La pâte pour muffins, crêpes et biscuits sablés ne contient pas de levure. Comment atteindre sa friabilité et son effritement? La splendeur de ces produits de boulangerie est donnée par le dioxyde de carbone, qui est libéré lors de l'interaction de la soude et d'un environnement acide.
Parmi les 3 méthodes existantes pour éteindre la soude avec du vinaigre, une seule est efficace.
1 - Chemin de grand-mère: la soude est recueillie dans une cuillère, versée avec du vinaigre, attendez que le mélange «déborde» et le résultat est ajouté à la pâte.
En conséquence, tout le dioxyde de carbone qui devrait «fluffer» les produits de boulangerie se retrouve dans l'air. Le seul salut est si l'hôtesse prend plus de soda et que celle qui n'a pas eu le temps de réagir avec du vinaigre se montrera déjà dans la pâte.
2 - Méthode typique: La soude est doucement versée dans un mélange d'ingrédients de pâte liquide (la farine n'a pas encore été ajoutée) et versée avec quelques gouttes de vinaigre. Mélangez ensuite en essayant de capturer toute la poudre. Après 2-3 secondes, le mélange réagira, vous devez mélanger tout le contenu, en répartissant la levure chimique dans tout le volume.
Dans ce cas, la majeure partie du dioxyde de carbone reste dans la pâte.
3 - La bonne manière: La soude doit être ajoutée aux ingrédients secs et le vinaigre aux ingrédients liquides. C'est-à-dire, ajoutez du soda à la farine, au sucre et aux autres composants de la pâte en vrac (assurez-vous de le répartir dans tout le volume). Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients liquides (kéfir, œufs, crème sure, etc.). Versez ici la quantité requise de vinaigre et mélangez. Ensuite, le contenu des deux bols est combiné et la pâte est pétrie.
Ainsi, la poudre réagit déjà à l'intérieur du mélange et le dioxyde de carbone est complètement retenu.