Mascarpone – tendreté crémeuse, douceur plastique et légèreté « immatérielle » dans une boîte de fromage italien.
Ce fromage est préparé en ajoutant du levain à la crème extraite du lait de vache lors de la fabrication du parmesan. La crème est chauffée à 75-90 ° C et du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc est ajouté pour démarrer le processus de caillage. Le mascarpone contient plus de 50% de matières grasses dans la matière sèche, a une consistance crémeuse, il est donc idéal pour les desserts.
Son goût étonnant fait du mascarpone un produit polyvalent pour les plats principaux copieux et les desserts gastronomiques.
Nous sommes curieux de savoir quel mascarpone intéressant peut être préparé sans passer la majeure partie de la journée dans la cuisine.
Poulet au mascarpone
Ingrédients :
- Poulet - 2 pcs.
- Fromage mascarpone - 100 gr.
- Citron - 2 pcs.
- Huile d'olive - 3 cuillère à soupe. l.
- Romarin frais - 3-4 brins
- Sel, poivre noir moulu - au goût.
Rincez soigneusement les poussins, séchez-les avec du papier absorbant et coupez le long de la poitrine. Lavez le romarin, hachez les feuilles, mélangez avec le mascarpone, le sel et le poivre. Faites des coupes dans la peau des poulets avec un couteau fin et aiguisé, lubrifiez avec un mélange de mascarpone en essayant de combler les trous résultants. Faites frire le poulet dans l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, placez-le dans un plat allant au four et envoyez-le au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Pressez le jus des citrons, versez dans la poêle dans laquelle le poulet a été frit, ajoutez le mascarpone restant et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Servir généreusement les poulets avec la sauce.
Rouleaux de poisson rouge et mascarpone
Ingrédients :
- Saumon / truite légèrement salée - 200 gr.
- Fromage mascarpone - 200 gr.
- Citron - 1/2 pc.
- Persil - 1/2 bouquet
- Poivre noir moulu - au goût
Coupez le poisson en fines tranches, pressez le jus du citron, mélangez le mascarpone avec le persil haché. Saupoudrer les morceaux de poisson de jus de citron, mettre le mascarpone sur le côté large, rouler.
Pâtes au mascarpone et saumon fumé
Ingrédients :
- Pâtes (nœuds, spirales) - 300 gr.
- Saumon fumé - 250 gr.
- Fromage mascarpone - 150 gr.
- Beurre - 1 c. l.
- Crème sure - 100 gr.
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe l.
- Orange - 1 pcs.
- Échalotes - 3 pc.
- Verts facultatifs
- Sel, poivre noir moulu - au goût.
Faire bouillir les pâtes, en suivant les indications sur l'emballage, en même temps faire revenir les échalotes hachées dans l'huile, ajouter le mascarpone, remuer et bien chauffer. Ajouter la crème sure et la moutarde, remuer et cuire 2-3 minutes à feu moyen. Lavez soigneusement l'orange, préparez le zeste avec une râpe spéciale, pressez le jus de l'orange. Ajouter le jus et le zeste, le sel et le poivre au mascarpone, bien mélanger et cuire 4 à 5 minutes. Démontez le saumon en morceaux, retirez les os. Égoutter les pâtes, ajouter les pâtes à la sauce, remuer et ajouter le poisson. Servir instantanément avec des herbes.
Eclairs "Plus léger que facile"
Ingrédients :
- Fromage mascarpone - 500 gr.
- Oeuf - 4 pcs.
- Lait - 125 gr.
- Beurre - 100 gr.
- Lait condensé - 150 gr.
- Farine de blé - 150 gr.
- Eau - 125 gr.
- Le sel est une pincée.
Dans une casserole à fond épais, mélanger l'eau, le lait, l'huile et le sel. Porter à ébullition, remuer vigoureusement. Ajouter rapidement la farine (préalablement tamisée) et remuer vigoureusement. Réduisez le feu, sans cesser de gêner la cuisson, jusqu'à ce que la pâte acquière une consistance dense. Retirer du feu, refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter les œufs un à la fois, en pétrissant soigneusement la pâte à chaque fois. Vous obtiendrez une pâte lisse et brillante, très plastique, de densité moyenne. À l'aide d'une seringue ou d'un sac de cuisson, tapisser les morceaux de pâte sur le papier sulfurisé en laissant des espaces entre les profiteroles. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 25 minutes, réduire le feu à 150-160 degrés et cuire encore 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir les éclairs, mélanger le mascarpone avec du lait concentré, ajouter des noix hachées ou du chocolat si désiré, remplir soigneusement les profiteroles de crème. Réfrigérez pendant quelques heures.
