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Le cognac blanc est un alcool exotique qui reste transparent même après vieillissement en fûts de chêne (certains producteurs ont une teinte jaune pâle ou blanche). Dans le même temps, la boisson a une culture de consommation complètement différente, qui va à l'encontre du cognac traditionnel et rappelle davantage la vodka.
Histoire d'origine
La production de cognac blanc a été créée en 2008 par la maison de cognac Godet (Godet), mais on pense que la boisson est apparue pour la première fois en France au XVIe siècle. Selon une version, il a été inventé pour le cardinal, qui voulait cacher aux autres sa dépendance à l'alcool. Le cognac blanc fut apporté au cardinal dans une carafe et, au dîner, le gentilhomme honoraire fit semblant de boire de l'eau ordinaire.
Selon une autre version, la technologie a été développée par un maître français du cognac, mais il n'a pas eu le temps de lancer une large production, car il a été victime de concurrents qui craignaient que le nouvel alcool ne force leurs produits à sortir du marché.
Après que Godet a présenté son produit, deux géants de l'industrie, Hennessy et Rémy Martin, se sont intéressés au cognac blanc. Mais il s'est avéré qu'il n'y avait pas tellement de fans de la nouveauté, donc quelques années plus tard, Hennessy Pure White a été abandonné et Remy Martin V est sorti en quantités limitées. Plusieurs autres marques ont leurs propres représentants dans ce segment, mais on ne peut pas dire qu'elles affectent de manière significative les ventes. Le marché du cognac clair est dominé par Godet Antarctica Icy White.
Technologie pour la production de cognac blanc
Le cognac blanc passe par toutes les étapes de l'élaboration du cognac ordinaire. En France, la boisson est fabriquée à partir de cépages blancs Folle Blanch (Folle Blanc) et Ugni Blanc (Ugni Blanc), pour les cognacs classiques, une troisième variété est acceptable – Colombard (Colombard).
Après fermentation et double distillation, l'alcool du cognac blanc est coulé dans des fûts anciens, utilisés plusieurs fois, et vieilli de 6 mois à 7 ans (Rémy Martin s'affranchit des fûts en vieillissant dans des cuves en cuivre). Le cognac obtenu est filtré et mis en bouteille.
Le secret de la transparence du cognac blanc réside dans une petite exposition dans des fûts précédemment utilisés et l'absence de colorant dans la composition. Même la technologie classique de production du cognac permet l'utilisation du caramel pour la teinture, car sans couleur, le cognac vieilli moins de 10 ans se révèle souvent d'une couleur jaune pâle non commercialisable. La filtration à froid renforce l'effet de transparence.
Comment boire du cognac blanc
Les propriétés organoleptiques du cognac blanc dépendent du fabricant, mais dans la plupart des cas, la boisson a un arôme floral et fruité, et le goût est plus doux que d'habitude - une petite exposition affecte. L'arrière-goût est dominé par des tons de raisin avec une légère amertume. Si le cognac traditionnel est un digestif (alcool après le repas principal), alors le blanc est un apéritif (alcool avant les repas pour l'appétit).
Contrairement à l'habitude, le cognac blanc est servi à une température de 4-8 ° C, c'est-à-dire qu'il est fortement refroidi. Certains fabricants conseillent généralement de laisser la bouteille au congélateur plusieurs heures avant dégustation. Versez la boisson dans des verres, des verres à whisky et à cognac. C'est le cas lorsque de la glace et même quelques feuilles de menthe peuvent être ajoutées au cognac. Pour diluer et réduire la force, le tonique et le soda sont les mieux adaptés.
Dans la plupart des cas, le cognac blanc se boit comme de la vodka - une volée très fraîche de petits verres. En apéritif, les Français préfèrent les charcuteries de smoked meat et de porc bouilli, les fromages à pâte dure, les saucisses et les sandwichs au pâté.
Une autre variante blanche est utilisée dans les cocktails au cognac, car elle ne gâche pas l'apparence et il n'y a pas de notes de chêne de vieillissement.
Marques célèbres de cognac blanc
Godet Antarctique Blanc Glacé, 40%
Représentant le plus reconnaissable des cognacs blancs, c'est cette maison de cognac qui a fait revivre la production oubliée. La boisson a été recréée par Jean-Jacques Godet après une expédition sur les côtes de l'Antarctique, la bouteille est donc réalisée en forme d'iceberg. Le cognac est élevé en barriques pendant seulement 6 mois. Godet Antarctique Icy White a un arôme de gin avec des nuances florales. En bouche, des notes d'épices se détachent et l'arrière-goût est rappelé avec des tons de vanille et de miel.
Rémy Martin V 40%
Il est considéré comme la référence pour la qualité des cognacs blancs, mais il n'est pas du tout vieilli en fûts - les spiritueux mûrissent dans des cuves en cuivre, puis ils sont filtrés à froid, de sorte que la boisson ne peut pas formellement être considérée comme du cognac et est officiellement étiquetée comme Eau de vie (eau-de-vie de fruits). Remy Martin V a un arôme de poire, de melon et de raisin, des notes de fruits et de menthe peuvent être retrouvées dans le goût.
Tavria Jatone Blanc 40%
Cognac blanc économique de production post-soviétique. L'arôme capture des notes d'épine-vinette, de duchesse, de groseille et de menthol, le goût est de fleur de raisin. Fait intéressant, le fabricant recommande de diluer votre cognac avec des jus d'agrumes et de l'associer à un cigare.
Château Namus Blanc, 40%
Cognac arménien de sept ans d'âge, axé sur le segment premium. L'arôme est floral et miellé, le goût est fruité et épicé avec une légère amertume en arrière-goût.