Le cochon est maigre

Le porc mince porte de nombreux noms «du peuple» - dunyasha, oreille de porc, pouliche, grange, cochon, solokha. Autour de lui, depuis assez longtemps, les disputes ne se sont pas apaisées – que ce champignon soit comestible ou dangereux pour l'homme. Jusqu'au début des années 80 du siècle dernier, le cochon maigre était considéré comme absolument sûr à manger, il était un invité fréquent sur les tables sous forme de cornichons, dans le cadre de soupes, de sauces et d'accompagnements. Après 1981, à la suite de longues recherches, des médecins et des nutritionnistes ont découvert que certaines substances contenues dans le champignon pouvaient s'accumuler dans l'organisme et lui causer de graves dommages. En 1993, le champignon a été classé comme toxique et non comestible. Cependant, certains cueilleurs de champignons, même expérimentés et chevronnés, continuent de récolter et de cuisiner du porc maigre, de le manger et de partager des recettes.

Le champignon est très commun et son "apparence" trompe parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés, car il ressemble à certains types de champignons comestibles adaptés au salage.

Lieux de croissance et apparition d'un cochon venimeux

Le porc mince est un habitant des forêts de feuillus et de conifères, souvent trouvé dans les fourrés de bouleaux et de chênes, dans les arbustes. Il pousse également à la périphérie des marécages et des ravins, sur les bords, dans la mousse près de la base des sapins et des pins, sur les racines des arbres tombés. Le champignon aime les sols humides et pousse plus souvent en groupes. Il se caractérise par une fécondité élevée pendant toute la saison de récolte, qui dure de juillet à octobre.

La difficulté à reconnaître un porc maigre est que le champignon ressemble beaucoup à ses parents comestibles et à certaines autres espèces sûres.

Un trait distinctif caractéristique du cochon est un chapeau épais charnu, d'un diamètre de 10 à 20 cm. Sa forme varie selon l'âge du champignon. Dans tous les cas, il a des bords incurvés, chez les jeunes spécimens, le chapeau est légèrement convexe, avec le temps, il devient plat et légèrement déprimé au centre, et chez les vieux champignons, il est en forme d'entonnoir. Le bord est inégalement velouté au toucher. La couleur du chapeau peut être brun olive ou plus brune, ocre – cela dépend aussi de la durée de croissance du champignon. Si par temps sec, le chapeau du champignon est sec et pelucheux, après la pluie, il devient collant et glissant.

Les plaques du chapeau ont une forme descendant le long de la tige et une couleur brun jaunâtre. Ils sont épais, rares, contiennent des spores - de forme brune, lisse, ellipsoïdale.

La patte du cochon est fine et courte – pas plus de 10 cm, environ 1,5-2 cm d'épaisseur, les couleurs sont généralement les mêmes que celles du chapeau. À l'intérieur, il n'est pas creux, le plus souvent il a une forme cylindrique, parfois il s'amincit par le bas.

Vérifier l'apparence et l'odeur de la pulpe de champignon est un moyen sûr de savoir à quel point elle est sûre. Lorsqu'elle est cassée ou coupée, la chair s'assombrit au contact de l'air, elle a une couleur brun foncé caractéristique et une odeur désagréable de bois pourri - cette différence permet souvent d'identifier les spécimens non comestibles. Habituellement, chez les spécimens matures et âgés, l'intérieur est dévoré par les parasites et les insectes.

Le champignon tire son nom précisément parce qu'il ressemble à une oreille de cochon: du fait que la jambe n'est pas située au centre du capuchon, mais légèrement décalée vers le bord, elle n'a pas la forme ronde correcte.

Influence sur le corps, les conséquences de manger un cochon maigre

Jusqu'en 1993, le champignon était considéré comme comestible sous condition, il était ramassé et frit, bouilli, salé. Après le 93, il a été classé comme toxique, mais de nombreux cueilleurs de champignons, par habitude et par leur propre insouciance, continuent encore de récolter et de préparer cette « bombe » toxique. Le mécanisme de son action est quelque peu similaire à l'effet de l'exposition aux rayonnements: les conséquences négatives n'apparaissent le plus souvent pas immédiatement, mais ont un effet cumulatif, c'est-à-dire que l'empoisonnement par ces champignons peut être chronique. C'est probablement pourquoi les gens continuent d'utiliser l'oreille de cochon, croyant naïvement que si les symptômes alarmants n'apparaissent pas immédiatement, alors tout va bien. Cette idée fausse est très dangereuse pour plusieurs raisons :

• le champignon contient de l'hémolysine, de l'hémoglutine, de la lectine, de la muscarine - des substances toxiques, alors que les deux dernières ne sont pas détruites lors du traitement thermique;
• les substances toxiques et nocives contenues dans le champignon ne sont pas excrétées par le corps au cours de la vie;
• chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale, les plats de porcs maigres peuvent provoquer une intoxication grave avec une issue fatale.

