Quelques conseils pour conserver le poisson

Il se trouve que différentes choses savoureuses tombent entre nos mains au mauvais moment. Si le produit que vous avez a une longue durée de conservation, ce n'est pas un problème - il suffit de le cacher jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger. Mais qu'en est-il des aliments vraiment périssables ? .. Le poisson frais fait partie de ces aliments et, sans une préparation adéquate, même au réfrigérateur, il ne «vivra» pas plus de 24 heures. Dans cet article, nous allons parler de la façon de bien conserver le poisson afin de maximiser sa fraîcheur.

À la perfection…

… Il ne vaut certainement pas la peine de conserver le poisson pendant longtemps. Même si le poisson n'a pas le temps de se détériorer, ses propriétés gustatives pendant le stockage à long terme ne changeront pas pour le mieux. Par conséquent, la règle générale de stockage du poisson ne contredit pas la sagesse populaire: après avoir acheté du poisson, il vaut mieux ne pas retarder sa préparation et le faire le même jour, idéalement en quelques heures. Eh bien, dans l'intervalle entre l'achat et la préparation, il vaut la peine de conserver le poisson au réfrigérateur, idéalement emballé dans du papier ciré, et non dans un sac en plastique, afin que le poisson ne «suffoque» pas.

Préparation préliminaire

Mais la vie fait souvent ses propres ajustements, et le poisson, qu'il s'agisse d'un achat spontané, d'un cadeau inattendu ou d'un trophée de pêcheur, doit attendre dans les coulisses. Pour que pendant ce temps le produit ne se détériore pas, il convient de veiller au bon stockage du poisson. Dans ce domaine, vos deux principaux ennemis sont la chaleur et l'humidité, car ces facteurs contribuent à la croissance rapide du nombre de bactéries. Plusieurs conclusions en découlent:

• La température idéale pour conserver le poisson se situe entre 0 et 2 degrés, c'est pourquoi le poisson doit être conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Par défaut, il s'agit de l'étagère supérieure la plus proche (mais pas proche) du mur du fond, cependant, dans chaque cas individuel, tout dépend de la conception du réfrigérateur. Les étagères et les compartiments des réfrigérateurs modernes sont généralement marqués de pictogrammes qui indiquent où il est préférable de stocker certains produits, utilisez-les.
• Il est peu probable que le proverbe « le poisson pourrit par la tête » perde de sa pertinence, mais il n'a rien à voir avec le poisson lui-même : en réalité, l'intérieur du poisson n'est pas le premier à se détériorer. Par conséquent, si vous savez tout de suite que vous ne cuisinerez pas le poisson aujourd'hui, vous devez l'éviscérer et retirer les branchies.
• Le poisson ne doit pas être lavé. Vous avez probablement lu cette règle plus d'une fois, alors je l'ai également incluse dans mon article - mais je suis moi-même mon poisson et je ne vois pas cela comme un problème. Si nous parlons de poisson entier, bien qu'éviscéré, et non de filets, le contact de l'eau directement avec la viande de poisson sera minime, mais vous pourrez éliminer certaines des bactéries déjà présentes à la surface du produit, et autres saletés.
• Enfin, faites le plein de serviettes en papier. Que vous ayez lavé le poisson ou non, assurez-vous de l'essuyer de tous les côtés, en particulier de l'intérieur, afin que la quantité d'humidité restante sur le poisson soit minimale.

Faites le plein de glace

La meilleure façon de stocker le poisson avec force et principal est dans les magasins où il est vendu, et vous pouvez également l'utiliser à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient spacieux, d'un espace libre sur l'étagère supérieure du réfrigérateur (ou dans son endroit plus froid - voir ci-dessus) et de beaucoup de glace - idéalement, écrasée, mais les cubes habituels que tous les congélateurs modernes peuvent faire fonctionnera également. Étalez une couche de glace sur le fond du récipient, placez-y du poisson entier ou des filets et recouvrez du reste de la glace. Cela maintiendra la température du poisson dans la région de 0 degrés, à la suite de quoi il restera calmement au réfrigérateur pendant deux ou même trois jours - à condition que la glace ne fond pas trop rapidement.

Si le poisson est congelé

Parfois, celui qui est devenu du jour au lendemain l'heureux propriétaire de poissons en quantité supérieure à ce qu'il peut manger et nourrir ses voisins, considère le congélateur comme la solution la plus raisonnable et la plus logique pour sortir de la situation. Je recommande de ne l'utiliser que dans les cas les plus extrêmes – même les derniers modèles de congélateurs ne sont pas capables de congeler le poisson aussi bien que les grands congélateurs installés sur des bateaux de pêche ou des usines le font. La structure cellulaire du poisson congelé à la maison sera dans tous les cas perturbée, de sorte qu'une fois décongelé, il perdra beaucoup d'humidité et deviendra sec. Cependant, la même chose peut arriver avec du poisson congelé selon toutes les règles, si vous êtes irresponsable en le décongelant. … En aucun cas le poisson ne doit être placé sous un jet d'eau tiède ou, a fortiori, décongelé au micro-ondes. Il suffit de transférer le poisson congelé du congélateur sur la même étagère supérieure du réfrigérateur un jour avant de le faire cuire. Plus le processus de décongélation est lent, moins le poisson perdra d'humidité et plus il sera juteux après la cuisson.

