Cuisine turque : cuisiner des plats traditionnels

La cuisine turque est attrayante car elle entremêle les traditions culinaires méditerranéennes, arabes, indiennes, caucasiennes et moyen-orientales. Dans l'Empire ottoman, la nourriture était un culte, et maintenant ils y prêtent beaucoup d'attention. Dans ce pays étonnant, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sont une partie importante de la vie, alors les Turcs mangent lentement, savourant chaque bouchée. Un déjeuner ou un dîner en famille en l'honneur d'un événement peut durer des heures. La table est pleine de plats délicieux et les sujets de conversations tranquilles sont inépuisables.

Mais il n'est pas nécessaire que nous préparions des dizaines de plats pour surprendre nos proches avec des spécialités turques. Il suffit de faire un kebab au four, de cuire des aubergines aux épices ou de cuisiner des baklava, et vous pouvez déjà vous attendre à des applaudissements pour votre talent culinaire ! Quels plats traditionnels turcs pouvons-nous cuisiner à la maison sans passer toute la journée dans la cuisine ?

Meze — un délicieux début de déjeuner

La cuisine turque s'est formée sous l'influence des traditions islamiques, de sorte que le processus de cuisson est clairement réglementé par certaines règles. Tous les aliments sont divisés en autorisés (halal) et interdits (haram), ce qui inclut, par exemple, le porc.

Le repas turc habituel commence par des collations meze froides et chaudes, dont la tâche est d'augmenter l'appétit. Le meze comprend des salades, des cornichons, des légumes marinés, des collations d'aubergines, du caviar de légumes, des olives, du fromage, du houmous, des champignons farcis, de la crème de yaourt au fromage et aux herbes, des falafels, du poisson, des crevettes et du bereki - de petits gâteaux feuilletés qui s'adaptent à plusieurs garnitures entre de fines couches de Pâte. Le meze est servi dans les restaurants, les cafés, les restaurants et les lieux de divertissement en tant qu'ajout obligatoire à l'alcool.

Apéritif d'aubergine mutabal

Cette délicieuse collation est étalée sur des tortillas sans levain et saupoudrée d'herbes. Pour le préparer, vous aurez besoin de 2 aubergines. Lavez bien les légumes et épongez-les avec une serviette en papier. Badigeonner l'aubergine d'huile d'olive et la piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.

Préchauffer le four à 180 °C et cuire les aubergines pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, retirer la peau, mixer au mixeur avec 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (tahini) et 1.5 cuillère à café de jus de citron. Pendant le processus de broyage, ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de yaourt grec dans le mélangeur. Ajoutez du sel à la purée obtenue et assaisonnez-la au goût avec de l'huile d'olive pressée à froid.

Servez l'apéritif dans un bol, saupoudré d'herbes et saupoudré d'huile - il est très beau et, en règle générale, est mangé en premier!

Soupe pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner

Les premiers plats de la cuisine turque sont si délicieux que si vous en essayez au moins un, vous comprendrez immédiatement pourquoi les gourmets turcs sont prêts à déguster des soupes du matin au soir.

En hiver, ils préparent généralement une soupe chaude de lentilles merjimek chorbasy, une soupe de tomates, une soupe à l'ail à partir d'abats de bœuf ou de mouton ishkembe chorbasy. En été, la Turquie ne peut se passer d'un jadzhik de chaudrée rafraîchissante à base d'ayran, de concombres et d'herbes, qui, en fait, est servi en hiver avec du pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy — soupe de lentilles vertes avec vermicelles — et yayla — soupe riz-menthe au goût aigre-épicé sont très populaires. Les Turcs aiment les combinaisons inhabituelles et remplissent souvent les soupes de jus de citron, d'œufs et de menthe.

Tarkhana est une préparation très populaire pour la soupe, qui est faite de tomates séchées au soleil et en poudre, de poudre de poivron rouge ou vert, d'oignons et de farine. En hiver, il suffit d'ajouter ce mélange à l'eau, assaisonner de concentré de tomate, et la soupe est prête !

Soupe turque aux lentilles

Chaque femme au foyer turque prépare une purée de soupe aux lentilles à sa manière, et toutes les options sont bonnes. Nous partagerons avec vous une des recettes.

Mettez 1.5 tasse de lentilles rouges bien lavées, 2 pommes de terre et carottes coupées en dés et un oignon finement râpé dans une casserole. Remplissez les ingrédients avec de l'eau froide et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen - à ce moment-là, les produits doivent devenir mous.

