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Aux yeux de l'opinion publique, du moins en Russie, l'alcool joue un rôle peu enviable et immérité en tant que source de tous les troubles. Pourquoi peu enviable est compréhensible, mais immérité, car la valeur des boissons alcoolisées est réduite à une drogue, qui doit certainement être bue jusqu'à un état inconscient, puis fait des choses.
Aujourd'hui, nous allons parler d'autre chose: de la consommation d'alcool en cuisine. Il y a beaucoup de préjugés sur ce sujet, ainsi que juste des points blancs qui doivent être dissipés. La première et principale réponse à la question tacite est que les plats dans la préparation desquels des boissons alcoolisées étaient impliquées ne contiennent pas d'alcool. L'alcool éthylique est un composé volatil et, lors du traitement thermique, il s'évapore complètement en quelques minutes, ce qui signifie que les enfants et les autres représentants du «groupe à risque» peuvent manger de tels plats sans restrictions.
Ceci, bien sûr, ne s'applique pas à des choses telles que le sorbet avec de la vodka et autres, donc le bon sens et la logique ne doivent pas non plus être désactivés. Au total, il n'y a pas tellement de façons différentes de consommer de l'alcool dans les plats :
- L'alcool fait partie intégrante du plat
- L'alcool comme agent enflammé
- L'alcool comme base de la marinade
- L'alcool comme base de la sauce
- L'alcool en accompagnement du plat
Considérons ces cas particuliers séparément.
L'alcool dans les plats
En fait, il n'y a pas tellement de cas où les boissons alcoolisées sont un ingrédient ordinaire dans un plat : vous pouvez vous rappeler les soupes - un verre de vodka, comme vous le savez, ennoblit l'oreille, et un peu de vin blanc - n'importe quel bouillon de poisson en général. Il existe également des pâtés, terrines et autres snacks, où du cognac ou du brandy sont parfois ajoutés pour la saveur. Comme vous l'avez déjà remarqué, tous ces plats ont un point commun : ils utilisent l'alcool comme épice, à doses homéopathiques.
En d'autres termes, nous parlons d'excès, dont vous pouvez vous passer. Ce n'est pas souhaitable, mais s'il est attaché, c'est tout à fait possible. Une autre chose est la cuisson: si de l'alcool y est utilisé, alors de manière adulte. Bien sûr, ici, cela arrive, des doses microscopiques d'alcool sont ajoutées, mais il y a aussi des exemples opposés - disons, de la pâte à la bière, à partir de laquelle sont fabriqués du pain, des tartes et des tartes, des biscuits et des choses encore plus exotiques, comme des pâtés ou des napoléons. .
Vous n'avez pas à aller loin pour les recettes - prenez n'importe quelle recette de pâte ou de pâte, remplacez l'eau qu'elle contient par de la bière et sentez la différence. Le point ici est à la fois la levure contenue dans la bière et les bulles magiques, grâce auxquelles, par exemple, la stratification du produit de pâte fini est considérablement améliorée. Il n'est pas moins intéressant de mentionner la pâte à la bière, avec laquelle tous les plats frits se révèlent excellents.
En parlant de produits de boulangerie, on ne peut que rappeler le Baba Rum. Dans notre pays, il est considéré comme un dessert ordinaire et, enfant, j'aimais moi-même boire du thé avec un gâteau délicat et poreux, imbibé d'un sirop sucré à peine piquant. Un vrai baba n'est pas de la nourriture pour les jeunes. Après l'avoir commandé à Paris, au bistrot Alain Ducasse, j'ai été surpris lorsqu'ils m'ont apporté un cupcake et quelques bouteilles de rhum au choix - et j'ai vécu un choc culturel lorsque le serveur a versé un verre de rhum choisi au hasard sur la femme. et mettez quelques cuillères de chantilly dessus. En vérité, ce n'était pas le meilleur exemple de baba : la pâte aurait dû bien tremper - mais elle est toujours trempée dans du rhum, ce plat combine donc à la fois un dessert et un digestif.
