Il existe de nombreuses idées fausses associées à cette boisson, à cause desquelles même les amateurs de café les plus dévoués font des erreurs, à la fois lors du stockage et de la préparation. Les experts Nespresso ont parlé des plus courants.
Les grains sont mal stockés
Le café a trois ennemis principaux : l'air, l'humidité et la lumière. Les grains ne doivent pas être stockés dans des endroits très humides, sinon ils perdront leur arôme et leur goût. Par conséquent, un hack de vie populaire – conserver les céréales au réfrigérateur – est destructeur pour eux. De plus, de cette façon, le café peut absorber les odeurs étrangères et se détériorer, il est donc préférable de choisir un endroit frais, sec et sombre et de verser le café lui-même dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique (idéalement scellé). N'oubliez pas que les rayons du soleil sont aussi extrêmement destructeurs pour le café.
L'option la plus pratique consiste à choisir du café en portions. Par exemple, les capsules en aluminium. En raison de leur étanchéité absolue, ils ne laissent pas passer l'oxygène, l'humidité et la lumière, excluant totalement tout contact du café avec l'environnement. Ces capsules sont capables de conserver jusqu'à 900 saveurs et arômes de café fraîchement torréfié.
Acheter du café moulu
Il semble être une bonne idée d'opter pour des haricots pré-moulus. Cependant, ce n'est pas le cas, car le café moulu commence à dégager encore plus rapidement son goût et son arôme, qui finissent par disparaître avec le temps. Et plus les grains moulus sont stockés longtemps, plus la perte de goût sera perceptible. Parfois, même l'emballage sous vide n'aide pas. Par conséquent, il peut s'avérer que le café moulu acheté n'a pas la saturation nécessaire pour préparer la boisson parfaite. Ceux qui aiment moudre du café avec une grande quantité seront confrontés au même problème – il est préférable de le faire juste avant la préparation.
Le broyage des grains doit également être fait correctement. La mouture doit être aussi uniforme que possible, puis l'eau chaude se répandra dans le café aussi uniformément que possible, ce qui lui permettra d'être mieux saturé de goût et d'arôme. C'est ce qui en fait une boisson délicieuse. Il est très difficile d'obtenir un broyage correct sans l'utilisation d'un moulin à meules, ce qui nécessite des coûts supplémentaires, comparables au coût d'achat d'une autre machine à café. N'oubliez pas non plus que différents types de café nécessitent des moutures différentes.
Choisir la mauvaise eau
De nombreux amateurs de café ne pensent pas au type d'eau qu'ils utilisent pour le préparer. Pendant ce temps, l'eau contient certains minéraux qui peuvent affecter le goût de la boisson. Le plus souvent, lors de la préparation du café, le choix se porte sur l'eau du robinet, mais ce n'est pas la meilleure option - elle contient de la rouille et du chlore, qui déforment le goût. Par conséquent, si vous utilisez de l'eau du robinet, assurez-vous de la laisser reposer et de la passer à travers un filtre de très haute qualité. Si vous décidez de faire du café avec de l'eau en bouteille, faites attention à la minéralisation totale (TDS). Ce chiffre devrait être compris entre 70 et 250 mg/l, et 150 mg/l serait l'idéal. Le café préparé dans une telle eau sera dense, brillant et riche.
Ne pas suivre les règles d'extraction
Une extraction correcte du café permet de révéler les nuances de goût et d'arôme souhaitées de la boisson. De plus, il faut plus de temps pour la manifestation des propriétés gustatives que pour la révélation des propriétés aromatiques. L'extraction commence lorsque l'eau chaude pénètre dans le café. Cela peut être vu lors de la préparation d'une boisson dans une machine à café. Il existe plusieurs paramètres d'extraction importants : le pourcentage d'extrait de café dans la tasse, la température optimale, le degré de mouture des grains de café et le contact entre le café et l'eau, et, enfin, le rapport du volume de café à l'eau. . Le pourcentage d'extrait de café ne doit pas dépasser 20 : plus il est élevé, plus vous obtenez d'amertume. Assurez-vous que pendant la cuisson la température ne dépasse pas 94 degrés.
Pour ceux qui préfèrent ne pas entrer dans les détails avec la température et la quantité d'eau, les machines à café seront un véritable salut, qui en vérifient toutes les nuances pour vous.