On entend souvent dire que le sucre est bon pour le cerveau, qu'il est difficile de vivre sans sucre, etc. Je rencontre le plus souvent de telles déclarations de la part de représentants de l'ancienne génération - des grands-mères qui cherchent à nourrir mon enfant ou leurs petits-enfants avec des bonbons, croyant sincèrement que cela leur sera bénéfique.
Le glucose (ou sucre) dans le sang est le carburant sur lequel le corps fonctionne. Dans le sens le plus large du terme, le sucre est, bien sûr, la vie.
Mais le sucre et le sucre sont différents. Par exemple, il y a du sucre naturellement présent dans les plantes que nous mangeons. Et puis il y a le sucre, qui est ajouté à presque tous les aliments transformés. Le corps n'a pas besoin de glucides provenant du sucre ajouté. Le glucose est fabriqué à partir de tous les glucides qui entrent dans notre bouche, pas seulement des bonbons. Et le sucre ajouté n'a aucune valeur nutritive ni aucun avantage pour les humains.
Par exemple, l'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas ajouter de sucre (ou de sucre libre, comme ils l'appellent) du tout. OMS signifie sucre libre : 1) monosaccharides et disaccharides AJOUTÉS aux aliments ou aux boissons par le fabricant de ces produits, le chef ou le consommateur de l'aliment lui-même, 2) les saccharides naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits ou les concentrés de fruits. Ces recommandations ne s'appliquent pas au sucre présent dans les fruits et légumes frais et le lait.
Cependant, l'homme moderne consomme trop de sucre ajouté – parfois sans le savoir. Nous le mettons parfois dans notre propre nourriture, mais la plupart du sucre ajouté provient des aliments transformés et préparés en magasin. Les boissons sucrées et les céréales pour petit-déjeuner sont nos ennemis les plus dangereux.
L'American Heart Association recommande de réduire considérablement le sucre ajouté pour ralentir la propagation de l'épidémie d'obésité et de maladies cardiaques.
Une cuillère à café contient 4 grammes de sucre. Selon les recommandations de l'Association, dans le régime alimentaire de la plupart des femmes, le sucre ajouté ne doit pas dépasser 100 kcal par jour (environ 6 cuillères à café ou 24 grammes de sucre), et dans le régime alimentaire de la plupart des hommes, pas plus de 150 kcal. par jour (environ 9 cuillères à café, soit 36 grammes de sucre).
La prolifération des édulcorants alternatifs nous induit en erreur, ce qui rend difficile de comprendre que le même sucre est caché sous leur nom. Dans un monde idéal, l'étiquette nous indiquerait combien de grammes de sucre chaque aliment contient.
Boissons sucrées
Les boissons rafraîchissantes sont la principale source d'excès de calories qui peuvent contribuer à la prise de poids et n'ont aucune valeur nutritive. Des études montrent que les glucides «liquides», tels que ceux que l'on trouve dans les jus, les sodas et le lait sucré achetés en magasin, ne nous remplissent pas autant que les aliments solides. En conséquence, nous avons toujours faim, malgré la teneur élevée en calories de ces boissons. Ils sont responsables du développement du diabète sucré de type II, des maladies cardiovasculaires et d'autres maladies chroniques.
Une canette moyenne de soda contient environ 150 kilocalories, et presque toutes ces calories proviennent du sucre – généralement du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Cela équivaut à 10 cuillères à café de sucre de table.
Si vous buvez au moins une canette de cette boisson chaque jour et en même temps ne réduisez pas votre apport calorique provenant d'autres sources, vous gagnerez environ 4 à 7 kilogrammes par an.
Céréales et autres aliments
Choisir des aliments entiers non transformés pour le petit-déjeuner (comme une pomme, un bol de flocons d'avoine ou d'autres aliments dont la liste d'ingrédients est très courte) peut vous aider à vous protéger du sucre ajouté. Malheureusement, de nombreux aliments traditionnels du matin, tels que les céréales pour petit-déjeuner, les barres de céréales, les flocons d'avoine aromatisés et les produits de boulangerie, peuvent contenir de grandes quantités de sucre ajouté.
Comment reconnaître le sucre ajouté sur une étiquette
Le calcul du sucre ajouté dans la liste des ingrédients peut être un peu une enquête. Il se cache sous de nombreux noms (leur nombre dépasse 70). Mais malgré tous ces noms, votre corps métabolise le sucre ajouté de la même manière : il ne fait pas la différence entre la cassonade, le miel, le dextrose ou le sirop de riz. Les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser des édulcorants qui n'ont aucun lien terminologique avec le sucre (le terme « sucre » ne s'applique en fait qu'au sucre de table ou au saccharose), mais ce sont toutes des formes de sucre ajouté.
Voici quelques-uns des noms qui cachent du sucre ajouté sur les étiquettes:
- nectar d'agave,
- jus de canne condensé,
- sirop de malt,
- Cassonade,
- le fructose,
- sirop d'érable,
- cristaux de roseau,
- des concentrés de jus de fruits,
- mélasse,
- sucre de canne,
- glucose,
- sucre non raffiné,
- édulcorant de maïs,
- sirop de maïs riche en fructose,
- saccharose,
- sirop de maïs,
- chéri,
- sirop,
- fructose cristallin,
- sucre inverti,
- dextrose,
- maltose.