Cheesecake au mascarpone
Ingrédients :
- Beurre - 125 gr.
- Fromage mascarpone - 500 gr.
- Crème 30% - 200 g.
- Oeuf - 3 pcs.
- Biscuits du Jubilé - 2 verres
- Sucre - 1 verre
- Sucre vanillé - 5 gr.
- Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café
Broyez les biscuits avec un mélangeur ou un rouleau à pâtisserie en petites miettes, mélangez avec le beurre et la cannelle, mélangez bien. Graisser la forme ronde avec du beurre, mettre les biscuits et presser, en étalant le bas et en formant les côtés le long des bords de la forme (hauteur 3 cm). Mélanger le mascarpone avec le sucre, ajouter les œufs, le sucre vanillé et la crème sure un par un, bien battre. Enveloppez hermétiquement le moule avec la base avec du papier d'aluminium et placez-le dans un grand récipient avec de l'eau bouillante afin que le niveau d'eau soit au milieu du plat de cuisson. Versez la crème sur la base et envoyez-la avec précaution dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 50 à 55 minutes. Éteignez le feu, laissez le cheesecake pendant une heure. Après refroidissement, transférez le moule de cheesecake au réfrigérateur pendant la nuit. Servir garni de cacao et de cannelle ou de chocolat fondu.
Les desserts légers à base de mascarpone seront une excellente fin à tout repas de fête. Anniversaire, journée des hommes et des femmes et, bien sûr, réveillon du Nouvel An, ne se passeront pas de plats à l'italienne étonnants.
Rouleaux au mascarpone
Ingrédients :
- Lait cuit au four - 200 gr.
- Beurre - 30 gr.
- Fromage mascarpone - 250 gr.
- Oeuf - 1 pcs.
- Farine de blé - 100 gr.
- Sucre - 2 st. l.
- Poudre de cacao - 2 c. l.
- Orange - 1 pcs.
- Pomme - 1 pcs.
Mélangez le lait, l'œuf, le sucre, la farine et le cacao, préparez des crêpes minces, faites-les frire des deux côtés et graissez avec du beurre. Épluchez l'orange, retirez les cloisons, hachez la pulpe. Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches, puis en longs morceaux. Mettez du mascarpone sur chaque crêpe, lissez avec un large couteau ou une spatule, mettez les fruits et roulez bien. Envoyer au réfrigérateur pendant 2 heures. Couper en travers avec un couteau bien aiguisé et servir avec une sauce à la vanille ou au chocolat.
Milfey au mascarpone
Ingrédients :
- Pâte feuilletée à la levure - 100 gr.
- Fromage mascarpone - 125 gr.
- Crème 35% - 125 gr.
- Sucre - 100 gr.
- Jaune - 5 pc.
- Gélatine - 7 g.
- Rhum / cognac - 15 gr.
- Baies - pour la décoration.
Décongelez la pâte, coupez-la en carrés de 9 × 9 cm et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes. Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition. Battez les jaunes dans une mousse duveteuse, versez délicatement le sirop chaud en battant sans arrêter. Versez la gélatine avec de l'alcool et réchauffez légèrement. Battre la crème en une mousse forte, combiner avec le mascarpone, la gélatine et les jaunes. Réfrigérez pendant 20 à 25 minutes au réfrigérateur. Répartir les gâteaux refroidis en plusieurs couches, les enrober généreusement de crème, les mettre les uns sur les autres. Décorez avec des baies fraîches et du sucre glace.
Semifreddo au mascarpone et au chocolat
Ingrédients :
- Fromage mascarpone - 200 gr.
- Lait - 1/2 tasse
- Crème 18% - 250 g.
- Biscuits biscuits - 10 pcs.
- Sucre en poudre - 100 gr.
- Chocolat - 70 gr.
Dans un grand récipient, mélanger les biscuits écrasés et le chocolat, le mascarpone, le lait, le sucre glace et la crème sure. Battre au batteur pendant 1 minute. Tapisser une petite forme de papier d'aluminium avec une marge, déposer la masse résultante, niveler et recouvrir de papier d'aluminium. Envoyez-le au congélateur pendant 3-4 heures. Une heure avant de servir, transférer au réfrigérateur, servir en versant avec du chocolat ou du sirop de baies.
Des idées inhabituelles pour décider quoi cuisiner à partir de mascarpone, des recettes classiques et pas tout à fait tiramisu peuvent être trouvées dans notre section Recettes.