Le pétrole vient à la rescousse

Le moyen le plus efficace de stocker correctement le poisson, je l'ai déjà décrit ci-dessus: la glace et la température la plus basse que votre réfrigérateur ne peut que donner. Mais que faire si vous n'avez pas une telle quantité de glace? Le salut partiel, qui prolongera la durée de conservation du poisson de plusieurs heures, dans ce cas peut être une huile végétale. Préparez le poisson comme décrit ci-dessus, essuyez-le et badigeonnez-le de tous les côtés avec de l'huile végétale. Il forme un film imperméable à la surface du poisson, ce qui retardera la pénétration des odeurs étrangères et des micro-organismes.

Cette méthode montre la plus grande efficacité par rapport aux filets et, je pense, il ne vaut pas la peine de dire que l'huile doit être la meilleure, car son arôme sera transmis au poisson lui-même.

Sel et citron

Outre l'huile, il existe d'autres ingrédients culinaires qui peuvent prolonger la fraîcheur du poisson dans une certaine mesure. Ils ne conviennent pas à toutes les occasions, mais si vous savez à l'avance comment vous allez cuisiner le poisson, vous pouvez avoir une longueur d'avance. Par exemple, en salant le poisson non seulement avant la cuisson, mais à l'avance, vous permettrez non seulement de le saler plus uniformément : en retirant une partie du jus du poisson, le sel forme une saumure forte qui rendra difficile pour que les bactéries se multiplient (mais, bien sûr, ne l'arrêteront pas).

Le jus de citron fonctionne de la même manière - il donne non seulement au poisson un arôme agréable d'agrumes, mais crée également un environnement acide, qui empêche également la vie libre des micro-organismes. Ne l'utilisez pas en grande quantité, sauf si vous envisagez de préparer un ceviche - mais une ou deux tranches de citron, déposées dans le ventre d'un poisson entier, en plus de tout ce qui a déjà été dit, affectera son état et son goût de manière très bénéfique.

Autres modes de conservation

Il se peut que malgré toutes les astuces, vous comprenez que dans les prochains jours vous ne mangerez de toute façon pas de poisson. Dans ce cas, le congélateur n'est pas la seule alternative à la poubelle: il existe de nombreuses façons de cuire le poisson et pas seulement, inventé par l'humanité spécifiquement pour ne pas le manger tout de suite, mais pour le conserver le plus longtemps possible. Je vais brièvement en donner une courte liste ci-dessous - bien sûr, pas complète:

• Le marinage… Après avoir acheté une grosse truite, vous n'êtes pas obligé de la manger plusieurs jours de suite : vous pouvez utiliser le poisson plus judicieusement en faisant immédiatement frire la partie la plus charnue du filet, en faisant bouillir la soupe de poisson avec les arêtes et une petite quantité de viande, et salez simplement le filet de truite restant. Il existe de nombreuses façons de saler le poisson - du saumon légèrement salé à la morue salée et dure comme de la brique, qui est stockée pendant des années, c'est pourquoi elle est très populaire même dans les pays où le poisson frais ne manque pas.
• Fumeur… Le poisson fumé à froid peut être conservé plus longtemps, et en plus, à mon avis, il a meilleur goût, mais pour cela, vous avez besoin d'un équipement spécial. En revanche, il est facile de cuisiner du poisson fumé à chaud à la campagne et même à la maison, au four, en adaptant un vieux chaudron ou une casserole à cette activité. Après cela, vous mangerez de délicieux poissons fumés pendant plusieurs jours froids, en salade ou en sandwich, avec du raifort ou une tranche de citron, en vous souvenant à chaque fois de moi avec un mot gentil.
• Conf, c'est-à-dire la cuisson dans de l'huile chauffée à une certaine température. Le poisson cuit de cette manière est parfaitement conservé et, lorsqu'il est chauffé, son goût n'est pas inférieur à celui qui vient d'être cuit.
• Su-vid… Version un peu plus avancée du confit, le sous-vide ne nécessite pas d'huile. Certes, cela nécessite une scelleuse sous vide et un équipement spécial, mais ce n'est qu'en théorie: en pratique, j'ai eu ma première expérience de cuisine sous-vide bien avant de l'avoir, et le saumon cuit sous-vide transformera à jamais votre idée. de ce poisson.

Et maintenant, il est temps de fermer le cercle et de terminer mon histoire de la même manière qu'elle a commencé. Le poisson le meilleur et le plus délicieux sera celui qui sera cuit tout de suite. Il est fort possible que cela devienne l'un des meilleurs souvenirs de votre vie.Par conséquent, en gardant à l'esprit toutes les astuces décrites ci-dessus, n'oubliez pas de prendre soin de vous et de vos proches, en changeant spontanément les plans de dîner, si de manière inattendue, inattendue, il est du poisson frais entre vos mains: cela en vaut la peine. Et moi, à mon tour, je serai heureux si vous partagez dans les commentaires vos astuces et vos façons de conserver le poisson - partageons votre expérience!