En raison de la teneur en muscarine toxique, l'oreille de porc est comparée à l'agaric de mouche. La différence est que si vous mangez de l'agaric tue-mouche, les symptômes d'empoisonnement et de mort se produiront dans la journée, et les résultats de la consommation de cochons apparaîtront beaucoup plus tard.

Un cochon maigre provoque une forte réaction allergique dans le corps. À la suite de l'utilisation du champignon, des changements irréversibles se produisent dans le sang: des anticorps dirigés contre leurs propres globules rouges commencent à être produits. Les érythrocytes sont détruits, l'anémie et l'insuffisance rénale commencent. À l'avenir, l'apparition d'une crise cardiaque, d'un accident vasculaire cérébral ou d'une thrombose est possible.

Les porcs minces ont de fortes propriétés absorbantes : ils absorbent, comme une éponge, les sels de métaux lourds, les isotopes radioactifs du césium et du cuivre de l'environnement. Ramassés à proximité des routes, des usines, des centrales nucléaires, ces champignons deviennent encore plus nocifs et dangereux. En cas d'intoxication chronique, il suffit de consommer périodiquement de petites quantités d'oreilles de porc, par exemple sous forme salée. Dans un délai de 2-3 mois à plusieurs années, les premiers problèmes de santé peuvent apparaître.

Ce qui précède ne signifie pas que le champignon ne peut pas provoquer une intoxication aiguë immédiatement après avoir mangé. Le groupe à risque comprend les enfants, les personnes âgées, ainsi que ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et des reins. Pour eux, manger un plat de champignons 30 à 40 minutes après avoir mangé peut provoquer les symptômes suivants :

• douleur aiguë dans le péritoine;
• la diarrhée;
• nausée et vomissements;
• jaunisse;
• pâleur;
• séparation accrue de la salive;
• transpiration;
• faiblesse, troubles de la coordination;
• hypotension.

Dans le cas où une grande quantité de toxine pénètre dans le corps, un œdème des tissus du cerveau et des poumons se produit et, par conséquent, la mort survient.

Premiers secours pour la manifestation de l'empoisonnement

L'empoisonnement aux champignons est considéré comme l'un des plus dangereux. Si des symptômes suspects apparaissent après avoir mangé des porcs maigres, vous devez immédiatement appeler une ambulance ou emmener la victime à l'hôpital le plus proche dès que possible. Avant qu'une personne empoisonnée ne tombe entre les mains de spécialistes, un lavage gastrique sera utile. Il est nécessaire de boire de l'eau bouillie tiède, puis de faire vomir jusqu'à ce que le contenu sortant devienne propre, sans débris alimentaires. Vous pouvez utiliser du charbon actif en grande quantité. Cependant, seuls les médecins peuvent fournir une assistance qualifiée à part entière, l'auto-traitement est donc inacceptable et l'hôpital doit être contacté dans tous les cas, même si ces mesures de premiers secours ont atténué les symptômes.

L'empoisonnement chronique est dangereux car il n'y a pas d'antidote pour eux - vous ne pouvez minimiser les conséquences qu'à l'aide de procédures de plasmaphérèse et d'hémodialyse, et supprimer la réaction allergique grâce à l'utilisation d'antihistaminiques.

Le cochon est mince – un dangereux habitant des forêts. Profitant de sa ressemblance avec certains autres champignons comestibles, ainsi que du fait que certains amateurs de champignons se fient à ce qu'il « apportera peut-être », il pénètre dans les paniers des cueilleurs de champignons, puis, tout prêt, sur les tables à manger.

L'utilisation de ce champignon s'apparente à la roulette russe - l'empoisonnement peut survenir à tout moment, car il est impossible de prédire combien de toxines et de poisons deviendront fatals pour le corps.

Même s'il n'y a pas de problèmes immédiatement après avoir mangé, avec le temps, les conséquences de l'exposition aux poisons sur l'organisme se feront sentir par la détérioration du bien-être et des problèmes de santé. Les propriétés d'accumulation de substances nocives dans l'oreille du porc affectent négativement le fonctionnement des reins, l'état du sang et le système cardiovasculaire.

Par conséquent, les médecins, les nutritionnistes et les cueilleurs de champignons plus expérimentés conseillent de choisir d'autres champignons comestibles et sûrs pour la cueillette et la cuisson.