Pourquoi les pommes de terre se désagrègent-elles lors de la cuisson?

Tout dépend du type de pomme de terre. Les ménagères expérimentées savent déjà quelles pommes de terre sont les meilleures à cuisiner, lesquelles ont une texture bouillante et lesquelles sont plus denses. Le fruit riche est le meilleur pour la purée de pommes de terre, la soupe à la crème, les casseroles, les boulettes, les salades et les sauces. Pour les soupes, la friture et la cuisson, des tubercules gros et denses conviennent, qui ne perdront pas leur forme pendant le traitement thermique. Cette orientation visuelle vient de l'expérience ou de vendeurs amicaux sur les marchés urbains ou ruraux. Dites-leur simplement ce que vous allez cuisiner le soir avant d'acheter le produit.

Si vous remarquez des parties des pommes de terre qui s'écaillent dans le plat, il est fort probable que vous observiez la réaction de l'amidon, qui se réchauffe à haute température. Si vous remarquez des impuretés suspectes ou une odeur inhabituelle, n'hésitez pas à jeter tous les restes sans regret.

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