Avocat

Description

L'avocat est un arbre à feuilles persistantes qui ne pousse que dans les climats chauds, avec des fruits en forme de poire avec une grosse pierre à l'intérieur. Les avantages de la pulpe d'avocat pour les hommes, les femmes et les enfants sont dus à la teneur élevée en nutriments.

Histoire et géographie de l'avocat

La patrie de l'avocat est considérée comme le Mexique, bien que dans d'autres parties du continent américain, ses fruits à l'état sauvage aient également été récoltés et consommés il y a sept siècles. Grâce aux colonialistes espagnols, l'avocat est devenu célèbre dans d'autres pays et a obtenu son nom «aguacate», qui est proche du son moderne. Le terme «avocat» est resté fidèle au fruit au 17e siècle, lorsque les botanistes anglais décrivaient les plantes de l'île de la Jamaïque.

Les anciens habitants du continent américain ont d'abord collecté et consommé les fruits sauvages de la plante. Ensuite, ils ont commencé à sélectionner les meilleurs d'entre eux et à cultiver des avocats comme culture agricole, les appelant «huile forestière». En raison de sa valeur nutritionnelle, le fruit occupait une place importante dans leur alimentation. De plus, certaines tribus considéraient la plante comme un aphrodisiaque, la présentant comme un symbole de la fertilité des jeunes mariés.

En dehors de leur zone d'origine historique, les avocats se sont répandus depuis le XVIIIe siècle dans les régions tropicales et subtropicales d'autres continents. Depuis la fin du XIXe siècle, il apparaît même en Russie. Différents peuples appelaient ce fruit à leur manière: les Incas - «pelage», les Indiens - «pauvres vaches» en raison de la teneur en graisse spécifique du fruit, les Européens - «poire alligator» pour une apparence particulière.

Aujourd'hui, la plante est cultivée à l'échelle agricole. Les rendements et la palatabilité des variétés d'avocat améliorées grâce à la sélection les rendent efficaces pour la culture commerciale. En Israël, aux États-Unis, dans les pays africains et en Australie, les agriculteurs reçoivent jusqu'à 200 kg de fruits d'un arbre, ce qui, avec des soins appropriés, peut maintenir une bonne productivité pendant plus de 50 ans.

Composition et teneur en calories de l'avocat

L'avocat est riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B5 - 27.8%, vitamine B6 - 12.9%, vitamine B9 - 20.3%, vitamine C - 11.1%, vitamine E - 13.8%, vitamine K - 17.5%, potassium - 19.4% , cuivre - 19%

• Calories pour 100 g 160 kcal
• Protéines 2 g
• Fat 14.7 g
• Glucides 1.8 g

Comment choisir un avocat

L'avocat est sphérique ou en forme de poire et mesure de 5 à 20 centimètres de long. Les fruits mûrs ont une peau légèrement rugueuse vert foncé.

Afin de choisir le bon produit, vous devez déterminer l'élasticité du fruit. Pour ce faire, tenez l'avocat dans votre paume et pressez doucement vos doigts.

Le fruit est mûr si:

• la résistance était palpable;
• la bosse s'est rapidement stabilisée.

Si la bosse persiste, le fruit est gelé et peut être pourri.

Si l'avocat est très dur, il vaut mieux ne pas le prendre, car vous ne ressentirez aucun goût.

S'il y a des taches brunes ou des bosses sur la peau, le fruit est pourri.

Les bienfaits de l'avocat

Ils ne mangent que la pulpe du fruit, qui contient une grande quantité de vitamines (groupes B, E, A, C, K, acide folique), de minéraux (calcium, phosphore, potassium, fer, sodium, cuivre, iode, magnésium et beaucoup d'autres). Malgré sa haute teneur en calories (en 100g 212 kcal), l'avocat contribue à la perte de poids grâce à des graisses monoinsaturées facilement digestibles. De plus, le fruit ne contient pas de cholestérol.

Les nutritionnistes recommandent ce produit aux personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour l'amélioration générale de l'état du corps.

