Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum)
- Département : Ascomycota (Ascomycètes)
- Subdivision : Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Classe: Pezizomycètes (Pezizomycètes)
- Sous-classe : Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Ordre : Pezizales (Pezizales)
- Famille : Tuberaceae (Truffe)
- Genre : Tuber (Truffe)
- Type : Tuber uncinatum (Truffe de Bourgogne)
- Truffe d'automne;
- truffe noire française;
- Tubercule mésentérique.
La Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) est un champignon appartenant à la famille de la Truffe et au genre Truffe.
Le corps du fruit de la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) se caractérise par une forme arrondie et une ressemblance extérieure avec la truffe noire d'été. Chez les champignons mûrs, la chair se caractérise par une couleur brunâtre et la présence de veines blanches perceptibles.
La période de fructification de la truffe de Bourgogne tombe en septembre-janvier.
Conditionnellement comestible.
La truffe de Bourgogne est quelque peu similaire en apparence et en propriétés nutritionnelles à la truffe noire d'été, et a un goût similaire à la truffe noire classique. Certes, chez les espèces décrites, la couleur ressemble à une nuance de cacao.
La particularité de la truffe de Bourgogne est un goût spécifique, très proche du chocolat, et un arôme rappelant l'odeur des noisettes. En France, ce champignon est considéré comme le deuxième plus populaire après la truffe noire du Périgord.