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se trouvent également dans les graines de certains arbres fruitiers (abricot, pêche, cerise, cerise douce, amande), pépins de raisin, pastèque, tomates, tabac, thé, ainsi que dans divers déchets oléagineux de la production alimentaire transformation des matières premières agricoles . Ces derniers comprennent principalement le son et le germe des graines de céréales. La coque du blé et du grain de seigle contient 5 à 6 % d'huile, dans le germe – 11 à 13 % et 10 à 17 %, respectivement ; dans le germe de maïs – 30-48% d'huile, le millet – environ 27%, le riz – 24-25%.
La teneur en huile des plantes et sa qualité dépendent du type de plante, des conditions de croissance (fertilisation, traitement du sol), du degré de maturité des fruits et des graines.
Contrairement aux graisses animales, l'huile végétale contient des acides gras insaturés, qui sont facilement absorbés par l'organisme et ne forment pas de dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins.
Une autre différence entre les huiles végétales naturelles est la teneur accrue en vitamine F, dont le corps a besoin. Sa carence affecte négativement principalement la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Un manque constant de vitamine F entraîne des maladies vasculaires (de la sclérose à la crise cardiaque), une diminution de la résistance aux virus et aux bactéries, des maladies chroniques du foie et de l'arthrite.
Pour rester en bonne santé, vous devez consommer au moins 15 à 20 g d'huile de chanvre non raffiné, de lin, de tournesol ou de toute autre huile végétale par jour!
Il faut se rappeler qu'un effet préventif et thérapeutique ne peut être attendu que de la consommation d'huiles végétales obtenues par la méthode de pression à froid à une température ne dépassant pas 40-45 ° C - sombre, odorante, avec un gros sédiment, le so- appelées huiles non raffinées. C'est une huile délicieuse et très saine. Mais il présente un inconvénient majeur. Étant biologiquement actif, vivant, il devient rapidement trouble, amer, amer, oxydé à l'air, à la lumière et à la chaleur, et perd rapidement ses propriétés bénéfiques!
Fondamentalement, divers produits raffinés sont présentés dans le commerce de détail, c'est-à-dire des huiles raffinées. Lors du raffinage, l'huile est purifiée de diverses impuretés et impuretés indésirables pour le fabricant, mais en même temps, elle perd presque son goût et son odeur, ainsi que toutes ses propriétés utiles. C'est pour cette raison que tout le monde n'aime pas l'huile raffinée. Certaines personnes préfèrent l'odeur et le goût d'un produit naturel et pensent que le nettoyage lui est préjudiciable.
Les huiles raffinées fabriquées par traitement à chaud à des températures de 160 à 200 ° C sont dépourvues d'éléments biologiquement actifs et de vitamines et ne se détériorent donc pas. Ils peuvent être conservés longtemps dans des bouteilles légères, ils n'ont pas peur du soleil.
seulement recommandé pour la friture. Dans les aliments - dans les salades, les assaisonnements, les plats d'accompagnement - seule l'huile naturelle non raffinée doit être utilisée.
Caractéristiques des huiles végétales non raffinées
Une riche sélection d'huiles végétales et des noms pas toujours clairs sur les étiquettes d'importation nous déroutent souvent. En vente, vous pouvez voir de l'amarante, de l'olive, du tournesol, du soja, du maïs, de l'arachide, du sésame, du colza, de l'huile de palme, de l'huile de pépins de raisin, de l'huile de cumin noir, etc.
Quelle est la différence entre ces huiles et sur quoi doit-on guider lors du choix de l'une ou l'autre huile végétale? La valeur biologique de l'huile naturelle est déterminée par la teneur en vitamine F et en acides gras polyinsaturés, ainsi qu'en vitamines A, D, E.
Propriétés de l'huile de lin
en termes de valeur biologique est en premier lieu. La graine de lin est la plus riche en vitamine F (acides gras essentiels). L'huile de lin nourrit le cerveau, améliore le métabolisme cellulaire, a un effet bénéfique sur le système nerveux, élimine la constipation, améliore l'état de la peau et abaisse également le taux de cholestérol. L'huile de lin est facilement oxydée et doit être protégée de la lumière et de l'air. Les nutritionnistes suggèrent l'huile de lin comme huile végétale pour perdre du poids.
Propriétés de l'huile de tournesol
Il est largement utilisé comme matière première principale dans la production de margarine et de mayonnaise, ainsi que dans la fabrication de conserves de légumes et de poisson. L'huile de tournesol est en vente raffinée et non raffinée. L'huile raffinée est également désodorisée, c'est-à-dire inodore.