Et maintenant, ajoutez à la soupe 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de beurre, une pincée de cumin et de sel, 2 pincées de thym et de menthe séchée. Bien battre le mélange avec un mixeur, le remettre sur le feu, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.

Versez cette délicieuse soupe avec du jus de citron et assaisonnez avec des herbes fraîches. La soupe aux lentilles peut être cuite dans un bouillon de viande et y ajouter des boulettes de viande pré-frites en fin de cuisson.

Le pays de l'abondance de viande

La fierté de la Turquie est le kebab, une viande frite parfumée, qui est le plus souvent cuite sur le gril. Il existe environ 40 variétés de ce plat le plus populaire de la cuisine turque. Des références au kebab peuvent être trouvées dans des manuscrits datés du IIe millénaire av. À l'époque, le kebab était fabriqué à partir d'agneau, parfumé au miel et aux olives.

Le doner kebab est une viande cuite à la broche, après quoi les morceaux sont coupés avec un couteau et mis dans un pain plat avec des légumes et de la sauce. Nous appelons ce plat un shawarma.

Adana kebab est une viande hachée épicée frite à la broche, le lula kebab est une longue côtelette sur une brochette, le kefte est des boulettes de viande turques faites de viande hachée épicée, qui sont servies frites et crues, et le shish kebab est de la viande frite à la broche avec tomates et poivrons doux. Cela ressemble plus au shish kebab habituel. Il existe également une variante du chop shish kebab - de petits morceaux de viande sur des brochettes en bois.

Si vous voulez essayer le urfa kebab en Turquie, soyez prudent, car c'est la viande hachée la plus piquante frite sur une brochette, et de nombreux Européens ne sont pas habitués à une grande quantité de poivre. Mais le kebab de kushbashi a un goût plutôt doux, puisque la viande est frite avec des morceaux de graisse.

Très inhabituel est le test de viande de kebab avec des légumes dans un pot en argile scellé, qui est cassé avec un couteau lourd et tranchant. Le kebab Iskender est une viande frite en fines tranches sur un pain plat avec une sauce tomate. Si la viande est servie avec des légumes et une sauce au yaourt, le plat peut être appelé « ali nizik kebab ».

Le shish kebab avec de la viande et des aubergines est appelé "patlyjan kebab", et les côtelettes d'agneau avec de la graisse sont appelées "sheftali kebab".

En plus des brochettes, le pilaf de riz ou de gruau de blé, le dolma fourré à la viande et le manta à la sauce épicée au yaourt sont parfaitement préparés en Turquie.

Iskender-kebab de boeuf

Si vous n'avez pas de barbecue, le kebab peut être cuit dans une poêle ordinaire selon le type de kazan kebab ouzbek. Prenez 300 g de bœuf légèrement congelé et coupez-le en fines tranches (vous n'obtiendrez pas une tranche aussi fine avec de la viande molle). Hacher finement l'oignon. Faites revenir légèrement la viande pour qu'elle change de couleur. N'attendez pas une croûte dorée, mais ajoutez simplement du sel, du poivre avec du piment rouge, ajoutez l'oignon et faites frire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Préparez la sauce à partir de 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 30 g de beurre et 1.5 tasse d'eau. Faites-le cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez du sel, du poivre et sucrez légèrement - à votre goût.

Mettez la viande et l'oignon sur un plat et versez la sauce dessus. Versez un peu de yaourt à côté, et quand vous le goûtez, ramassez la viande en même temps avec de la sauce tomate et du yaourt - c'est exceptionnellement délicieux.

Du pain sur chaque table

Aucun déjeuner en Turquie n'est complet sans du pain frais et des tortillas. Très populaire est la pâte feuilletée bereko, à partir de laquelle de petites tartes feuilletées sont cuites. Ce n'est pas un hasard si ce pays était autrefois le principal fournisseur de pain des autres pays. Il est impensable pour un Turc d'offrir le pain d'hier à un invité - cela est considéré comme une insulte, donc la pâte est mise tous les jours.

Les ménagères turques servent souvent des gâteaux pita-épais faits de pâte à levure molle, dans lesquels des légumes, de la viande et du fromage sont parfois enveloppés. Le pain Ekmek, qui nous est plus familier, est préparé avec du levain ou de la levure, à partir de farine de blé ou de seigle, avec du son et divers additifs épicés.

Partout dans les rues de Turquie, ils vendent des bagels simita saupoudrés de sésame, des petits pains à l'orge farcis aux olives, des bagels farcis au fromage et aux herbes et des pizzas turques lahmajun. Pide - un gâteau plat en forme de bateau avec une garniture de viande, de champignons et de légumes est impressionnant.

