Les fruits et légumes sont riches en une variété de couleurs, et chaque couleur est le résultat d'un ensemble spécifique d'antioxydants, de phytonutriments et de nutriments. C'est pourquoi il est si important que l'alimentation contienne des légumes et des fruits de toutes les couleurs que nous offre la Nature. Chaque couleur dépend du pigment correspondant. On pense que plus la couleur est foncée et riche, plus le légume est utile. Bleu violet – Ces couleurs sont déterminées par la teneur en anthocyanes. Les anthocyanes sont des antioxydants extrêmement bénéfiques pour la santé cardiaque. Plus la couleur bleue est foncée, plus la concentration de composés phytochimiques est élevée. Par exemple, les myrtilles sont connues pour leur forte teneur en antioxydants. Les autres fruits de ce groupe comprennent les grenades, les mûres, les prunes, les pruneaux, etc. Vert – Les légumes verts feuillus sont riches en chlorophylle ainsi qu'en isothiocyanates. Ils contribuent à la réduction des agents cancérigènes dans le foie. Les légumes verts comme le brocoli et le chou frisé contiennent des composés anticancéreux. En plus des antioxydants, les légumes crucifères verts sont riches en vitamine K, en acide folique et en potassium. Ainsi, ne négligez pas les choux chinois et de Bruxelles, les brocolis et autres légumes vert foncé. Vert jaune – Les légumes et les fruits de ce groupe sont riches en lutéine, ce qui est très important pour la santé des yeux. La lutéine est particulièrement nécessaire pour les personnes âgées afin de prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Certains fruits et légumes vert-jaune sont riches en vitamine C, comme les avocats, les kiwis et les pistaches. Rouge Le principal pigment qui donne aux fruits et légumes leur couleur rouge est le lycopène. Puissant antioxydant, sa capacité potentielle à prévenir le cancer et les crises cardiaques est actuellement à l'étude. Les fruits et légumes rouges sont riches en flavonoïdes, resvératrol, vitamine C et acide folique. Le resvératrol se trouve en abondance dans la peau des raisins rouges. Dans le même groupe se trouvent les canneberges, les tomates, les pastèques, la goyave, le pamplemousse rose, etc. Jaune orange – Les caroténoïdes et le bêta-carotène sont responsables du pigment rouge orangé de certains fruits et légumes. Elles sont extrêmement riches en vitamine A et en rétinol, indispensables aux problèmes d'acné. La vitamine A favorise une forte immunité et une vision saine. La recherche montre que certains bêta-carotènes sont utiles dans la prévention du cancer de l'estomac et de l'œsophage. Exemples : mangues, abricots, carottes, citrouilles, courgettes.
2022-11-11