques. Le lait de coco est obtenu en infusant de l'eau sur la pulpe d'une noix de coco mature. La partie la plus riche de l'infusion obtenue est séparée et vendue sous forme de crème de noix de coco. Vous pouvez facilement faire du lait de coco ou de la crème de coco à la maison en mélangeant la poudre de coco préparée dans de l'eau. Le lait de coco et la crème de coco offrent une saveur douce et riche et sont idéaux pour les plats salés et sucrés. La poudre de noix de coco peut également être ajoutée aux repas. Conservez le sachet ouvert de poudre de noix de coco au réfrigérateur. Le lait de coco léger (6%) est également disponible dans le commerce.
Chili
Chili Est un assaisonnement couramment utilisé dans les pays asiatiques. Les piments frais ont une couleur verdâtre; à maturité, ils changent à la fois de couleur et de forme. Cependant, les piments sont toujours chauds, à la fois frais et séchés. Plus le piment est petit, plus il est chaud. Le piquant est donné par la substance capsacine. Le chili peut être ajouté aux repas frais, séché ou sous forme d'huile de piment dans une variété de sauces ou d'assaisonnements. Son intensité peut être adoucie, par exemple, avec du lait de coco ou de la crème de coco.
Graines de cumin
Caoutchouc or Dans ce cas, Sont les épices les plus importantes de la cuisine indienne. Les graines de cumin sont utilisées à la fois moulues et entières dans les plats de viande, de poisson, de crevettes et de légumes.
Galanga
Galanga Est une racine, un type de gingembre qui a un goût plus doux et un arôme riche. Il est couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise, y compris la purée et la sauce.
Ginger
Patrie du gingembre – Asie. Le gingembre a un goût sucré et piquant. La racine de gingembre s'utilise aussi bien fraîche que séchée. Ils font aussi une sauce au gingembre. Le gingembre peut être utilisé comme condiment pour le porc, le poulet, les crustacés et le poisson, et dans les desserts aux fruits. Au Japon, les lamelles de gingembre sont marinées dans un bouillon de riz sucré parfumé au vinaigre. Le gingembre mariné (gari) est servi avec des sushis pour libérer les papilles entre les différents types de sushis.
de coriandre
de coriandre - une herbe utilisée dans toutes les régions d'Asie. En Thaïlande, les feuilles fraîches et les tiges de coriandre aromatique sont utilisées pour décorer les plats, tandis que les racines sont utilisées pour les bouillons et diverses sauces. Les racines de coriandre ont une saveur forte. Ils peuvent être ajoutés aux plats moulus et entiers. Les graines de coriandre (coriandre) sont souvent utilisées dans la cuisine indienne, par exemple dans la sauce au curry. De la pâte de coriandre est également produite.
Pousses de bambou
Pousses de bambou - ce sont de jeunes plants de bambou, coupés en lanières. Ils sont un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique. Des pousses de bambou en conserve sont disponibles à la vente. Croquants et moelleux - ils sont idéaux avec les salades, les soupes, les légumes grillés au wok ou en accompagnement d'un plat principal.
Le sucre de canne
Chien saha brunр il se distingue par un goût exotique et un arôme de caramel. Il est utilisé comme assaisonnement pour ajouter du piquant au piment épicé et une saveur complète aux currys et aux woks. Le sucre de canne est ajouté aux produits de boulangerie et aux boissons.
Tamarin
Tamarin Est une épice importante utilisée dans toute l'Asie. Le tamarin aigre est utilisé, par exemple, dans les chutneys, les currys, les lentilles, les haricots et les sauces aigre-douce. Une sauce au tamarin est également produite.
Wasabi
Wasabi C'est l'une des épices les plus importantes de la cuisine japonaise. Il est servi avec des plats de sashimi, de sushi, de poisson et de viande. Le wasabi est parfois appelé raifort japonais car il a une saveur très forte et piquante. Le wasabi est vendu sous forme de poudre, de sauce et de pâte.
Matière de sel
Matière de sel Est l'une des épices les plus populaires de la cuisine indienne. Littéralement, le nom se traduit par «mélange de condiments épicés», mais le goût peut varier de doux à très épicé. Les principaux ingrédients du garam masala sont la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
Chat
Chat Est un condiment indien aigre-doux à base de fruits et légumes. Le fruit est cuit dans du sucre et du vinaigre jusqu'à l'obtention d'un mélange gélatineux et assaisonné avec, par exemple, de l'ail, du gingembre et du piment. Le chutney est utilisé comme accompagnement dans les currys et comme assaisonnement pour la viande, le poisson et le gibier. Les chutneys indiens les plus courants sont les marinés sucrés. Ils sont idéaux pour les viandes grillées, en particulier en combinaison avec des produits laitiers fermentés.