Les tortillas de gozleme turques fourrées, cuites sur des charbons ardents, sont très populaires. Ils sont si délicieux qu'il y a parfois une file d'attente de ceux qui veulent essayer ce plat. Pendant que le chef de rue fait frire du gozleme sous vos yeux, toute la file d'attente attend patiemment. Ces personnes peuvent être comprises. Tout le monde veut goûter la pâte molle et fondante dans la bouche, goûter la garniture - cela peut être du fromage cottage, du fromage, des épinards, de la viande hachée, des pommes de terre ou des légumes.

Les tortillas turques du matin écrivent

Vous pouvez commencer à vous familiariser avec les produits de boulangerie turcs avec des tortillas pishi, qui sont généralement servies au petit-déjeuner. C'est l'une des recettes les plus simples de la cuisine turque, car vous n'avez pas besoin de faire une garniture et de travailler longtemps avec la pâte.

Pour préparer le pishi, mélangez 100 ml de lait légèrement réchauffé et 150 ml d'eau tiède. Ajouter 1 cuillère à café de sel et de sucre et dissoudre 15 g de levure vivante ou 1 cuillère à soupe de levure sèche dans le liquide.

Pétrir la pâte, pour cela, vous aurez besoin d'environ 3 tasses de farine. Selon le degré de pétrissage - tout est individuel, mais la douceur de la pâte doit ressembler au lobe de l'oreille. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le pendant 40 minutes, laissez-le s'adapter.

Lubrifiez vos mains avec de l'huile végétale avant de commencer à pincer des morceaux de pâte. À partir de ces morceaux, roulez des boules et formez des gâteaux d'une épaisseur maximale de 5 mm. Faites-les frire des deux côtés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il vaut mieux manger des tortillas parfumées et moelleuses le jour de la cuisson, comme il se doit selon les traditions turques !

La Turquie sans poisson n'est pas la Turquie

La Turquie est entourée de mers et les délices de la mer sont très respectés ici. Le plat préféré des Turcs est le poisson frit sur des charbons à l'air frais, en particulier la raie pastenague, la dorada, la barabulka, l'espadon, la plie, la carpe et la perche, le mulet et la hamsa. Les chefs turcs peuvent cuisiner plusieurs dizaines de plats uniquement à partir de hamsa, l'un est plus magnifique que l'autre. La hamsa à la roquette et au citron, la brochette de morue sont particulièrement délicieuses, la pieuvre frite et le fast-food turc balik ekmek — le poisson dans un petit pain est apprécié. Ce plat est servi dans tous les restaurants et cafés.

Les chefs locaux préparent parfaitement les moules, les huîtres, les calmars, les seiches et les crevettes. Souvent, du poisson et des fruits de mer sont ajoutés au pilaf et à la garniture pour le dolma. Dans les bazars locaux, vous pouvez également rencontrer des choses exotiques, comme des poissons volants.

Légumes en Turquie, ou Comment l'imam s'est évanoui

Je suis content que les Turcs ne considèrent pas les légumes comme un plat secondaire. Ils adorent les collations et les salades de légumes, qui sont toujours servies avec de la viande et du poisson. L'une des salades traditionnelles, le kysyr, est composée de boulgour aux épices, parfois avec des légumes et du jus de citron. L'apéritif Choban est très bon pour la viande - extrêmement simple, mais délicieux. La salade est composée de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignons, d'olives, d'herbes et est assaisonnée de jus de grenade et d'huile d'olive.

Les Turcs cuisinent souvent des pois chiches avec des légumes, des courgettes et des courgettes dans différentes variantes, des oignons et du chou farcis, des artichauts, des tomates et des boulettes de carottes avec des abricots secs, des pignons et des épices.

"Zeytinyaly" est le beau nom des haricots verts cuits avec des tomates et des oignons, et sous le nom mystérieux "imam bayaldy" il y a une recette turque pour cuisiner des aubergines farcies. En traduction, "imam bayaldy" sonne comme "Imam évanoui". Si l'on considère que les chefs turcs cuisinent magistralement les aubergines, l'Imam peut être tout à fait compréhensible !

Snack turc kysyr au lieu du dîner

Ce plat est si satisfaisant et nutritif qu'il remplacera complètement un dîner complet. Et il se prépare simplement. Versez une demi-tasse d'eau bouillante sur 2 tasses de petit boulgour et, lorsqu'il refroidit, retenez-le bien pendant 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. l. pâte de tomate et rappelez-vous encore. Vous devez pétrir avec vos mains, comme si vous pétrissiez de la pâte. Ajoutez des tomates finement hachées, des pois chiches bouillis ou en conserve et du persil au boulgour, salez et mélangez bien le tout. Assaisonnez la salade avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de sauce à la grenade Nar ekşisi, qui peut être remplacée par du jus de grenade ou de citron.

