Le végétarisme est devenu populaire relativement récemment, mais l'idée en elle-même n'est pas nouvelle. Jusqu'au milieu du XNUMXe siècle, lorsque le mot "végétarien" est apparu, le régime composé entièrement d'aliments végétaux était connu sous le nom de régime pythagoricien, qui tire son nom des écrits du philosophe grec du XNUMXe siècle avant JC. Aujourd'hui, les gens sont beaucoup plus conscients des avantages d'éviter la viande, et la principale raison de changer de régime est d'être en bonne santé.
Par exemple, le président Bill Clinton était connu pour ses mauvaises habitudes alimentaires. Après avoir subi une chirurgie cardiaque majeure en 2004 et un stent vasculaire en 2010, il a changé son mode de vie. Aujourd'hui, Clinton, 67 ans, est complètement végétalienne, à l'exception de l'omelette et du saumon occasionnels.
Le réalisateur James Cameron a annoncé il y a deux ans qu'il est devenu végétalien, prenant soin du monde qui l'entoure. «Vous ne pouvez rien faire pour le monde futur - le monde après nous, le monde de nos enfants - si vous ne passez pas à un régime à base de plantes», note le directeur. L'été dernier, il a prononcé un discours fort lors des prix de l'explorateur de l'année de la National Geographic Society des États-Unis: «En changeant ce que nous mangeons, vous changerez toute la relation entre l'espèce humaine et la nature», a déclaré Cameron.
Parfois, pour modifier fondamentalement l'alimentation, un simple contact avec le monde naturel suffit. Le musicien Paul McCartney a décidé d'abandonner la viande il y a plusieurs décennies, après avoir vu une fois batifoler des agneaux dans sa ferme. Il suggère maintenant que les gens éliminent la viande de leur alimentation au moins une fois par semaine. En 2009 au Royaume-Uni, il a lancé une campagne sans viande le lundi. «Je pense que le lundi est une excellente journée pour sauter de la viande, car beaucoup de gens ont tendance à trop manger le week-end», explique le musicien.
Bien sûr, s'en tenir à un mode de vie végétalien ou végétarien n'est pas toujours facile. L'acteur Ben Stiller en 2012 dans une interview s'est qualifié de pescatarien – une personne qui ne mange aucun aliment d'origine animale, à l'exception du poisson et des fruits de mer. Stiller partage ses sentiments : « Les végétaliens n'en parlent pas. C'est difficile. Parce que vous avez envie de nourriture animale. Aujourd'hui, j'ai mangé des chips de browncolle. Je voulais des côtes de porc, mais j'ai mangé des chips de browncolle. » L'épouse de Ben Stiller, l'actrice Christine Taylor, le soutient et suit également un régime à base de plantes. "Nos niveaux d'énergie ont considérablement changé", a déclaré l'actrice au magazine People il y a deux ans. "Parfois, vous ne le réalisez tout simplement pas jusqu'à ce que quelqu'un dise : wow, tu es éblouissant !"
Si vous aussi vous décidez de devenir végétarien, vous vous ferez, ou plutôt votre corps, un beau cadeau.
"Ces régimes aident à réduire les risques d'obésité, de diabète de type II, de crises cardiaques et de nombreux autres maux", déclare Marion Nestl, nutritionniste et auteur de What to Eat: an Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choice and Good Eating). Et si vous craignez que le fait d'éviter la viande puisse entraîner des problèmes de santé, ne vous inquiétez pas. "La clé d'une alimentation saine est une alimentation variée et nutritive", car "la composition nutritionnelle des aliments est différente et ils se complètent tous". Par conséquent, la première question concernant un régime végétarien est de savoir ce qu'il faut exclure et dans quelle mesure. Si votre régime « végétarien » comprend certains produits d'origine animale – poisson, œufs, produits laitiers, volaille, il n'y aura alors aucun problème de manque de nutriments.
Un régime végétalien strict peut causer des problèmes de santé. Le fait est que les végétaliens qui évitent tous les produits d'origine animale peuvent être déficients en vitamine B12, que l'on trouve presque exclusivement dans les aliments d'origine animale. Étant donné que tant d'aliments sont éliminés de l'alimentation, les végétaliens risquent d'autres carences en nutriments, mais une planification diététique minutieuse peut aider à réduire ces risques. Pour une alimentation plus variée, il est recommandé de consommer autant que possible une variété de céréales et de légumineuses contenant des protéines et de trouver des sources alternatives de vitamine B12, telles que des suppléments spéciaux ou des aliments enrichis.
Vous n'avez pas besoin d'éliminer complètement la viande de votre alimentation pour profiter des bienfaits d'un mode de vie végétarien pour la santé. La clinique américaine réputée Mayo Clinic suggère de commencer, suivant les conseils de Paul McCartney, c'est-à-dire de changer votre alimentation une à deux fois par semaine et, si possible, de remplacer la viande : par exemple, dans un ragoût - tofu au fromage, dans des burritos - haricots frits. , et ragoût dans des pots au lieu de haricots à la viande.
L'auteur de cuisine Mark Bittman a quelque peu développé la notion d'un aliment semi-végétarien à base de plantes dans son livre de recettes VB6 et VB6. L'idée de Bittman est de ne pas manger de produits d'origine animale avant le dîner : les titres des livres signifient « être végétarien jusqu'à 18.00hXNUMX XNUMX ».
Le régime Bittman est assez simple. "Je suis resté avec la méthode VB6 pendant sept ans", écrit l'auteur, "et c'est devenu une habitude, un mode de vie. La raison de l'introduction d'un tel régime était des problèmes de santé. Après près de cinq décennies d'alimentation imprudente, il a développé des symptômes de prédiabète et de pré-infarctus. "Vous devez probablement devenir végétalien", a déclaré le médecin. Au début, cette pensée a effrayé Bittman, mais son état de santé lui a présenté un choix sérieux : pour survivre, il devait soit prendre constamment des médicaments, soit changer son alimentation. Il a éliminé tous les produits d'origine animale pendant la journée (ainsi que la malbouffe hautement transformée et autre), et le résultat n'a pas tardé à venir. En un mois, il a perdu 7 kg. Après deux mois, les taux de cholestérol et de sucre dans le sang sont revenus à la normale, les arrêts respiratoires nocturnes ont disparu et, pour la première fois en 30 ans, il a commencé à dormir profondément toute la nuit - et a cessé de ronfler.
Cette approche fonctionne bien car elle n'est pas trop stricte. Quand vous pouvez manger ce que vous voulez pour le dîner, vous vous sentez libre. Dans ce cas, les règles ne doivent pas être catégoriques. Si vous voulez ajouter du lait à votre café le matin, pourquoi pas. Une découverte inattendue pour lui était le fait que les aliments qu'il mange pendant la journée affectent la façon dont il mange le soir. Maintenant, il mange rarement de la viande.
Revenant à l'exemple des végétariens célèbres, selon l'historien Sprintzen, «les célébrités n'introduisent aucune tendance culturelle, mais reflètent plutôt un changement de temps culturel important, dans lequel le végétarisme, bien que n'étant pas la tendance dominante, est largement considéré comme un chemin vers une mode de vie ".
Le chemin, ayant choisi même partiellement, vous pouvez prolonger votre vie.