Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
Valeur calorique | 98 kcal | 1684 kcal | 5.8% | 5.9% | 1718 g |
Protéines | 18.3 g | 76 g | 24.1% | 24.6% | 415 g |
Graisses | 2.2 g | 56 g | 3.9% | 4% | 2545 g |
Eau | 78.15 g | 2273 g | 3.4% | 3.5% | 2909 g |
Frêne | 1.3 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine B1, thiamine | 0.047 mg | 1.5 mg | 3.1% | 3.2% | 3191 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.348 mg | 1.8 mg | 19.3% | 19.7% | 517 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 5.6% | 1818 g |
Vitamine B9, folate | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
Vitamine B12, cobalamine | 5.34 μg | 3 μg | 178% | 181.6% | 56 g |
Vitamine C, ascorbique | 41 mg | 90 mg | 45.6% | 46.5% | 220 g |
Vitamine PP, NE | 7.895 mg | 20 mg | 39.5% | 40.3% | 253 g |
macronutriments | |||||
Potassium, K | 362 mg | 2500 mg | 14.5% | 14.8% | 691 g |
Calcium, Californie | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.6% | 16667 g |
Magnésium, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 4.4% | 2353 g |
sodium, Na | 97 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.7% | 1340 g |
Soufre, S | 183 mg | 1000 mg | 18.3% | 18.7% | 546 g |
Phosphore, P | 339 mg | 800 mg | 42.4% | 43.3% | 236 g |
Éléments traces | |||||
Fer, Fe | 9.32 mg | 18 mg | 51.8% | 52.9% | 193 g |
Manganèse, Mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.7% | 2778 g |
Cuivre, Cu | 167 μg | 1000 μg | 16.7% | 17% | 599 g |
Sélénium, Se | 61.7 μg | 55 μg | 112.2% | 114.5% | 89 g |
Zinc, Zinc | 1.61 mg | 12 mg | 13.4% | 13.7% | 745 g |
Les acides aminés essentiels | |||||
valine | 0.85 g | ~ | |||
Isoleucine | 0.841 g | ~ | |||
leucine | 1.162 g | ~ | |||
lysine | 1.354 g | ~ | |||
méthionine | 0.399 g | ~ | |||
thréonine | 0.741 g | ~ | |||
le tryptophane, | 0.18 g | ~ | |||
phénylalanine | 0.65 g | ~ | |||
Acides aminés remplaçables | |||||
tyrosine | 0.499 g | ~ | |||
Cystéine | 0.216 g | ~ | |||
Stérols | |||||
Cholestérol | 340 mg | 300 mg maximum | |||
Acides gras saturés | |||||
Acides gras saturés | 0.73 g | max 18.7 г | |||
Acides gras monoinsaturés | 0.59 g | min 16.8 г | 3.5% | 3.6% | |
18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.5 g | ~ | |||
Acides gras polyinsaturés | 0.16 g | à partir de 11.2 20.6 | 1.4% | 1.4% | |
18: 2 Linoléique | 0.16 g | ~ | |||
Les acides gras oméga-6 | 0.16 g | à partir de 4.7 16.8 | 3.4% | 3.5% |
La valeur énergétique est de 98 kcal.
- oz = 28.35 g (27.8 kCal)
- 4 onces = 113 g (110.7 kCal)
Rate de veau, crue riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 19,3%, vitamine B12 - 178%, vitamine C - 45,6%, vitamine PP - 39,5%, potassium - 14,5%, phosphore - 42,4 %, fer - 51,8%, cuivre - 16,7%, sélénium - 112,2%, zinc - 13,4%
- Vitamine V2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine V12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Matériel fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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