Flamboyant
En parlant de produits de boulangerie, on ne peut que se rappeler le Baba Rum. Dans notre pays, il est considéré comme un dessert ordinaire et, enfant, j'aimais moi-même boire du thé avec un gâteau délicat et poreux, trempé dans un sirop sucré à peine piquant. Un vrai baba n'est pas de la nourriture pour les jeunes. Après l'avoir commandé à Paris, au bistrot Alain Ducasse, j'ai été surpris quand ils m'ont apporté un cupcake et quelques bouteilles de rhum au choix - et j'ai vécu un choc culturel lorsque le serveur a versé un verre de rhum choisi au hasard sur la femme. et posez dessus quelques cuillères de crème chantilly.
En vérité, ce n'était pas le meilleur exemple de baba rhum: la pâte aurait dû bien tremper - mais elle est toujours trempée dans du rhum, donc ce plat combine à la fois un dessert et un digestif. Le flambage est une technique culinaire dans laquelle un peu est versé sur le plat. alcool fort, puis mis le feu. Son nom vient du français «flamber» - «flamboyer», et les plats préparés de cette manière portent le préfixe «flambé» au nom. Cette technique est utilisée dans de nombreux plats, mais elle apporte un chic particulier au look des desserts, qui sont servis en fin de repas, lorsque les estomacs sont déjà pleins et que l'apparence du plat est mise en avant.
Cela n'a rien d'étonnant, car les mystérieuses langues de flamme bleue, qui lèchent mais ne brûlent pas le plat, transforment le fait même de son apparition sur la table en un véritable spectacle. Lorsqu'il s'enflamme, l'alcool brûle sans laisser de trace et est responsable d'effets spéciaux. Le composant aromatisant de cette extravagance est fourni, d'une part, par le processus de combustion lui-même - par exemple, si vous saupoudrez le fruit de sucre en poudre avant de le mettre au feu, une croûte savoureuse et appétissante se forme - et d'autre part, les substances aromatisantes qui viennent au premier plan après l'alcool, les cachant partiellement jusqu'à présent, va complètement brûler.
Pour cette raison, la boisson même avec laquelle vous l'allumez doit être de haute qualité, heureusement et vous en avez très peu besoin. Quel type de boisson ce sera - décidez vous-même: en fonction de ce que vous allez exactement flamber, cela peut être fait à l'aide de cognac ou brandy, Calvados, vodka, rhum, grappa, whisky, gin, liqueurs et autres spiritueux qui ne sont pas inclus dans cette liste. Et rappelez-vous - la pratique préliminaire et le respect des mesures de précaution seront des compagnons utiles pour un pyromane novice, car avec les crêpes Suzette, il est très facile d'allumer un rideau ou une robe d'un voisin sur la table.
Pour cette raison, la boisson même avec laquelle vous l'allumez doit être de haute qualité, heureusement et vous en avez très peu besoin. Quel type de boisson ce sera - décidez vous-même: en fonction de ce que vous allez exactement flamber, cela peut être fait à l'aide de cognac ou brandy, Calvados, vodka, rhum, grappa, whisky, gin, liqueurs et autres spiritueux qui ne sont pas inclus dans cette liste. Et rappelez-vous - la pratique préliminaire et le respect des mesures de précaution seront des compagnons utiles pour un pyromane novice, car avec les crêpes Suzette, il est très facile d'allumer un rideau ou une robe d'un voisin sur la table.
Il est pertinent d'ajouter à ce qui précède que si le flambage est requis par une recette mais vous terrifie, il peut être remplacé simplement en ajoutant et en évaporant la boisson appropriée. Bien sûr, cette astuce convient avec le pâté, mais ne fonctionnera pas avec les crêpes, qui sont flambées au cours du service.
Le marinage
Quel est le plat le plus masculin de notre pays? Barbecue, bien sûr. Ce sont les hommes, se cognant les poings sur la poitrine, qui aiment se déclarer spécialistes du barbecue inégalés. Ce sont eux qui ont eu l'idée de verser de la bière sur le kebab grillé (je déteste quand ils font ça). Et c'est probablement eux qui ont eu l'idée de mariner la viande dans les boissons alcoolisées.