Pourquoi cinq?

A l'origine du slogan « Mangez au moins 5 portions de fruits et légumes par jour », il y a le Programme National Nutrition Santé (PNNS), un plan de santé publique lancé en 2001 par l'État français afin de préserver ou « d'améliorer la l'état de santé de la population en agissant par la nutrition. Ce programme et les recommandations qui en découlent sont basés sur l'état des connaissances scientifiques.

Ainsi, pour les fruits et légumes, des centaines d'études épidémiologiques ont montré que les personnes qui consomment plus de fruits et légumes sont en meilleure santé (lien vers l'article sur les effets protecteurs des F&L sur la santé). Et cet effet positif est d'autant plus fort que la quantité de fruits et légumes consommés est importante. A la lumière de ces connaissances, un objectif de consommation d'au moins 400g de fruits et légumes par jour a ainsi été défini et fait l'objet d'un consensus au niveau international (OMS). Comme tous les fruits et légumes ne se valent pas en quantité, cet objectif quotidien se traduit en portion.

Qu'est-ce qu'une portion de fruits et légumes?

Chez l'adulte, une portion de fruits et légumes équivaut à 80 à 100 g. En termes de volume, c'est la taille d'un poing.

Cela peut être par exemple une petite pomme, cinq prunes, 10 fraises, une banane, une assiette de crudités, ou 100 g de soupe.  

Chez l'enfant, il n'y a pas de grammage défini car la quantité augmentera avec l'âge de l'enfant, mais le repère « 1 portion = la taille du poing » reste valable.

Ainsi, un verre de smoothie composé de 5 fruits ne constituera pas 5 portions mais une seule. Idem pour la soupe : une soupe moulue composée de plusieurs légumes « compte » pour une portion.

Le nombre de fruits et légumes doit-il être égal ?

Cette recommandation est une référence ! Le nombre de fruits et de légumes n'a pas à être égal. Selon vos goûts, vos envies du jour ou votre emploi du temps, vous pouvez manger trois portions de légumes et deux de fruits, consommer toutes vos portions au cours d'un même repas ou au contraire les répartir sur vos repas de la journée. L'idéal est bien sûr d'essayer d'intégrer des fruits et légumes à chacun de vos repas et de varier au maximum les produits que vous consommez pour en tirer un maximum de bienfaits.

Sous quelle forme les consommer ?

Frais, surgelés, en conserve, croquants, en salade, en tranches, à la vapeur, en soupe, en gratin, en purée, en compote, quelle que soit la forme et le contenant du moment qu'il y a la quantité, soit 400g de fruits et légumes par jour à tartiner durant la journée. L'idéal est de privilégier les produits crus et les préparations maison pour conserver un maximum de vitamines et de minéraux, tout en maîtrisant les quantités de sel, de gras et de sucre ajoutées à vos fruits et légumes.

Si elles n'ont pas de sucre ajouté, les compotes peuvent compter dans vos portions quotidiennes. Les jus de fruits et de légumes purs peuvent également compter pour une portion, mais pas plus d'une fois par jour, car les fruits et légumes entiers sont essentiels pour la mastication, l'apport en fibres et l'effet de satiété.

Plus d'informations:

Mangerbouger.fr