Le mannoheptulose, que l'on trouve le plus dans l'avocat, a un effet positif sur l'état du système nerveux, réduisant la sensation de fatigue et de somnolence. Les scientifiques envisagent d'utiliser cette substance à l'avenir comme «pilule à jeun» sans réduire le régime alimentaire réel, car la mannoheptulose réduit la sécrétion d'enzymes nécessaires à l'absorption du glucose.

Ainsi, les cellules reçoivent moins d'énergie pour la même quantité de nourriture. L'effet positif d'une petite famine de cellules a été révélé dans le processus d'expériences sur des souris et des singes dans les années trente du siècle dernier - l'expérimentation a vécu beaucoup plus longtemps que leurs homologues.

Avocat mal

N'oubliez pas la toxicité de la peau et des os, et limitez également l'utilisation de la pulpe - car elle contient beaucoup de graisse. En raison de la composition spécifique de l'avocat, il peut provoquer une réaction allergique, ce fruit doit donc être introduit progressivement dans l'alimentation.

Il vaut la peine d'utiliser des avocats avec soin pour les mères qui allaitent et de donner de la purée de pommes de terre comme aliments complémentaires au bébé, car cela peut provoquer une diarrhée chez l'enfant.

Les personnes atteintes d'une maladie hépatique aiguë devraient éliminer les avocats de leur alimentation, comme la plupart des aliments gras. Parfois, il existe une intolérance individuelle au produit et des allergies - dans ce cas, il vaut mieux ne pas manger d'avocats.

L'utilisation de l'avocat en médecine

Les avocats sont souvent inclus dans de nombreux régimes, car il est extrêmement nocif d'éliminer complètement les graisses des aliments. Le fruit contient beaucoup de graisses, ainsi que de la L-carnitine, qui accélère le métabolisme et aide à «brûler» l'excès de poids.

Pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et ayant tendance à la constipation, ce fruit est particulièrement utile. Un demi-avocat contient 7 grammes de fibres, soit près de 30% de la valeur quotidienne. Grâce aux fibres alimentaires, l'état des intestins s'améliore, car ils servent de terreau fertile aux bactéries bénéfiques.

L'absence de cholestérol dans les avocats, ainsi que la teneur élevée en acides gras mono-insaturés, contribuent à abaisser le taux de cholestérol total ainsi que la glycémie. La consommation périodique d'une petite quantité d'avocat est bénéfique pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, ainsi que de diabète.

Les avocats sont également utilisés en cosmétologie en raison de la forte concentration de graisses et de vitamines A et E. Les masques pour le visage sont préparés à partir d'huile ou de purée de pulpe, qui ont des propriétés hydratantes, anti-inflammatoires, cicatrisantes et des rides lisses. Des masques sont également appliqués sur les cheveux pour hydrater les cheveux secs et cassants. L'huile d'avocat se trouve souvent dans les crèmes et les baumes.

Pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et ayant tendance à la constipation, ce fruit est particulièrement utile. Un demi-avocat contient 7 grammes de fibres, soit près de 30% de la valeur quotidienne. Grâce aux fibres alimentaires, l'état des intestins s'améliore, car ils servent de terreau fertile aux bactéries bénéfiques.

L'absence de cholestérol dans les avocats, ainsi que la teneur élevée en acides gras mono-insaturés, contribuent à abaisser le taux de cholestérol total ainsi que la glycémie. La consommation périodique d'une petite quantité d'avocat est bénéfique pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, ainsi que de diabète.

Les avocats sont également utilisés en cosmétologie en raison de la forte concentration de graisses et de vitamines A et E. Les masques pour le visage sont préparés à partir d'huile ou de purée de pulpe, qui ont des propriétés hydratantes, anti-inflammatoires, cicatrisantes et des rides lisses. Des masques sont également appliqués sur les cheveux pour hydrater les cheveux secs et cassants. L'huile d'avocat se trouve souvent dans les crèmes et les baumes.

