Macadamia
Commençons par l'une des noix les plus chères au nom mélodique - macadamia. En Australie, chez nous, un kilogramme coûtera 30 $, et en Europe, ils reviennent déjà plus cher - 60 $. Outre le goût et la valeur nutritive, le prix de la noix est déterminé par la difficulté de croissance (vents ouragans constants de l'océan), la difficulté d'extraire la noix d'une coque solide, ainsi qu'un petit nombre de plantations.
L'arbre commence à porter ses fruits dès l'âge de 10 ans, mais donne des noix fraîches jusqu'à 100 ans. Le goût est modérément sucré, quelqu'un compare la macadamia aux noix de cajou, quelqu'un aux noisettes.
Mullimbimbi (l'un des noms locaux) est utilisé depuis longtemps dans l'alimentation des indigènes et était apprécié comme un produit particulièrement nutritif. 100 g contiennent 718 calories ! Ainsi que 76 g de matières grasses, 368 mg de potassium, 14 g de glucides, 8 g de protéines. Huile essentielle, vitamines B et PP - tout cela fait de la macadamia l'une des noix les plus précieuses pour l'homme.
Malgré leur teneur en calories, les noix contribuent à la perte de poids, car elles éliminent le cholestérol du corps. Les substances contenues dans la macadamia aident à normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire et des organes internes. Cette noix peut être consommée grillée ou en complément de n'importe quel plat.
Mais attention, la macadamia est toxique pour les chiens !
chataîgne
Oui, oui, tout le monde connaît le marronnier, avec lequel les enfants aiment tant jouer. Bon, pour être honnête, pas tout à fait pareil : le plus souvent on voit du marron d'Inde, mais ce n'est pas comestible. Mais le deuxième type - la châtaigne noble est volontairement consommée dans l'alimentation. En France, c'est un mets national.
154 calories, 14 mg de sodium, 329 mg de potassium, 2,25 g de protéines et 0,53 g de matières grasses – voilà à quoi ressemble une châtaigne. Et bien sûr les vitamines B6, C, la thiamine, les minéraux fer, magnésium, zinc, phosphore et autres.
La châtaigne contient beaucoup de tanins, ce qui limite la consommation de noix crues. Les châtaignes se mangent mieux cuites : elles craquent légèrement et dégagent un arôme merveilleux. En plus de la consommation directe, la châtaigne peut être broyée comme épice. La noix est sucrée et légèrement féculente au goût.
Cola aux noix
En Afrique de l'Ouest, les colatiers sont activement cultivés, atteignant une hauteur de 20 mètres. Les noix poussent dans des «boîtes», chacune contenant 5 à 6 noix. Ouvrir une noix n'est pas si facile - soit ils doivent se casser lorsqu'ils tombent, soit ils sont trempés pour ramollir. Le prix du cola est assez élevé et les tribus locales utilisaient (et encore aujourd'hui) les noix comme monnaie.
La composition contient de l'amidon, de la cellulose, des protéines, des tanins, des huiles essentielles et de la caféine. La noix a de puissantes propriétés toniques. Les propriétés du cola rappellent quelque peu l'alcool - ce qui rend la noix populaire dans les pays musulmans où l'alcool est interdit.
Après nettoyage et séchage, les noix peuvent être consommées. En Afrique, les noix sont consommées en apéritif avant le repas principal.
Soit dit en passant, l'extrait de noix de kola est utilisé dans la boisson Coca-Cola.
Noix de Kukui
Un arbre originaire du Panama nous donne les "noix de l'arbre à chandelle" méconnues. Avec 620 calories pour 100 grammes, le kukui est l'un des aliments les plus nutritifs de la planète.
Les noix sont riches en protéines, en glucides, en lipides, ainsi qu'en calcium et en fer. Kukui renforce les dents, prévient l'anémie et la destruction osseuse.
L'utilisation de noix de kukui crues est inacceptable - elles sont toxiques. Mais après un traitement thermique minutieux, ils ressemblent à de la macadamia. Ils sont utilisés comme épices et comme produit complet.
Noix de pécan
Des noix inhabituelles qui ont le goût de biscuits au goût vanille-chocolat. En Amérique du Nord, les noix de pécan font partie intégrante de l'alimentation indienne. Ils fabriquent même du «lait» à partir de noix: la masse finement broyée est agitée avec de l'eau jusqu'à ce qu'un liquide blanc laiteux se forme.
