La vinification volcanique est de plus en plus populaire. Quand les raisins pour le vin poussent sur les pentes d'un volcan qui crache encore du feu, de la fumée et de la lave. Ce type de vinification comporte de nombreux risques, mais les experts soutiennent que le vin volcanique n'est pas un gadget marketing.
Les sols volcaniques ne représentent que 1% de la surface mondiale, ils ne sont pas très fertiles, mais la composition unique de ces sols donne au vin volcanique des arômes terreux complexes et une acidité accrue.
Les cendres volcaniques sont poreuses et, lorsqu'elles sont mélangées à des roches, elles créent un environnement favorable à la pénétration de l'eau à travers les racines. Les coulées de lave saturent le sol de nutriments tels que le magnésium, le calcium, le sodium, le fer et le potassium.
Cette année, le vin volcanique est devenu une nouvelle tendance de la gastronomie. Ainsi, au printemps à New York, s'est tenue la première conférence internationale consacrée au vin volcanique.
Et bien que la vinification volcanique commence à peine à prendre de l'ampleur, des vins uniques se retrouvent déjà sur les menus de certains restaurants. La production la plus courante de vin volcanique est les îles Canaries (Espagne), les Açores (Portugal), la Campanie (Italie), Santorin (Grèce), ainsi que la Hongrie, la Sicile et la Californie.