Miso
Miso Est un produit japonais à base de soja et de sel, ainsi que d'un mélange fermenté de blé, de riz et d'orge. Typiquement, le miso est une pâte foncée dont le goût, la couleur et la consistance dépendent de ses ingrédients et de la méthode de préparation. Le plat miso le plus connu est la soupe miso, mais le miso est également utilisé seul comme condiment ou comme ingrédient dans les sauces et marinades.
Vinaigre de riz
Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de vin de riz amer. Le plus souvent, ils sont assaisonnés de riz pour les sushis. Le vinaigre de riz a une saveur douce, ce qui le rend idéal pour assaisonner les salades, les marinades et les soupes.
Mirin
Mirin Est un vin de riz sucré sous forme de sirop. Mirin donne aux aliments un goût doux et sucré. Il est utilisé dans les bouillons et la sauce teriyaki.
Algues marines
Les algues sont utilisées dans la cuisine japonaise et chinoise. Ils contiennent une grande quantité de minéraux et de vitamines et sont totalement non nutritifs. Même une petite quantité d'algues ajoute une riche saveur aux soupes, ragoûts, salades et woks.
Nori C'est l'algue rouge la plus populaire au Japon. Leurs fines feuilles séchées sont souvent utilisées pour les sushis. Des flocons de Nori sont également disponibles pour saupoudrer sur les salades et les plats cuisinés au wok. Les nori développent pleinement leur saveur lorsqu'ils sont rôtis dans une poêle sèche et chaude.
araméen Sont des rayures noires d'algues avec un goût doux. L'arame est trempée dans l'eau pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson ou marinée. Ils sont idéaux pour les salades et les soupes.
Les algues sont également courantes au Japon. kombu ainsi que comme ça.
sauce aux huîtres
Truie d'huître noires met l'accent sur le goût original des aliments. Il est utilisé comme assaisonnement pour les légumes, le bœuf, le poulet et les plats au wok.
Sauce soja
Sauce soja Est l'un des produits de base de la cuisine asiatique. Il remplace le sel, ajoutant une saveur umami au plat (les Japonais considèrent le glutamate monosodique comme le «cinquième goût»), et confère également une belle teinte sombre. La sauce soja japonaise, qui est faite sans utiliser de blé, a un goût plus riche que la sauce soja chinoise. La sauce soja légère est considérée comme particulièrement aromatique. La sauce de soja se marie bien avec une variété de marinades, de sauces à la crème, de soupes et de ragoûts. N'oubliez pas que la sauce soja contient 20% de sel.
Papier de riz
Feuilles de papier de riz très populaire au Vietnam. Diverses garnitures de légumes, de crevettes ou de porc y sont enveloppées. Les rouleaux de papier de riz sont souvent consommés trempés dans une sauce (comme la sauce de poisson ou le chili). Les feuilles de papier de riz sont un produit prêt à manger: pour qu'il ramollisse, il suffit de le plonger dans de l'eau tiède pendant une courte période.
Tofu
Caillé de haricots or fromage de tofu largement utilisé dans la cuisine asiatique. Il se marie aussi bien avec les plats principaux salés, les accompagnements aigres et les desserts sucrés. Le tofu a un goût neutre, mais il reprend bien le goût du reste des ingrédients du plat.
naan
naan - le pain traditionnel indien, dont la pâte est pétrie à partir de lait, de yaourt, de farine de blé. Le pain est cuit dans un four tandori. Idéal pour la cuisine indienne. Servez toujours le pain naan chaud: étalez un morceau de beurre chaud sur le pain et faites-le chauffer au four pendant quelques minutes.
Thé
Patrie torche est la Chine. La tradition de boire cette boisson chaude s'est étendue à d'autres pays asiatiques. Le thé vert occupe la première place à l'Est; le thé au jasmin est populaire dans le nord de la Chine. Dans la culture de la Chine et du Japon, la cérémonie du thé est considérée comme l'un des rituels de méditation les plus importants.
L'un des plus importants producteurs de thé est l'Inde. Les Indiens boivent du thé au moins quatre fois par jour. Le thé est servi avec des collations, de la citronnelle, de la cardamome, de la menthe, de la cannelle et du lait y sont ajoutés. Le thé au lait est composé de thé noir fort, de lait, de sucre et de plusieurs épices.
Outre le thé traditionnel, les «carreaux de thé» et les «roses de thé» sont très répandus en Asie. La méthode de compression du thé en tuiles de thé remonte à des milliers d'années. Le carreau est fabriqué à partir de la tige de la feuille, des feuilles de thé entières et broyées, collées avec de l'extrait de riz. Une rosette de thé, collectée en grappes, lorsqu'elle est brassée, fleurit progressivement et se transforme en rose ou en pivoine.