Sans aucun doute, beaucoup d'entre nous sont habitués à conserver les légumes au réfrigérateur. Cependant, selon les experts, pour stocker certains types de légumes et de fruits, vous ne pouvez tout simplement pas imaginer pire endroit qu'un réfrigérateur. Oui, en effet, à l'état réfrigéré, les légumes mûrissent lentement et, par conséquent, se détériorent lentement. Mais en même temps, le réfrigérateur assèche tout ce qui y pénètre.
Réfléchissez maintenant : dans quel environnement poussent ces parties des légumes que nous mangeons ? Cela nous dira comment les stocker au mieux dans notre cuisine. Suivant cette logique, les pommes de terre, ainsi que les oignons, les carottes et autres légumes-racines, se porteront beaucoup mieux en dehors du réfrigérateur, par exemple, dans un placard bien ventilé.
Soit dit en passant, les pommes de terre réfrigérées peuvent même poser des risques inattendus pour la santé : comme le dit un rapport du New Scientist de 2017, « Vous ne devriez pas conserver les pommes de terre crues au réfrigérateur. À basse température, une enzyme appelée invertase décompose le saccharose en glucose et en fructose, qui peuvent former de l'acrylamide pendant la cuisson. L'annonce a été faite en réponse aux avertissements de l'Agence britannique des normes alimentaires concernant les effets secondaires possibles de l'acrylamide, qui sont particulièrement probables si les pommes de terre sont cuites à des températures supérieures à 120 ° C - ce qui, il convient de le noter, comprend la plupart des plats, à partir de frites aux rôtis, dans la catégorie à risque. . Le fait est que, selon les recherches, l'acrylamide peut être une substance pouvant provoquer tous les types de cancer. Cependant, New Scientist n'a pas tardé à consoler ses lecteurs en citant un porte-parole d'une organisation caritative de recherche sur le cancer au Royaume-Uni selon laquelle "le lien exact entre l'acrylamide et le cancer n'a pas été établi".
Mais qu'en est-il du reste des légumes ? Selon Jane Scotter, experte en fruits et légumes et propriétaire d'une ferme biodynamique, "La règle d'or est la suivante : si quelque chose a mûri au soleil et a acquis sa douceur et sa pureté naturelles, ne le mettez pas au réfrigérateur." Cela signifie que, par exemple, les tomates, ainsi que tous les fruits rouges, ne doivent pas être conservés au réfrigérateur.
Comme le dit Jane, "les fruits et légumes mous absorbent incroyablement facilement les saveurs étrangères et finissent par perdre leur douceur et leur saveur". Dans le cas des tomates, cela est particulièrement visible, car l'enzyme qui donne à la tomate son goût est détruite en premier lieu à des températures inférieures à 4 ° C.
Mais, bien sûr, il y a un bon usage pour le réfrigérateur. Voici ce que Jane recommande : "Les feuilles de laitue ou d'épinard, si vous ne prévoyez pas de les manger tout de suite, peuvent être mises au réfrigérateur en toute sécurité - comme la plupart des légumes verts, elles se conserveront beaucoup plus longtemps au frais."
Mais comment protéger les feuilles du dessèchement si elles sont composées à 90% d'eau ? Selon Jane, "Les feuilles doivent être rincées à l'eau tiède - mais pas froide, car cela les choquerait, et certainement pas chaude, car cela les ferait simplement bouillir - puis égouttez-les, enveloppez-les dans un sac en plastique et mettez-les au réfrigérateur. . Le sac créera un micro-climat pour les feuilles – et il peut être réutilisé plusieurs fois – dans lequel elles revivront constamment en absorbant l'humidité formée dans le sac.