Types et variétés d'avocat

La culture fruitière de l'avocat (American Perseus), basée sur la géographie de son origine, est divisée en trois types, différant par les propriétés biologiques et les conditions de croissance:

1) mexicain, avec une peau fine du fruit et une odeur d'anis dans les feuilles;
2) Guatémaltèque, plus thermophile et à gros fruits;
3) Antillais (antillais), le plus exigeant en terme de chaleur, mais caractérisé par une maturation rapide des fruits.

Chaque variété a de nombreuses variétés, dont le nombre atteint plusieurs centaines. De plus, plusieurs hybrides ont été élevés par croisement entre espèces. Les fruits d'avocat, selon la variété, se distinguent par leur forme (ronde, oblongue ou en forme de poire), le goût et la taille du fruit. Les fruits diffèrent par la couleur de la peau (des tons vert clair au presque noir). De plus, dans certaines variétés, il est constant, tandis que dans d'autres, il peut changer au cours du processus de maturation.

Les variétés d'avocat les plus populaires au monde sont:

• «Gwen», dotée d'une saveur d'oeuf;
• «Zutano», qui a le goût d'une pomme;
• Pinkerton, qui a une douceur très subtile;
• «Fuerte» avec des notes de lait ou de crème en bouche;
• «Reed» ressemblant à une poire et une noix;
• «Bacon», très juteux, mais avec un goût faible;
• «Hass», dont la pulpe est particulièrement grasse.

Qualités gustatives

L'avocat a le goût d'un doux mélange de beurre et d'herbes. Selon la variété, il peut avoir une saveur particulière de noix, de pommes, de champignons et même d'aiguilles de pin. De plus, son intensité dépendra du degré de proximité de la pulpe avec l'os ou la peau.

Tout cela s'applique à un avocat mûr à part entière. Sa pulpe doit être plus proche d'une consistance crémeuse, aromatique et beurrée. Dans les fruits non mûrs, il est plus dur et plus amer en goût.

Le goût des avocats peut également se détériorer pendant la cuisson. Il est conseillé de l'utiliser frais, ne lui permettant pas de s'oxyder à l'air ou de s'imprégner d'autres odeurs, dont il est très capable. Il est également déconseillé de soumettre le fruit à un traitement thermique, car certaines variétés d'avocat peuvent en acquérir un goût amer.

Applications de cuisson

À des fins culinaires, la pulpe d'un avocat mûr est utilisée, extraite avec une cuillère d'une moitié d'un fruit non pelé après avoir retiré le noyau. En raison du caractère indésirable du traitement thermique, le fruit est le plus souvent ajouté aux plats froids (salades, collations et sandwichs). Mais cela ne limite pas sa portée.

En outre, les cuisiniers d'avocat préparent:

• sauces, crèmes, pâtes, mousses;
• plats d'accompagnement;
• soupes à la crème, entrées froides, soupes en purée;
• plats à base d'œufs, de céréales et de pâtes, ainsi que de légumineuses ou de champignons;
• diverses salades de légumes et de fruits, de viande, de poisson et de fruits de mer;
• légumes farcis;
• viande, plats de poisson, ainsi que volaille et fruits de mer;
• Sushi;
• jus de fruits, cocktails et autres boissons froides;
• desserts (glaces, gâteaux, crêpes, pâtisseries).

Le goût neutre de l'avocat le rend facile à combiner avec une grande variété d'aliments. Dans les salades, sa pulpe est capable de mettre en valeur avec succès des composants expressifs tels que le hareng, le jambon, les bâtonnets de crabe, les crevettes, le poulet, les œufs durs. Dans la préparation de desserts et de boissons, l'avocat se marie bien avec les produits laitiers et les framboises fraîches, le citron, le citron vert.

Les plus populaires sont les salades préparées avec ce fruit (avec des crevettes, de la viande et des champignons, du fromage et des fruits), des crêpes au caviar et à l'avocat, des milkshakes, et beaucoup de gens aiment sa pulpe salée juste étalée sur du pain.