Selon une étude menée par des scientifiques de l'Institut national polytechnique mexicain, les haricots noirs contiennent des protéines qui agissent comme antioxydants, aident à abaisser la tension artérielle et éliminent les métaux toxiques du corps. Les résultats ont été récompensés par le National Nutrition Science and Technology Award dans la catégorie Nutrition Science Business. Les chercheurs ont broyé des haricots noirs séchés et isolé et hydrolysé les deux principales protéines : le haricot et la lectine. Après cela, les protéines ont été testées à l'aide de simulations informatiques. Ils ont découvert que les deux protéines présentent une capacité de chélation, ce qui signifie que les protéines éliminent les métaux lourds du corps. De plus, lorsque les protéines ont été hydrolysées avec de la pepsine, leur activité antioxydante et hypotensive a été retrouvée. Les protéines de haricot noir ont des propriétés biologiques et des nutriments spéciaux qui aident à réduire les niveaux de glucose, de cholestérol et de triglycérides. Les haricots sont au cœur de nombreuses cuisines à travers le monde. Une tasse de haricots noirs bouillis contient : de la dose quotidienne recommandée, du fer – 20 %, , , , , . Des essais cliniques ont montré que la consommation de haricots (en conserve ou séchés) abaisse le cholestérol total et le « mauvais » cholestérol, ainsi que les triglycérides. Une étude de la Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences, a révélé que la teneur en antioxydants est associée à la couleur foncée de la coque du haricot, car ce pigment est produit par des phytonutriments antioxydants tels que les phénols et les anthocyanes.
2022-11-11