Les premiers plats sont préparés avec des bouillons différents, mais ils constituent la base principale de la soupe - basique - viande, poisson, champignons, légumes, lait et fruits. Également utilisé des bouillons mélangés - viande-légumes ou poisson et légumes-pour ajouter des oignons, des carottes, des pommes de terre et des légumes verts. Absolument chaque bouillon avant la cuisson de la soupe est souhaitable de s'égoutter.
Parmi les viandes, selon les matières premières sélectionnées, il y a de la viande, de la viande, des os et des bouillons d'os. De nombreux plats sont préparés dans le bouillon de viande ou d'os avec au stade final des saucisses et des viandes fumées.
Pour préparer ce bouillon, choisissez la viande à haute teneur en tissus conjonctifs. Il faut saler le bouillon, au final, une demi-heure avant la fin de la cuisson, voire dans 10 minutes (si vous utilisez de la viande de volaille).
Le bouillon est préparé comme suit. Les morceaux de viande sont remplis d'eau froide; puis il est porté à ébullition à feu maximum avec le couvercle fermé, puis vous devez retirer la mousse et cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous utilisez des dés, commencez par bouillir puis ajoutez les morceaux de viande.
Le bouillon de poisson est préparé à partir de têtes, d'os, de nageoires et de peau de poisson lavés et nettoyés. Filet de poisson coupé en morceaux et posé à la fin - il conserve donc toute sa faveur.
Le bouillon de légumes est l'option la plus rapide et vous devez l'utiliser immédiatement, car, lors d'un stockage prolongé, tous les nutriments qu'il contient sont détruits. La soupe aux champignons ne prend pas non plus beaucoup de temps et, contrairement aux légumes, elle peut être conservée sous forme concentrée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Le bouillon de fruits que vous devez également utiliser immédiatement pour apporter le maximum d'avantages au plat, et le goût est resté riche.