Ce fromage est l'un des aliments les plus populaires au Japon et en Chine et constitue la principale source de protéines pour des millions de personnes et est donc appelé « viande désossée ». Savez-vous comment choisir, cuisiner et conserver cette délicatesse orientale ?
Le tofu est le nom japonais du caillé, qui est fabriqué à partir d'un liquide ressemblant à du lait obtenu à partir de graines de soja. Le tofu est apparu en Chine, à l'époque des Han (IIIe siècle av. J.-C.), où on l'appelait « dofu ». Ensuite, pour sa préparation, les haricots gonflés ont été broyés avec de l'eau, le lait a été bouilli et du sel de mer, de la magnésie ou du gypse a été ajouté, ce qui a conduit à la coagulation de la protéine. Le caillé précipité a ensuite été pressé à travers le tissu pour éliminer l'excès de liquide.
Au Japon, le tofu est appelé « o-tofu ». Le préfixe « o » signifie « vénérable, respecté », et aujourd'hui tout le monde au Japon et en Chine consomme du tofu. Le soja est l'une des cinq céréales sacrées en Chine, et le tofu est un aliment important dans toute l'Asie, servant de principale source de protéines pour des millions de personnes. En Orient, le tofu est appelé « viande désossée ». Il est pauvre en glucides et est facilement absorbé par l'organisme, ce qui en fait un produit alimentaire précieux pour les enfants et les adultes.
Le tofu peut être mou, dur ou très dur. Le tofu « de soie » est doux, délicat et semblable à une crème pâtissière. Il est généralement vendu dans des récipients remplis d'eau. C'est un produit périssable qui doit être conservé à -7°C. Pour garder le tofu frais, l'eau doit être changée quotidiennement. Le tofu frais a un goût légèrement sucré. S'il commence à aigrer, il doit être bouilli pendant 10 minutes, puis il gonflera et deviendra plus poreux que non bouilli. Le tofu peut être congelé, mais après décongélation, il devient poreux et plus dur.
Le tofu se mange cru, frit, mariné et fumé. Il est presque insipide, ce qui lui permet d'être utilisé avec les sauces, épices et condiments les plus intéressants, et la texture convient à presque toutes les méthodes de cuisson.
En parlant de tofu, on ne peut manquer de mentionner un produit tel que le tempeh. Le tempe est largement utilisé en Indonésie depuis plus de 2 ans. Aujourd'hui, ce produit se trouve dans de nombreux supermarchés et magasins d'aliments naturels dans des compartiments réfrigérés. Le tempeh est un gâteau pressé et fermenté à base de soja et d'une culture fongique appelée Rhizopus oligosporus. Ce champignon forme une moisissure blanche qui pénètre dans toute la masse de soja, changeant sa texture et formant une croûte ressemblant à du fromage. Le tempeh devient très visqueux et dense, presque comme de la viande, et prend un goût de noisette. Certains le comparent même au veau.
Le tempeh est mélangé avec du riz, du quinoa, des arachides, des haricots, du blé, de l'avoine, de l'orge ou de la noix de coco. Il est très populaire dans la cuisine végétarienne du monde entier, car c'est un produit très satisfaisant – une source universelle de protéines qui peut être cuite au four ou grillée, frite ou simplement dans l'huile.
Il se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs semaines tant que l'emballage est intact, mais une fois ouvert, il devrait être utilisé dans quelques jours. Les taches noires à la surface ne sont pas dangereuses, mais si le tempeh change de couleur ou a une odeur aigre, il doit être jeté. Faites bouillir complètement le tempeh avant de le cuire, mais si vous le faites mariner assez longtemps, vous pouvez sauter cette étape.
Equipe éditoriale de Wday.ru, Julia Ionina