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La cuisine hollandaise traditionnelle séduira sûrement les gourmets locaux, car vous y trouverez les recettes habituelles pour nous dans une nouvelle version. Quels plats sont particulièrement populaires aux Pays-Bas ? Et comment les cuisiner à la maison ? C'est ce que nous vous proposons de découvrir dès maintenant.
Hareng avec des amis
Le hareng en néerlandais trouvera une réponse dans l'âme de beaucoup, car cette collation froide apparaît tout le temps sur notre table. Éplucher et couper en portions de trois poissons. Hacher trois oignons rouges en demi-anneaux et un citron avec une pelure fine en tranches. Râper les carottes crues. Nous étalons un quart des légumes en couches dans un bocal. Saupoudrez-les généreusement de gros sel et 1 cuillère à café de sucre, mettez la feuille de laurier et quelques petits pois de poivre noir. Déposer une couche de hareng sur le dessus et couvrir de tranches de citron. Répétez les couches trois fois, fermez bien le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. N'oubliez pas de le retourner plusieurs fois par jour.
Pot de fromage
L'un des trésors gastronomiques des Pays-Bas est le fromage. Ils sont eux-mêmes bons comme collation, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être transformés en une fondue luxueuse. Nous aurons besoin d'un assortiment de fromage hollandais râpé, de gouda et d'edam de 150 g chacun. Frottez le fond de la casserole avec un demi-oignon, versez 200 ml de lait et faites chauffer au bain-marie. Nous déposons le fromage râpé, le faisons fondre à feu doux, versons 1 cuillère à café de cumin. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine de maïs avec 2 cuillères à soupe de gin et verser dans une casserole. Nous réchauffons la fondue pendant quelques minutes et la servons à table, où elle attend déjà des morceaux de pain séché, des légumes cuits au four et des champignons.
Escalopes croustillantes
Les croquettes - boulettes de viande frites - sont particulièrement populaires aux Pays-Bas. Ils sont généralement à base de viande, mais les légumes, les champignons et le fromage ne sont pas exclus. Faites revenir l'oignon avec 400 g de bœuf haché bouilli jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans le même temps, faites fondre 150 g de beurre dans une casserole, dissolvez 200 g de farine, ajoutez 200 ml de bouillon de viande et laissez mijoter la masse jusqu'à épaississement. Ajouter la viande hachée, assaisonner de sel, poivre et muscade. Nous façonnons la masse refroidie en boules de la taille de noix. Roulez-les alternativement dans la farine, l'œuf et la chapelure moulue, mettez-les au congélateur pendant 30 minutes. Il est maintenant temps de faire frire les croquettes dans beaucoup d'huile. En Hollande, ils sont généralement servis avec de la moutarde en grains.
Cabillaud sauce velouté
Une autre variante tentante et frite est le kibbeling, ou morue frite. Couper 600 g de filet de cabillaud en portions et arroser de jus de citron. Mélanger la pâte aux œufs, 150 ml de bière, 100 g de farine, une pincée de sel et de poivre. Nous roulons le poisson dans la farine, le trempons dans la pâte et le mettons dans une casserole avec de l'huile bouillante. Morceaux de poisson dorés étalés sur une serviette en papier. Ensuite, nous traiterons de la sauce. Fouettez dans un bol en verre 3 jaunes d'œufs et 30 ml de jus de citron, mettez au bain-marie et continuez à battre pendant encore 5 minutes. Sans vous arrêter, versez 100 ml de beurre fondu, salez et poivrez. La morue avec une sauce spéciale sera bio complétée par des légumes frais.
Un regard neuf sur les pois
Soupe aux pois schnert — une petite lecture insolite de notre plat préféré. Versez 500 g de petits pois et 200 g de côtes levées fumées avec de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, changez l'eau et laissez cuire à feu doux. Couper en cubes 2 pommes de terre, les carottes et le céleri-rave. Nous les mettons dans une casserole avec du bouillon environ une heure après l'ébullition. Après encore 15 minutes, versez une nouvelle portion de légumes hachés : 2 branches de poireau, 6-8 branches de céleri et 2 oignons blancs. Nous continuons à cuire la soupe pendant 20 minutes. Retirez ensuite les côtes, et mettez à la place 100 g de pailles de lard fumé ou de saucisses tranchées. À propos, le lendemain, la soupe deviendra encore plus parfumée et délicieuse.
Purée à la hollandaise
La purée de pommes de terre Stampot aux Pays-Bas est également préparée à sa manière. Faites bouillir 1 kg de pommes de terre épluchées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser les tubercules, ajouter la crème à la consistance désirée, saler et poivrer au goût, battre légèrement au batteur. Faire revenir l'oignon émincé dans du beurre avec 2 c. graines de cumin. Ajouter 500 g de choucroute et 150 ml de bouillon de viande, évaporer sous le couvercle. Il reste à mettre sur une assiette de purée de pommes de terre avec une compote de chou parfumée. Les Hollandais préfèrent compléter ce duo avec des saucisses rookworst fumées. Cependant, les tranches de poitrine de porc dorées seront également en place.
Beignets d'outre-mer
Les desserts aux Pays-Bas sont très colorés. Les poffertjes, qui ressemblent à des crêpes, en font partie. Pétrir la pâte à partir de 250 g de farine, 12 g de levure, 350 g de lait, 3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Laisser reposer la pâte 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte est montée, ce qui signifie que vous pouvez chauffer une poêle avec de l'huile et faire frire les poffertjes sous forme de tortillas épaisses. Servez-les avec une ferveur du feu, saupoudrées de sucre en poudre et saupoudrées de miel.
Vous souhaitez vous familiariser avec la cuisine nationale des Pays-Bas ? Jetez un œil à la section des recettes du portail culinaire « Une alimentation saine près de chez moi ». Et si vous avez déjà goûté des plats hollandais, partagez vos impressions et vos recettes mémorables dans les commentaires.