20 mars 2014 année
Lorsque les gens disent qu'ils ne peuvent pas manger de haricots, demandez-leur : « Avez-vous essayé les lentilles ? Il existe tellement de types différents de légumineuses (haricots, pois et lentilles) que plus de 11 variétés sont connues.
Bien sûr, vous n'en trouverez pas beaucoup de variétés en supermarché, mais vous trouverez probablement une dizaine de types différents de légumineuses, séchées et en conserve, et quelques dizaines de variétés dans les épiceries spécialisées.
Il existe un nombre presque infini de façons de cuisiner des haricots, des pois et des lentilles, entre autres.
Ainsi, n'importe qui peut facilement trouver quelques légumineuses qu'il aime et au moins vingt façons différentes de les cuisiner. Mais il est logique de manger des lentilles environ 10 fois plus souvent que les autres légumineuses.
Pourquoi les lentilles ?
1. C'est savoureux et coloré. Les lentilles nous offrent de nombreuses saveurs et couleurs délicieuses. En fait, chaque variété de lentilles a sa propre saveur et sa propre couleur, et différentes saveurs proviennent de différentes méthodes de cuisson.
2. Les lentilles sont saines, riches en nutriments et en fibres. Les lentilles sont bien plus nutritives que les haricots noirs ! Une tasse de lentilles cuites (198,00 grammes) contient 230 calories, acide folique, fibres, cuivre, phosphore, manganèse, fer, protéines, vitamines B1 et B6, acide pantothénique, zinc et potassium.
3. Cuisson rapide. La plupart des légumineuses doivent être lavées avant la cuisson, contrairement aux lentilles. Il cuit deux fois plus vite et est moins susceptible d'être dur ou déchiré en morceaux, comme c'est souvent le cas avec d'autres légumineuses.
4. Petite taille. Les lentilles sont douces et petites, vous ne vous étoufferez pas avec elles.
5. Bon marché et copieux. Les lentilles sont plus légères et plus petites, et il s'avère que vous obtenez plus de volume par dollar que si vous achetiez d'autres haricots.
6. Polyvalence. Vous pouvez cuisiner plus de plats avec des lentilles qu'avec des haricots. Il n'a pas été testé scientifiquement, mais c'est vrai !
7. Facile à digérer. Parfois, les légumineuses provoquent des ballonnements. Cela peut être dû à l'abondance de glucides, dont les molécules sont constituées d'un nombre relativement faible de monosaccharides. Le système digestif finit par s'habituer aux lentilles si vous en mangez souvent.
8. Convient aux petits enfants et aux personnes âgées. Les lentilles sont faciles à mâcher, ne s'étouffent pas et peuvent être facilement cachées dans les soupes, les ragoûts, les casseroles, les crêpes et les salades afin de ne pas provoquer de protestations chez un enfant.
9. Déguisement facile. Les lentilles sont très douces et facilement crémeuses, ce qui signifie qu'elles peuvent constituer la base de soupes ou de pâtes à tartiner, de sauces et de pâtisseries sans que personne ne le sache.
10. Satiété et satisfaction. Les lentilles sont petites, nutritives et faciles à digérer, faciles à déguiser, de sorte que nous finissons par nous sentir complètement satisfaits. Fait scientifique!
cuisson des lentilles
Les lentilles ont meilleur goût lorsqu'elles conservent leur forme pendant la cuisson. La seule exception concerne les minuscules lentilles rouges, qui ont bien meilleur goût lorsqu'elles sont écrasées. Bien que le trempage ne soit pas une contre-indication pour les lentilles, elles peuvent facilement être cuites sans trempage et ne prendront pas longtemps.
La partie délicate de la cuisson des lentilles est d'empêcher les lentilles de s'effondrer quelque temps après la cuisson. Le secret est de le tremper d'abord une heure ou deux dans de l'eau avec une pincée de sel, puis de le faire cuire. Cela peut ajouter quelques minutes au temps de cuisson, mais cela en vaut la peine et vous obtiendrez des lentilles parfaites à ajouter aux salades ou aux casseroles.
La germination rend les lentilles encore plus digestes, nutritives et délicieuses. Et vous permet de le manger cru.
Pour faire germer des lentilles, faites tremper 1/2 à 1 tasse de lentilles pendant la nuit dans un bocal en verre, puis rincez et égouttez. Verser dans une passoire fine à peine recouverte d'eau pour la germination. Ou placez le pot de lentilles trempées et lavées dans un endroit sombre et frais, en rinçant le contenu 2 ou 3 fois par jour. Lorsque les queues commencent à apparaître, la germination a eu lieu. Les pousses sont plus nutritives lorsqu'elles ont à peine germé. Vous pouvez utiliser les pousses de lentilles pour les salades, ou les ajouter aux soupes en fin de cuisson, ou encore les moudre et les ajouter au pain.