OMS: la viande rouge provoque le cancer

Aujourd'hui, dans le monde, plus de 14 millions de personnes sont atteintes de cancer, dont plus de la moitié meurent. Mais ce n'est pas la limite, car selon les données officielles, environ 10 millions de personnes rejoignent leurs rangs chaque année. En règle générale, un tiers d'entre eux apprennent une terrible maladie dans les derniers stades, ce qui réduit considérablement la probabilité d'une guérison complète. La maladie affecte une grande variété de personnes, y compris celles des pays développés. La plupart des patients des dispensaires oncologiques vivent au Danemark. Traditionnellement, le cancer du sein et le cancer du côlon sont en tête. Et si dans le cas du premier, le pire peut être évité par un examen régulier, dans le cas du second, le rejet de la viande. Dans tous les cas, les experts de l'OMS en sont convaincus.

A propos de l'étude

Le 26 octobre 2015 à Lyon, des employés de l'Organisation mondiale de la santé ont publié une déclaration sensationnelle : la viande rouge et les produits à base de viande provoquent le développement de cancers du côlon, du pancréas et de la prostate chez l'homme.

Cette annonce a été précédée d'un travail colossal. Il a été repris par un groupe de 22 scientifiques. Tous sont des experts de 10 pays, réunis à l'occasion du programme de monographies du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).⁽¹⁾

Tous ont étudié des matériaux obtenus au cours de recherches scientifiques. Ils étaient plus de 1000 (700 pour les viandes rouges et 400 pour les produits carnés). D'une manière ou d'une autre, ils ont évoqué la relation entre la quantité de nourriture consommée et l'incidence de 12 types de cancer. De plus, les pays les plus différents du monde et les résidents ayant des régimes alimentaires différents ont été pris en compte.⁽²⁾

Fait intéressant, les scientifiques avaient des soupçons de cancérogénicité dans la viande bien avant ces travaux scientifiques. C'est juste qu'au cours de diverses études épidémiologiques, ils sont tombés de temps en temps sur des données indiquant que la présence régulière de viande rouge dans l'alimentation est toujours associée à une légère augmentation du risque de développer certains types de cancer. Et même si ce risque pour un individu est faible, il peut être énorme dans toute une nation. Après tout, la consommation de viande augmente régulièrement, même dans les pays à faible et moyen niveau de vie.

En conséquence, à un moment donné de la réunion, il a été décidé de formuler une évaluation de la cancérogénicité de la viande et des produits à base de viande, qui a été reprise par le groupe de travail du CIRC.⁽³⁾

À propos des résultats

Selon les experts, la viande rouge est toute la viande, ou le tissu musculaire, de mammifères. Ceux-ci incluent: porc, bœuf, chèvre, cheval, agneau, agneau.

Les produits à base de viande sont des produits à base de viande obtenus lors de la transformation de la viande afin d'augmenter sa durée de conservation ou d'améliorer son goût. Un tel traitement peut être le salage, le séchage, tous les types de mise en conserve. En d'autres termes, les produits à base de viande sont le jambon, les saucisses, les saucisses, la viande en conserve, d'autres produits ou les sauces contenant de la viande.⁽²⁾

Pour évaluer la cancérogénicité, les experts ont utilisé un tableau avec 4 groupes de risques pour la santé humaine.

Les produits à base de viande sont entrés dans groupe 1 intitulé "Cancérigène pour l'homme«. Fait intéressant, ce groupe contient tout ce qui conduit définitivement au développement d'un cancer, comme en témoignent les résultats d'études correspondants, le plus souvent épidémiologiques. Soit dit en passant, le tabac et l'amiante faisaient partie du même groupe, mais les experts répondent à la question de savoir si la viande est aussi dangereuse pour la santé que ces dernières substances. Ils affirment simplement que tout ce qui appartient au premier groupe contribue au développement du cancer du côlon et il y a une forte confirmation scientifique de cela.

La viande rouge, à son tour, est entrée dans groupe 2A «Probablement cancérigène pour l'homme«. Cela signifie qu'au cours d'études épidémiologiques, les scientifiques ont découvert qu'il existe un lien entre la consommation de viande rouge et le développement de cellules cancéreuses, mais à ce stade, en raison d'un manque de preuves, ils ne peuvent pas en dire avec certitude. . En d'autres termes, l'étude se poursuivra.^(4,5)

Le mécanisme du développement du cancer

Immédiatement après l'annonce de la déclaration sensationnelle, les gens ont commencé à se poser des questions, dont l'une concernait le mécanisme de développement du cancer.

Les chercheurs tentent toujours d'établir exactement comment la viande provoque le développement des cellules cancéreuses, bien qu'ils aient déjà certaines hypothèses. Très probablement, la matière se trouve dans la viande elle-même, plus précisément dans les substances qu'elle contient. La viande rouge est une source d'hémoglobine… Ce dernier est une protéine polymère spéciale, constituée d'une partie protéique et d'une partie fer (hème). Au cours de réactions chimiques complexes, il est décomposé dans l'intestin, formant des composés nitrés. De tels processus endommagent la muqueuse intestinale, de sorte que le mécanisme de réplication est automatiquement déclenché par les cellules voisines.

