Saviez-vous que le cerveau est l'organe le plus gras ? Mais contrairement à celles contenues dans le tissu adipeux, ces graisses ne servent pas de réserve : elles entrent dans la composition des membranes biologiques des neurones. Cette gaine graisseuse protège non seulement les neurones, mais favorise également la création de nouvelles connexions entre les cellules. On doit cette structure notamment aux fameux acides gras oméga-3, plus communément appelés « bons gras » et dont le saumon est l'une des meilleures sources. C'est pourquoi nous associons souvent le poisson à un cerveau sain ! Des études ont montré que des carences en ces acides gras induisent de légers dysfonctionnements neurophysiologiques et peuvent affecter la qualité du sommeil, l'apprentissage, les performances cognitives et la perception du plaisir.^1-2 .

En plus de sa teneur très élevée en oméga-3, le saumon contient également une grande quantité de minéraux, dont le sélénium. En s'associant à d'autres enzymes, il serait capable d'empêcher la formation de radicaux libres responsables du vieillissement cognitif.

Sources : Sources : Rôles des acides gras insaturés (notamment les acides gras oméga-3) dans le cerveau à différents âges et au cours du vieillissement, JM Bourre. Horrocks LA, Yeo YK. Bienfaits pour la santé de l'acide docosahexaénoïque (ADH). Pharmacol.