L'arbre porte des fruits pendant 300 ans.
Il est préférable de manger les noix de pécan immédiatement après les avoir épluchées, car les noix se gâtent très rapidement après les avoir épluchées.
Les noix de pécan sont riches en calories et contiennent 70 % de matières grasses. De plus, il contient beaucoup de fer, de calcium, de phosphore, de magnésium, de potassium et de zinc.
Aide contre le béribéri, la fatigue et le manque d'appétit.
Chataigne d'eau
Une plante au nom effrayant a une apparence très particulière. Il se développe pendant un an, après quoi la "drupe" morte coule au fond et devient une "ancre" pour le processus, qui se formera l'année suivante. La plante est attachée au fond et émerge à la surface du réservoir sous une forme étrange avec 4 excroissances en cornes. Souvent, il se détache du fond et flotte librement.
À l'intérieur des "drupes" se trouve une masse blanche. Il est incroyablement riche en glucides, composés phénoliques, flavonoïdes, triterpénoïdes. Sont également présents des tanins, des composés azotés et des vitamines.
Vous pouvez manger cru, bouilli dans de l'eau avec du sel et également cuit dans de la cendre.
de pignons de pin
Le pin méditerranéen incroyablement pittoresque atteint une hauteur de 30 mètres et vit jusqu'à 500 ans. Les cônes à croissance abondante sont remplis de graines sombres (noix). Les petites graines, jusqu'à 2 cm, sont recouvertes d'une coque épaisse et d'un pigment colorant. Par conséquent, les mains des moissonneurs sont généralement peintes en brun foncé.
Les noix pelées ne sont pas conservées plus de deux semaines. Les graisses s'oxydent et les noix deviennent amères.
630 calories, 11 g de protéines, 61 g de matières grasses, 9 g de glucides, cendres, eau, le tout pour 100 g de noix. Les avantages des noix ont été décrits pour la première fois par le scientifique persan médiéval Avicenne.
Le pin est largement utilisé dans les mélanges d'épices pour les cuisines française et italienne. Noix particulièrement épicées dans la composition de la confiserie.
Mongo
Une plante qui aime la lumière d'Afrique du Sud ne commence à porter ses fruits qu'à l'âge de 25 ans et vit en moyenne 70 ans. Poussant dans le désert, l'arbre s'est adapté pour préserver les propriétés nutritionnelles de ses fruits : les noix tombent vertes au sol et peuvent être conservées jusqu'à huit mois sans perte de nutrition.
Mongongo après la récolte est soumis à un traitement à la vapeur. En conséquence, la pulpe s'exfolie de la peau et devient disponible pour la consommation. La saveur délicate rappelle le caramel et les noix de cajou. Très utilisé en cuisine pour la décoration.
Noyer noir
Parent américain du noyer. Un très beau fruit qui pousse même dans le sud de la Russie. La plante est un véritable trésor de substances utiles : les feuilles contiennent une énorme quantité de minéraux, la coquille de la noix concentre la vitamine C, A et les quinones, le sucre, et le noyau est composé à 75 % d'acides polyinsaturés. De plus, la noix contient de nombreux éléments rares, tels que le cobalt, le sélénium, le phosphore et le manganèse.
Les teintures et les confitures sont fabriquées à partir de noix noire. Les fruits sont ajoutés aux salades et autres recettes. Il peut être consommé aussi bien cru que cuit.
Canarium des Philippines
Et finissons avec l'exotisme – les noix de canarium, aussi appelées pili. Ils sont originaires des Philippines et des îles du Pacifique. Oblongues, semblables à une prune allongée, les noix ont une pulpe dense et ont un goût astringent particulier.
Si vous les essayez crus, vous vous souviendrez du goût des graines de citrouille. Une fois frits, l'arôme et le goût se transforment en une sorte d'amande. Les noix sont ajoutées partout : en confiserie et chocolaterie, pâtisseries et plats chauds. Les noix crues font une huile saine.
La noix est très riche en calories – 719 pour 100 grammes ! Lipides 79,6 grammes, protéines presque 11 grammes. Il contient de nombreuses vitamines, dont A, B, C, PP. Il y a aussi du manganèse, du potassium, du fer, du sodium.
En fin de compte, je voudrais ajouter que peu de noix poussent en Russie. Et parmi ceux énumérés dans l'article, presque aucune espèce n'est trouvée. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas trouver l'écrou qui vous intéresse dans le magasin. Profitez des achats!