Manger de la viande est dangereux pour la santé. À la mi-août, la pratique consistant à pulvériser des virus vivants sur les produits carnés a été officiellement approuvée. Le spray de la société Baltimore s'appelle Intralytix et contient six souches virales différentes conçues pour tuer la listériose. Les entreprises de viande ne sont pas tenues d’informer les consommateurs des aliments qui ont été transformés et de ceux qui ne l’ont pas été. Il y a des décennies, nous avons appris que les graisses présentes dans la viande augmentaient la quantité de cholestérol dans le sang des consommateurs. Et cela conduit à des crises cardiaques. C’est pourquoi les médecins nous ont conseillé de réduire la consommation de viande et d’enrichir l’alimentation avec des légumes. Dans le même temps, la notion de « cancérigènes » apparaît. La viande grillée provoque le cancer. Des produits chimiques appelés amines hétérocycliques se forment à la surface de la viande, dans la croûte croustillante. C’est grâce à cette croûte que l’incidence du cancer chez les mangeurs de viande augmente. Il s’avère que le poulet produit beaucoup plus de substances cancérigènes que le bœuf. Et si vous faisiez bouillir le poulet ? Des études ont montré que le mercure, d’autres métaux lourds et divers pesticides sont abondants dans les tissus animaux. Je me souviens comment le poisson a été officiellement déclaré pire cauchemar : les agences étatiques et fédérales ont émis des avertissements stricts, le poisson est particulièrement dangereux pour les enfants et les femmes en âge de procréer. Puis ils ont commencé à parler des microbes présents dans la viande. Salmonella et Campylobacter sont déclarées responsables de milliers de cas chaque année. La menace bactérienne a atteint un nouveau niveau lorsque E. coli a entraîné une série de décès parmi les mangeurs de hamburgers. Ces intrus et d’autres dangereux s’attaquent régulièrement au bœuf, à la volaille et aux fruits de mer. Et les agences gouvernementales dépensent des millions de dollars pour tenter de contenir l’ampleur du problème. De plus – pire. La maladie de la vache folle est originaire d’Europe et a été observée sporadiquement chez les bovins nord-américains. Elle n’était pas causée par des graisses, des agents cancérigènes ou des microbes, mais par un type particulier de protéine connue sous le nom de prion. Les responsables de l’État et de l’industrie dépensent des millions en tests, et les neurologues étudient la relation entre la maladie de la vache folle et les formes rares de démence. Pendant ce temps, les scientifiques pourraient remarquer que les asperges et les aubergines ne provoquent pas la rage ni la folie. Les avocats n’attrapent pas la grippe, et la grippe des fraises n’existe pas non plus. Mais la grippe aviaire est apparue comme une pandémie potentielle. Les oiseaux sont sensibles aux virus, tout comme les autres animaux. Ils ne sont généralement pas dangereux pour les humains. Mais notre société aime tellement les oiseaux – les Américains mangent désormais plus d’un million de poulets par heure – et cela signifie qu’un grand nombre de poulets, de dindes et d’autres oiseaux sont élevés pour leur viande. Une fois installé dans un élevage de volailles, le virus H5N1 se propage rapidement.
Et maintenant, afin de tuer certains des microbes qui pénètrent du tractus intestinal de l'animal et de la terre sur un morceau de viande contenant des graisses saturées et du cholestérol, les gens ont pensé à pulvériser la viande avec des virus. Il est temps de se réveiller et de sentir le problème. Des millions d'Américains sont maintenant sans viande. Quand ils l'ont fait, leur taux de cholestérol a chuté. Leurs artères coronaires se sont rouvertes. Leur poids est réduit et leurs chances de développer un cancer sont réduites de 40 %. Une alimentation végétarienne saine peut raviver la santé de la nation. Neil D. Barnard, MD, chercheur en nutrition et président du Physicians Committee for Responsible Medicine.