Dans la dernière édition du Guide MICHELIN France, datée du 27 janvier 2020, il y a un nouvel ajout sous la forme d'une icône de trèfle vert. Cela rendra hommage aux professionnels de l'industrie qui dirigent les efforts pour ralentir les processus de destruction de la nature.
Le restaurant Green Clover recevra en plus des titres «Star», «Plate», «Bib Gourmand» (qui célèbrent le talent, l'innovation, l'ingéniosité des chefs dans leur pratique quotidienne) pour souligner l'engagement envers les objectifs d'éco-développement . Michelin estime également qu'une telle marque permettra aux clients de mieux naviguer dans les restaurants qui répondent à leurs priorités, objectifs ou besoins.
Par ailleurs, Michelin a annoncé que les initiatives durables des chefs labellisés Green Clover seront présentées sur les différentes plateformes du Guide. L'objectif du lancement de Green Clover était d'élargir le champ des pratiques utiles et inventives des chefs en les mettant à l'honneur. Les idées, méthodes et savoir-faire développés par les chefs permettront de sensibiliser les clients des établissements et la population en général.
Il est à noter, cependant, que le Guide Rouge Michelin France 2020 comprenait 3 restaurants. Mais seuls 435 restaurants ont reçu le badge de durabilité - pas autant.
Le chef Green Clover Glen Ville de L'Oustau de Baumanière (3 étoiles) parle de durabilité dans la gestion d'un restaurant : notre cuisine locale. Notre objectif est de présenter exactement les produits provençaux sur la carte. Ces efforts font partie d'un objectif global qui comprend une série d'étapes allant de la lutte contre le gaspillage alimentaire, les plastiques et les partenariats avec des artisans de la région. ”
50 chefs et restaurants Green Clover en 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse au Plaza Athénée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel et César Troisgros
Régis et Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Comte, Yoann Comte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edouard Lube
David Toutain, David Toutain
La coquille, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
La Marine, Alexandre Couyon
La Maison de la Côte, Christoph Hay
La Grenouillere, Alexandre Gaultier
Christophe Coutanceau, Christophe Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Le Prince Noir - Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
GA Au Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Le Restaurant, Thibaut Rugéry
L'Oustalet, Laurent Deconink
Le Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine et Nadia Sammut
Prairial, Gentile Gaéton
Le George, Simone Femmes
Septime, Bertrand Grébaud
Tableau Bruno Real
Le Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clément Bouvier
Aux Terrasses, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frédéric Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Perche, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Caves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Pourquoi
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
La garde rurale, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Nous rappellerons, plus tôt, nous avons raconté comment le chef avait poursuivi Michelin parce qu'il avait été nommé le meilleur, et avons également écrit sur l'incroyable cas où le chef avait refusé l'étoile Michelin.
Photo : eater.com, bighospitality.co.uk