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Pourquoi utiliser l'analytique dans votre restaurant et 3 réponses
Des termes comme « analyse », « mesures » et « rapports » dans l'industrie de la restauration ne suscitent généralement pas un sentiment d'enthousiasme pour les restaurateurs.
Immergé dans les rapports de ventes, de menu et de main-d'œuvre peut être intimidant, même avec les bons outils, sans parler de extrêmement difficile si vous ne les avez pas.
Le personnel des grands restaurants inclut déjà dans leurs compétences, leurs connaissances en analyse de restaurants et déchiffre leur impact sur l'entreprise.
Pour s'améliorer continuellement, les restaurateurs doivent être capables de répondre à des questions telles que :
- Comment puis-je ajuster mon menu pour vendre plus ?
- Quelle heure de la journée est la meilleure pour mes ventes ?
- Lequel de mes emplacements de restaurant est le plus rentable ?
Voyons pourquoi ces statistiques sont si impératives pour les opérations et comment une utilisation habile de l'outil d'analyse de restaurant peut entraîner une amélioration de votre entreprise.
Qu'est-ce que l'analyse des restaurants ?
78 % des restaurateurs vérifient leurs statistiques commerciales chaque jour, mais qu'est-ce que cela signifie vraiment ?
Premièrement, nous devons distinguer les rapports de restaurants des analyses de restaurants.
Les rapports sur les restaurants impliquent l'examen de vos données pendant une courte période spécifique. Les rapports peuvent être utilisés pour comparer les ventes et les revenus entre cette semaine et la semaine dernière, ou hier et aujourd'hui.
Les avis sur les restaurants sont un peu plus profondément et ils vous obligent à poser des questions comme « Pourquoi ? », « quoi ? » Et "Qu'est-ce que cela signifie?" L'analyse des restaurants combine souvent plusieurs ensembles de données pour répondre à des questions plus approfondies sur les performances de votre restaurant. Si vous voulez savoir pourquoi un certain jour de la semaine ou à quelle heure de la journée, en général, génère des bénéfices, vous devriez consulter les analyses de votre restaurant.
À partir de là, vous pouvez obtenir des idées sur la façon d'améliorer l'ensemble des opérations de votre restaurant.
En bref: les rapports vous fournissent des informations ; l'analyse donne des idées. Les rapports soulèvent des questions ; l'analyse tente d'y répondre.
Certaines réponses sont les suivantes :
1. Quelle catégorie de vente est la plus populaire
Regarder votre inventaire s'épuiser n'est pas toujours le moyen le plus efficace de déterminer quel aliment est le plus populaire. Ce n'est pas toujours une confrontation en tête-à-tête, car le vol, le gaspillage et le déversement peuvent affecter ces chiffres.
Avec l'analyse des restaurants, vous pouvez voir quelles catégories de ventes sont les plus populaires, des pizzas aux boissons en passant par les combos spéciaux pour le déjeuner, quelles sont les marges bénéficiaires et quel est le revenu brut.
Ces informations peuvent vous aider à créer des menus de restauration, à réajuster les différents prix et à vous connecter avec vos clients en leur fournissant la nourriture qu'ils préfèrent le plus.
2. Quel est le meilleur jour pour vendre ?
C'est une question ancienne pour les restaurateurs : faut-il ouvrir le lundi ? Le vendredi semble être notre jour le plus chargé, mais C'est vraiment ça?
L'analyse des restaurants peut vous donner une visibilité sur l'occupation de chaque jour, mais aussi sur la façon dont chaque jour de la semaine se compare en moyenne aux autres.
Autrement dit, vous pouvez consulter l'occupation le mercredi pour calculer le nombre de menus à préparer et ajuster les horaires du personnel.
Mise en situation : Disons que vos ventes du mardi sont en baisse. Vous décidez d'introduire « Pizza Tuesday » avec des pizzas à moitié prix pour occuper plus de tables, et vous voulez voir comment cela affecte vos revenus après deux mois.
Une caractéristique de l'analyse des restaurants est la possibilité d'afficher les demandes spéciales sur le système de point de vente au fil du temps.
Les propriétaires peuvent voir à quelle fréquence les options sont préférées par les clients, par exemple, si des hamburgers sont servis, ils pourraient savoir s'ils préfèrent plus « au point » ou « plus fait » afin que la norme de la cuisine s'adapte davantage aux goûts des clients.
De toute évidence, ces changements affectent le résultat net, utilisez donc les données pour prendre des décisions concernant les menus et les prix.