D'un point de vue scientifique, toute réplication est une énorme probabilité d'erreur dans l'ADN d'une cellule en développement et le premier pas vers le cancer. Et cela malgré le fait que les produits à base de viande peuvent déjà contenir des substances qui augmentent le risque de développer des cellules cancéreuses. Le processus de cuisson de la viande aggrave la situation. Les températures élevées des grillades ou des barbecues peuvent également contribuer à la formation de substances cancérigènes dans la viande.

Dans le même temps, d'autres versions recherchent également une confirmation:

• certains scientifiques ont toutes les raisons de croire que c'est le fer qui est à l'origine du développement d'une terrible maladie;
• d'autres insistent sur le fait que les bactéries qui vivent dans les intestins sont à blâmer.

Dans tous les cas, ce n'est pas seulement la qualité de la viande, c'est la quantité. ⁽⁵⁾

conclusions

Pour résumer tout ce qui précède, les experts se concentrent sur le fait que:

• Seulement 50 g de produits carnésmangé tous les jours augmente le risque de cancer du côlon de 18%, et c'est un fait scientifique. Il est difficile de dire quoi que ce soit sur la quantité maximale de viande rouge consommée, car les recherches dans ce domaine se poursuivent, mais la logique suggère que seulement 100 g du produit suffisent pour augmenter le risque de développer un cancer de 17%.
• Selon les données du projet "Le fardeau mondial de la maladie»Chaque année dans le monde, environ 34 50 personnes meurent d'oncologie, provoquées par l'utilisation régulière de produits à base de viande. Quant à la viande rouge, les experts suggèrent qu'elle peut causer la mort par cancer de 600 XNUMX personnes par an. Bien sûr, ce n'est rien comparé aux XNUMX XNUMX décès dus au cancer causés par le tabagisme, mais en même temps, une immense douleur de perte pour les milliers de familles dont les membres sont inclus dans ce nombre.⁽²⁾
• La méthode de cuisson de la viande n'affecte pas sa cancérogénicité… De plus, selon les experts, il ne faut pas renoncer au traitement thermique au profit de produits bruts. Premièrement, il n'y a pas de données exactes sur l'innocuité de la viande crue et, deuxièmement, l'absence de traitement thermique est le risque de maladies infectieuses.
• Sur la base des travaux réalisés, il n'est pas encore possible de tirer des conclusions sur l'alimentation des personnes déjà atteintes d'un cancer du côlon.
• Il n'y a pas de données sur l'effet de la viande de volaille et de poisson sur le corps humain… Non pas parce qu'ils sont inoffensifs, mais parce qu'ils n'ont pas fait l'objet de recherches.
• Les résultats obtenus ne sont pas une propagande directe de la transition vers. Les deux systèmes alimentaires, le végétarisme et la consommation de viande, présentent à la fois des avantages et des inconvénients. Les études menées dans le cadre de ce travail scientifique n'ont pas abordé les risques pour la santé auxquels sont confrontés les végétariens. De plus, il n'est pas encore possible de répondre avec précision à la question de ce qui est le plus utile pour une personne en examinant son état général. Tout simplement parce qu'en plus de l'alimentation, les mangeurs de viande et les végétariens peuvent aussi avoir d'autres différences.⁽²⁾

Ce que l'OMS recommande

Pendant longtemps, les mangeurs de viande n'ont pas pu être d'accord avec des déclarations aussi bruyantes de l'OMS. Pendant ce temps, Tim Key, professeur de recherche sur le cancer à l'Université d'Oxford, a expliqué que ce rapport n'est pas un guide d'action. Quoi qu'on en dise, mais la viande est une source de substances précieuses, y compris, par conséquent, personne ne demande de l'exclure complètement de votre vie du jour au lendemain. À ce stade, le CIRC recommande uniquement de réviser votre régime alimentaire et de réduire la quantité de viande et de produits carnés qu'il contient. (5)

À leur tour, des représentants de l'Union des producteurs de viande ont déclaré que le rejet des produits décrits ci-dessus ne contribuerait probablement pas à prévenir le cancer, car les véritables causes de son apparition sont le tabagisme et l'alcool. Les experts de l'OMS ont accepté, mais leurs recherches se sont poursuivies.

Plus d'un an s'est écoulé depuis l'annonce de la déclaration sensationnelle. Grâce à ce rapport, certains ont déjà changé de vie, en supprimant de la viande, d'autres ont pris le chemin de la correction, et d'autres encore ont simplement pris note des nouvelles informations. Le temps nous dira lequel d'entre eux est juste. À ce stade, je voudrais rappeler les paroles de Tim Key selon lesquelles une alimentation saine est dans tous les cas une question de modération. Et cela vaut pour tout, y compris la viande.⁽³⁾