Abricot

Description

L'abricotier appartient au genre Prune de la famille Pink. Les fruits de l'abricotier ont une riche couleur jaune ou orange en raison de leur teneur en caroténoïdes. La forme du fruit - drupes - est petite et ronde. La pulpe peut être juteuse et sucrée ou sèche.

Selon une version, la Chine est considérée comme le berceau de l'abricot, selon une autre version, c'est l'Arménie. De nos jours, la plupart des abricots sont cultivés en Turquie, en Italie, en Ouzbékistan, en Algérie et en Iran.

Composition et teneur en calories de l'abricot

Les abricots sont considérés comme l'un des fruits les plus utiles, car ils contiennent: bêta-carotène, choline, vitamines A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H et PP, ainsi que des minéraux: potassium, magnésium, fer, iode, phosphore et sodium, pectines, inuline, fibres alimentaires, sucres, amidon, tanins et acides: malique, citrique et tartrique.

La teneur en calories de l'abricot est de 44 kcal pour 100 grammes de produit.

• Protéines 0.9 g
• Fat 0.1 g
• Glucides 9 g
• Les fibres alimentaires 2.1 g
• Eau 86 g

Les bienfaits de l'abricot

L'abricot contient des sucres, de l'inuline, des acides citrique, tartrique et malique, des tanins, de l'amidon, des vitamines des groupes B, C, H, E, P, de la provitamine A, du fer, de l'argent, du potassium, du magnésium, du phosphore. Les oligo-éléments sont représentés par des sels de fer et des composés iodés.

• Les fruits d'abricot augmentent l'hémoglobine dans le sang, ont un effet bénéfique sur le processus d'hématopoïèse, ce qui est très important pour les personnes souffrant d'anémie.
• Les abricots augmentent les performances mentales et améliorent la mémoire en raison de leur teneur élevée en phosphore et en magnésium.
• Il y a aussi de la pectine dans l'abricot, qui peut éliminer les produits métaboliques toxiques et le cholestérol du corps.
• La présence d'une grande quantité de fer joue un rôle important dans l'anémie, les maladies du système cardiovasculaire et autres, qui s'accompagnent du développement d'une carence en potassium.
• Les abricots sont indiqués pour les maladies gastriques et les troubles métaboliques. Ils normalisent l'acidité du suc gastrique, ce qui normalise l'activité du pancréas, par conséquent, le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire s'améliore.

Dommages et contre-indications de l'abricot

4 contre-indications principales

1. Tout le monde ne peut pas bénéficier de telle ou telle vitamine ou micro-élément. Les abricots ont non seulement des avantages, mais aussi des dommages.
2. Les personnes atteintes de diabète doivent manger des abricots avec prudence. Bien qu'il s'agisse d'un aliment hypocalorique, il contient une quantité importante de sucre. L'indice glycémique de l'abricot est de 30 unités (c'est la moyenne).
3. Pour la même raison, perdre du poids avec des abricots ne fonctionnera pas.
4. Dans toutes les affections aiguës du tractus gastro-intestinal (ulcères, pancréatite, colite, gastrite, hémorroïdes, goutte, cholécystite), les abricots doivent être exclus de l'alimentation. Si un état de rémission survient, vous pouvez manger quelques fruits, mais seulement après avoir mangé. Aussi, ne les buvez pas avec beaucoup d'eau.

Comment choisir et stocker

Les abricots frais doivent être orange avec des joues roses. Au toucher - lisse et élastique, sans bosses ni dommages. Taille - environ 5 cm. Les abricots petits et verts contiennent moins de vitamines et de minéraux, car ils n'ont pas eu le temps de mûrir.

Les abricots secs naturels et les abricots sont des fruits secs grisâtres indescriptibles. Le dioxyde de soufre leur donne une couleur orange.

Conservez les fruits secs dans un bocal en verre hermétiquement fermé qui ne laisse pas passer l'eau. Vous pouvez à température ambiante ou mettre le récipient au réfrigérateur. À des températures inférieures à 10 ° C, le produit peut être conservé jusqu'à 10 mois sans perdre ses propriétés bénéfiques.

Les abricots frais peuvent également être lavés, séchés et réfrigérés. Ainsi, ils peuvent être stockés pendant 2-3 jours.

Une autre façon de conserver les aliments est de les congeler. Les abricots frais doivent être coupés en tranches ou en cubes, puis les tranches sur un plateau doivent être placées au congélateur, lorsque les abricots sont congelés, sortez-les et mettez-les dans des sacs en plastique. En ce qui concerne les caractéristiques des abricots surgelés, les avantages et les inconvénients sont les mêmes que dans le cas des fruits frais.

Qualités gustatives

L'abricot est une friandise préférée des enfants et des adultes. Ses fruits ont un goût supérieur à de nombreux autres fruits. La pulpe fraîche d'abricot douce est très juteuse, a un goût caractéristique prononcé, un arôme et une acidité agréable. Les fruits cultivés dans la vallée de Fergana et Samarkand se distinguent par leur douceur particulière et leur teneur en vitamines.

Les produits à base d'abricots secs (abricots secs, kaisa, abricots et autres) ont un goût légèrement inférieur aux fruits frais, avec une utilité presque égale. Lorsqu'elles sont broyées, elles sont souvent utilisées comme condiment aigre-doux pour les plats de viande et les sauces. Le jus de fruits frais est très nutritif, a un goût agréable et rafraîchissant.

En plus de la pulpe d'abricots, les noyaux de leurs graines sont également consommés. Rappelant le goût des amandes, ils sont souvent ajoutés aux bonbons orientaux et aux mélanges de noix. La confiture d'abricot, fabriquée à partir de la pulpe du fruit avec les noyaux des graines, s'avère particulièrement savoureuse.

Applications de cuisson

Les abricots sont largement utilisés à des fins culinaires. La pulpe du fruit est consommée fraîche ou transformée:

• séché;
• cuit pour les plats en conserve (confitures, conserves, marmelades, compotes);
• pressé pour obtenir un extrait, des jus, des sirops;
• écrasé pour ajouter aux assaisonnements;
• frit dans le cadre de plats de légumes et de viande.

Les graines du fruit (noyaux) sont utilisées pour obtenir de l'huile d'abricot ou sont hachées pour en extraire les noyaux, utilisées comme substitut aux amandes.

L'arôme caractéristique et l'acidité agréable permettent à l'abricot d'être combiné avec succès avec d'autres fruits dans les desserts, conserves et boissons. Son goût aigre-doux convient également aux plats de viande et de volaille. Les propriétés aromatiques du fruit sont largement utilisées dans la fabrication de boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Des plats aux abricots comme les marmelades et les soufflés, la confiture à la pulpe et aux grains, le pilaf, le gibier en sauce aigre-douce, les bonbons orientaux (sorbet, halva, loukoums) sont particulièrement appréciés en cuisine. La liqueur de renommée mondiale «Abrikotin» mérite une mention spéciale.