Selon une étude néerlandaise, la chair blanche des fruits et légumes aide à prévenir les AVC. Des études antérieures ont établi une association entre une consommation élevée de fruits/légumes et un risque réduit de cette maladie. Cependant, une étude menée en Hollande, pour la première fois, a indiqué un lien avec la couleur du produit. Les fruits et légumes ont été classés en quatre groupes de couleurs :
- . Légumes feuillus noirs, chou, laitue.
- Ce groupe comprend principalement les agrumes.
- . Tomates, aubergines, poivrons et ainsi de suite.
- 55% de ce groupe sont des pommes et des poires.
Une étude menée à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas a inclus des bananes, du chou-fleur, de la chicorée et du concombre dans le groupe blanc. Les pommes de terre ne sont pas incluses. Les pommes et les poires sont riches en fibres alimentaires et en un flavonoïde appelé quercétine, qui jouerait un rôle positif dans des conditions telles que l'arthrite, les problèmes cardiaques, l'anxiété, la dépression, la fatigue et l'asthme. Aucune relation n'a été trouvée entre les accidents vasculaires cérébraux et les fruits/légumes verts, oranges et rouges. Cependant, les accidents vasculaires cérébraux sont 52 % plus faibles chez les personnes consommant beaucoup de fruits et légumes blancs. L'auteure principale de l'étude, Linda M. Aude, MS, boursière postdoctorale en nutrition humaine, a déclaré: "Alors que les fruits et légumes blancs jouent un rôle dans la prévention des accidents vasculaires cérébraux, d'autres groupes de couleur protègent contre d'autres maladies chroniques." En résumé, il convient de dire qu'il est nécessaire d'inclure dans votre alimentation une variété de fruits et légumes de différentes couleurs, en particulier les blancs.