Ingrédients pour 8 personnes
– 1kg de farine
– 6 œufs + 1 jaune
– 300 g de sucre en poudre
– 200 g de beurre
– 200 g de fruits confits hachés
– 1 zeste d'orange râpé
– 40 g de levure de boulanger
– 30 g de sucre semoule
– 1 haricot
– pour la décoration : morceaux d’angélique, fruits confits
Préparer un levain
Dans un grand bol, dissoudre la levure dans 1/4 de verre d'eau tiède, puis la mélanger avec 125 g de farine en pétrissant lentement. Couvrir le levain et laisser reposer jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Préparez la pâte
Dans un autre bol, mélanger les 6 œufs avec le sucre semoule, le zeste d'orange, puis le beurre ramolli et coupé en petits cubes. Versez le reste de la farine en remuant. Ajoutez ensuite le levain, les fruits confits hachés et pétrissez le mélange pendant 10 minutes. Placer la pâte dans une terrine farinée recouverte d'un torchon. Laisser reposer 3 heures dans un endroit chaud.
Cuisson et finition
Avec la pâte, formez un rouleau de 8 à 10 cm de diamètre puis rapprochez les deux extrémités pour obtenir une couronne. Insérez la couronne dans la pâte par le bas. Poser la couronne sur un plan de travail fariné et la laisser gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). A l'aide d'un pinceau, étalez le jaune d'œuf dissous dans un peu d'eau sur la brioche, puis saupoudrez de sucre semoule. Mettre au four pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre de la brioche : elle doit ressortir sèche. Lorsque la brioche est cuite, décorez-la de morceaux de fruits confits.