Dinde sucrée

Les bonbons turcs n'ont pas besoin de publicité - ils sont connus dans le monde entier et sont impeccables en termes de goût et d'esthétique. Que vaut un baklava ! Qui aurait pensé que les plus fines couches de pâte feuilletée imbibées de sirop fourré aux noix pouvaient être préparées si divinement délicieuses ? Il existe de nombreuses recettes de baklava aux raisins secs, au miel, à la crème sure et à la pâte levée, au safran, à la cannelle, à la cardamome et à la vanille.

Tout le monde connaît les délices turcs, qui sont fabriqués à partir de sucre, de farine, d'amidon et de noix, mais peu de gens ont entendu parler du syutlach - la bouillie de riz turque. Et vous devriez également essayer des fils fins de pishmania de sucre frit et de farine avec l'ajout de noix et de sésame. C'est un croisement entre la barbe à papa et le halva.

Cela vaut la peine d'essayer le halva turc à base de pâte de sésame avec des pistaches ou du cacao, des tubes frits de pâte de tulumba, versés avec du sirop de sucre et une tarte à la semoule revani. Le dessert jezerye est extrêmement savoureux - lorsqu'il est préparé, le jus de carotte ou de fruit est bouilli, les pistaches sont ajoutées et amenées à un état gélatineux.

Citrouille très savoureuse - tatlysa kabak cuite avec du sucre, qui est servie avec une crème épaisse. Et si vous essayez le kunefe, une pâte croustillante avec du fromage fondu à l'intérieur, et même avec une sauce sucrée, vous comprendrez que vous n'avez jamais rien mangé de plus savoureux…

Syutlach au lait et au riz au lait

Ce dessert est préparé en deux versions - froide et chaude, lorsque le pudding est cuit au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.

Il n'est pas difficile de le préparer. Tout d'abord, faites cuire 1.5 tasse de riz dans un litre d'eau jusqu'à ce que tout soit évaporé. Versez un litre de lait gras dans une casserole avec du riz et attendez qu'il bout.

Pendant que le lait bout, diluez 2 cuillères à soupe de farine de riz dans un verre d'eau, ajoutez-y une louche de lait chaud. Remuez bien le mélange de farine, versez-le dans une casserole et faites cuire pendant 10 minutes en remuant constamment. Versez 2.5 tasses de sucre dans la bouillie, portez à ébullition, retirez du feu, laissez refroidir et portez à nouveau à ébullition. Versez le dessert dans les moules et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Avant de servir, saupoudrez cette délicieuse gourmandise de cannelle.

Les meilleures boissons turques

De nombreuses boissons turques n'ont pas d'analogues dans notre cuisine. Par exemple, un vrai ayran de yaourt turc n'est pas du tout comme le kéfir gazéifié que l'on peut trouver dans les rayons des supermarchés russes. Le café turc est également incomparable-doux, fort, qui est servi dans de minuscules tasses.

Il est impossible de décrire le goût de la boisson salep - elle est faite de lait, de sucre, de cannelle, de vanille et de racines d'orchidée. Les Turcs préfèrent boire du salep chaud pendant la saison froide. Vous serez également impressionné par le shalgam, une boisson aigre-piquante, préparée à partir de navets.

Mais le thé turc ne diffère par aucune caractéristique particulière, malgré le fait que la culture du thé en Turquie est à un niveau élevé. Le goût du thé turc est similaire à celui du géorgien. Il est traditionnellement infusé dans une théière double chaidanlak-il y a un réservoir d'eau en bas, une théière en haut. L'eau avant infusion est obligatoirement infusée toute la journée, et le thé est servi très chaud et toujours avec du sucre, sans miel ni lait.

La vodka raki avec une force de 40-70 degrés et la boisson alcoolisée conditionnelle boza, qui est le résultat de la fermentation de céréales avec du sucre ajouté, sont populaires parmi les boissons fortes.

La cuisine turque vous fera porter un regard neuf sur la culture culinaire. Vous apprendrez beaucoup de choses intéressantes, ferez vos propres découvertes gastronomiques et apprendrez à cuisiner quelque chose de nouveau. En attendant, regardez les photos de la cuisine turque et laissez-vous inspirer par de nouvelles idées !