L'huile de tournesol raffinée est transparente, de couleur jaune clair (à presque blanche), n'émet pas de sédiments pendant le stockage, a une légère odeur de graines de tournesol.
L'huile de tournesol non raffinée est de couleur plus foncée et a une forte odeur spécifique; pendant le stockage, il forme un précipité. L'huile de tournesol non raffinée est recommandée pour les personnes atteintes d'athérosclérose et de taux de cholestérol élevé.
Propriétés de l'huile d'olive
occupe une place particulière parmi les autres huiles végétales. L'huile des fruits de l'olivier est la plus précieuse et la plus nutritive, elle est mieux absorbée que les autres huiles. Dans notre pays, l'huile d'olive n'est pas produite et coûte beaucoup plus cher que toute autre huile végétale pour un usage quotidien.
L'huile d'olive est bien tolérée même par les personnes souffrant de troubles digestifs, de maladies du foie et de la vésicule biliaire. L'huile d'olive prévient les maladies cardiovasculaires. L'huile d'olive est idéale pour préparer des salades de légumes, de fruits et de légumes et de fruits, des collations au crabe et aux crevettes. L'huile d'olive fait d'excellents plats chauds ; il est utilisé dans la production de poisson en conserve.
Propriétés de l'huile de maïs (maïs)
- jaune clair, transparent, inodore. Il n'est en vente que sous forme raffinée. Elle n'a pas d'avantages particuliers par rapport à l'huile de tournesol ou de soja, cependant, cette huile contient une grande quantité de substances d'accompagnement utiles, ce qui la rend très populaire. L'huile de maïs est riche en acides gras polyinsaturés, en vitamines F et E. Favorise l'élimination du cholestérol du sang.
Avantages de l'huile de soja
le plus répandu en Europe occidentale, aux États-Unis et en Chine. Il n'est utilisé dans les aliments que sous forme raffinée; il est de couleur jaune paille avec une forte odeur. Il est utilisé de la même manière que le tournesol. L'huile de soja est meilleure que d'autres pour les aliments pour bébés, car elle contient des substances nécessaires à la formation du système nerveux central et de l'appareil visuel. L'huile de soja, en raison de son fort effet anti-cholestérol, est recommandée pour les taux élevés de cholestérol dans le sang.
Propriétés des autres huiles végétales
appartiennent au groupe des huiles végétales moins utiles. Ils ont beaucoup moins d'acides polyinsaturés et d'acides gras de poids moléculaire relativement élevé. Ces produits sont utilisés à l'étranger principalement pour la production de produits à base de margarine et de conserves, ainsi que pour la préparation de salades et de fritures – aux mêmes fins que toutes les huiles végétales.
contient 27 pour cent de protéines et 16 pour cent de glucides. Le beurre de cacahuète a une teneur élevée en acides gras biologiquement actifs et en substances lipotropes (lécithine, phosphatide), ce qui est précieux pour une alimentation saine. Les arachides elles-mêmes et le beurre d'arachide sont des agents cholérétiques efficaces. Et grâce à la prédominance plus de trente fois du potassium sur le sodium, les arachides ont également des propriétés déshydratantes.
la moins précieuse de toutes les huiles végétales. Il est de consistance ferme et ressemble à de la graisse de porc. Pour la cuisine, il est utilisé dans de nombreux pays de l'Est, où, pour des raisons religieuses, la graisse de porc n'est pas utilisée. Dans la plupart des pays, ce produit est utilisé comme durcisseur pour la préparation de margarines, dans les industries culinaires et de la confiserie. L'huile de palme ne se mange que lorsqu'elle est chauffée – elle ne convient pas à la cuisson froide.
– un bon antibiotique, a des propriétés bactéricides et, s'oxyde lentement et faiblement. Des ajouts mineurs d'huile de moutarde contribuent à la préservation des autres huiles végétales. Il convient aux salades et à la friture, indispensable pour la conservation. Stocké 4 fois plus longtemps que le tournesol. Le poisson en conserve à base d'huile de moutarde préserve le goût naturel du poisson. Les produits de boulangerie cuits à l'huile de moutarde ne sont pas rassis longtemps, ils ont une structure plus luxuriante. La viande et le poisson cuits à l'huile de moutarde ont une couleur et un goût agréables.
Est un liquide huileux rouge orangé avec une odeur et un goût caractéristiques. Grâce à l'utilisation de technologies de production non conventionnelles, l'huile d'argousier est produite avec une teneur plus élevée en caroténoïdes, ce qui augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses, augmente la teneur en glycogène des muscles, du cœur et du foie, contribue au traitement complexe de l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal.