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C'est difficile à croire, mais ce légume a plus de 2500 ans. Ses grands admirateurs étaient Jules César, Louis XIV, Thomas Jefferson et même Léon Tolstoï. Les gourmets mortels ordinaires sont également heureux de se pencher sur les asperges. Dans de nombreux pays, des festivals sont organisés en l'honneur de ce légume, et en Allemagne, le roi et la reine des asperges sont élus chaque année. Qu'a-t-elle fait pour mériter une telle reconnaissance ? Qu'est-ce qui le différencie des autres légumes ? Comment cuisiner les asperges ? Parlons de tout en détail dans notre article.
Salade du jardin
Les asperges peuvent être consommées crues, mais le plus souvent elles sont bouillies dans de l'eau salée, assurez-vous d'ajouter des légumes ou du beurre. Comme la partie inférieure des tiges est plus dure, elles sont cuites en position verticale. Pour ce faire, ils sont attachés en un paquet serré et mettent un poids au milieu. Les asperges finies sont aspergées d'eau froide - elles conserveront donc leur couleur riche et croqueront appétissantes sur les dents. Nous vous proposons d'essayer la recette de la salade aux asperges.
Ingrédients :
- asperges vertes — 300 g
- radis — 5-6 pcs.
- œuf — 1 pièce
- beurre — 1 c.
- sucre-0.5 c.
- laitue - 1 botte
- huile d'olive - 2 cuillère à soupe.
- jus de citron - 2 cuillère à soupe. l.
- moutarde de Dijon — 1 c.
- miel — 1 c.
- sel et poivre noir – au goût
Nous lavons chaque tige d'asperge, la nettoyons des fragments durs et de la peau supérieure. Nous les cuisons avec l'ajout de sel, de beurre et de sucre pendant 10 minutes, puis les plongeons dans de l'eau glacée. Nous séchons les tiges, les coupons en petits fragments. Nous déchirons les feuilles de salade avec nos mains et couvrons l'assiette. Répartir les asperges et les radis coupés en fines rondelles sur le dessus. Saler et poivrer légèrement, verser le tout avec une vinaigrette d'huile d'olive, de jus de citron, de moutarde et de miel. La touche finale-décorez la salade avec des moitiés d'œufs durs.
Les fraises sont mûres
L'asperge n'est pas seulement verte. Il est cultivé sous terre et en une journée, les pousses peuvent atteindre 15 à 20 cm. Si vous les extrayez du sol sans les laisser percer à la surface, la couleur sera blanche. Si vous laissez germer les tiges, tenez-les au soleil pendant un moment et coupez-les ensuite seulement, elles prendront une couleur violette. Et si vous les laissez plus longtemps sous les rayons chauds, ils deviendront bientôt verts. Les gourmets prétendent que les asperges blanches dans les recettes de salades ne peuvent être comparées à rien.
Ingrédients :
- asperges blanches — 300 g
- fraises fraîches-150 g
- salade de feuilles-un bouquet
- pignons de pin séchés — 2 c. l.
- fromage à pâte dure — 50 g
- sucre - 3 cuillère à soupe. l.
- vinaigre balsamique léger — 1 c.
Faire bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles ramollissent avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de beurre. Nous séchons les tiges sur une serviette en papier, les coupons en gros fragments. Nous séchons les fraises lavées et coupons chaque baie en deux, déchirons les feuilles de laitue avec nos mains et trois fromages à pâte dure sur une râpe ou émiettons à la main. Le beurre restant est fondu dans une casserole. Nous y dissolvons le sucre et le balsamique. En remuant constamment avec une spatule, nous maintenons le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Nous mettons des feuilles de laitue, des asperges, du fromage et des fraises mélangés sur une assiette, versons la sauce dessus et saupoudrons de pignons de pin sur le dessus.
Un sandwich royal
En Europe, Louis XIV a contribué à populariser l'asperge. Il a ordonné d'équiper une serre spéciale au palais afin qu'il soit possible de cultiver son légume préféré tout au long de l'année. Après cela, les asperges ont été appelées la nourriture des rois. Ainsi, un sandwich avec sa participation peut être considéré comme assez royal.
Ingrédients :
- pain aux grains ronds — 1 pc.
- asperges vertes — 200 g
- saumon légèrement salé-150 g
- fromage cottage — 60 g
- tomates cerises — 5-6 pcs.
- radis — 2-3 pcs.
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
- sel, poivre noir — au goût
Tout d'abord, nous faisons bouillir les asperges, les mettons dans une passoire et laissons l'excès d'humidité s'écouler. Les tiges refroidies sont coupées en 2-3 parties. Couper le pain aux céréales dans le sens de la longueur, arroser d'huile d'olive, faire revenir un peu dans une poêle. Nous coupons les radis en cercles épais et les tomates en quartiers. Nous lubrifions les moitiés des petits pains avec du fromage cottage, étalons les tiges d'asperges, les tranches de tomates et les radis. Saler et poivrer les légumes au goût. Ces sandwichs sont idéaux pour un pique-nique printanier.
Soupe pour une belle silhouette
L'asperge est un assistant fidèle pour ceux qui se mettent activement en forme pour la saison de plage. Le contenu calorique d'une tige est de 4 kcal. L'asperge est facilement digérée par elle-même et aide les autres produits à digérer. De plus, il accélère le métabolisme, élimine les œdèmes, prend soin de la santé et de la beauté de la peau. La recette de la soupe aux asperges aidera à tester l'effet dans la pratique.
Ingrédients :
- asperges vertes — 300 g
- bouillon de légumes-100 ml
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
- lait de coco — 50 ml
- échalotes — 1 tête
- sel, poivre noir, muscade — au goût
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et passez les échalotes hachées en petits cubes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez les tiges d'asperges en morceaux, faites-les revenir avec les oignons pendant 2-3 minutes, versez le bouillon chaud. Nous laissons une partie des parties supérieures des pousses pour nous nourrir. Porter le bouillon à ébullition, cuire les asperges à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Maintenant, laissez la soupe refroidir un peu et mixez-la soigneusement avec un mixeur plongeant. Versez le lait de coco chauffé dans une casserole, portez à nouveau à ébullition, assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et de la muscade. Servir la soupe à la crème en décorant chaque portion de bourgeons d'asperges.
Crevettes dans la mer blanche
Soyez prudent lorsque vous choisissez des asperges. En conditions naturelles, il se cultive d'avril à fin juin. Le reste du temps, il faut se contenter de légumes de serre. Lorsque vous achetez des asperges fraîches, inspectez soigneusement les tiges. Ils doivent être lisses, brillants, avec des têtes bien fermées. Si vous les frottez ensemble, ils craqueront. Il est conseillé de manger des asperges fraîches immédiatement. Ou préparez une autre soupe, cette fois à base d'asperges blanches et de crevettes.
Ingrédients :
- asperges blanches — 400 g
- oignon — 1 tête
- ail-2-3 gousses
- crevettes — 20-25 pcs.
- crème 33 % – 200 ml
- beurre - 1 c. l.
- huile d'olive - 2 cuillère à soupe.
- sel, poivre noir — au goût
- jeunes pois en cosse — pour servir
Faire fondre le beurre dans une casserole, y passer l'oignon avec l'ail. Les tiges d'asperges préparées sont coupées en morceaux, certaines sont laissées pour servir. Le reste est mis dans une casserole et, en remuant souvent, faites légèrement frire. Versez un peu d'eau pour qu'elle recouvre les tiges, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Une fois les asperges refroidies, réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Versez progressivement la crème chaude et portez doucement à ébullition. Nous épluchons les crevettes de la carapace et, avec les tranches d'asperges reportées, les faisons revenir à l'huile d'olive. Avant de servir, décorez une assiette de velouté de crevettes aux asperges et cosses de petits pois.
Asperges dans les bras de bacon
Les possibilités culinaires des asperges sont infinies. Les asperges blanches sont mises en conserve et servies comme collation indépendante. Les asperges vertes accompagnent bien les viandes grillées. Si vous l'ajoutez à une omelette ordinaire pour le petit-déjeuner, elle brillera de nouvelles facettes gustatives. Et les asperges se marient bien avec le bacon. Voici une recette simple et rapide d'asperges au four, que vous pourrez vous régaler ainsi que des invités inattendus.
Ingrédients :
- asperges vertes — 20 tiges
- lard — 100 g
- huile d'olive pour graisser
- sésame — 1 c.
Nous lavons bien les asperges, les mettons dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les sortons et les séchons. Nous coupons le bacon en fines lanières de 1.5 à 2 cm de large. Nous enroulons des lanières autour de chaque tige d'asperge en spirale. Graisser la plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, étaler les asperges dans le bacon et mettre au four préchauffé à 200 °C pendant 5 minutes. Ensuite, nous retournons les tiges de l'autre côté et restons debout pour la même quantité. Servez cette collation chaude, parsemée de graines de sésame.
Poisson rouge, rivages verts
Les asperges, entre autres, sont un produit incroyablement utile. Les substances actives qu'il contient renforcent le cœur, nourrissent les tissus conjonctifs et osseux, éliminent les toxines, ont un effet bénéfique sur le travail des reins et du foie. L'asperge est connue comme aphrodisiaque depuis l'Antiquité. Les Grecs avaient pour tradition de décorer les costumes des jeunes mariés avec des couronnes d'asperges. Et en France, les jeunes mariés se sont vus servir trois plats avec ce légume. Le saumon au four aux asperges est tout à fait approprié pour un dîner romantique.
Ingrédients :
- steak de saumon — 4 mcx.
- asperges vertes — 1 kg
- huile d'olive - 3 cuillère à soupe.
- zeste de citron — 1 c.
- jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
- citron — 0.5 pcs.
- ail — 2 gousses
- tomates cerises — 8 pcs.
- herbes de Provence, sel, poivre noir — au goût
Nous lavons et séchons bien les steaks de poisson. Nous retirons les parties dures des tiges d'asperges, les lavons et les séchons également. Mélanger l'huile d'olive avec le zeste et le jus de citron, ajouter l'ail écrasé, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Verser la marinade sur le poisson avec les asperges et laisser tremper pendant 10-15 minutes. Nous recouvrons le plat de cuisson de papier d'aluminium, étalons d'abord les asperges, puis le saumon. Nous mettons des tasses de citron sur le dessus et des tomates cerises sur les côtés. Mettre le moule au four à 200°C pendant environ 15 minutes. Soit dit en passant, cette recette convient également pour les grillades.
Tarte aux vitamines
La famille des asperges a beaucoup en commun avec la famille des lys. Il s'avère donc que l'asperge est un proche parent de l'oignon et de l'ail. Si vous aimez les pâtisseries non sucrées fourrées à l'oignon, vous pouvez expérimenter un peu et faire une quiche loren - une tarte ouverte aux asperges. Il se sent bien en pâtisserie et lui donne un arôme subtil.
Ingrédients :
Pâte
- farine-165 g
- beurre — 100 g
- sel-0.5 c.
- eau glacée - 3 c. l.
Remplissage:
- asperges vertes — 300 g
- jambon - 100 g
- oeuf - 3 pcs.
- fromage pecorino-100 g
- crème 20 % – 400 ml
- sel, poivre noir, muscade — au goût
Nous frottons la pâte congelée sur une râpe, la frottons en miette avec de la farine et du sel. Verser l'eau et pétrir la pâte. On le tasse dans un plat allant au four, on fait des côtés soignés et on l'envoie au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Nous retirons les parties dures des tiges d'asperges, les coupons en morceaux, les blanchissons dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Couper le jambon en cubes. Pour la garniture, battre les œufs avec du sel et des épices, ajouter la crème et le pecorino râpé. Dans la base cuite, étaler les asperges au jambon, remplir de garniture et remettre au four pendant 40 minutes supplémentaires. Laissez refroidir la quiche lorena et servez ensuite.
Pizza inspirée du printemps
Les Italiens adorent les asperges et les ajoutent chaque fois que possible. Il accompagne harmonieusement les assortiments de légumes de la traditionnelle soupe minestrone. Il devient un point culminant des pâtes au saumon dans une sauce crémeuse. Et la frittata aux asperges, oignon blanc et parmesan - il suffit de se lécher les doigts. Nous vous proposons une autre recette avec des légumes de printemps à l'italienne. A savoir, pizza à la feta, tomates cerises et asperges.
Ingrédients :
Pâte
- eau — 100 ml
- levure sèche-0.5 c.
- farine-150 g
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l. + pour le graissage
- sucre-0.5 c.
- sel-une pincée
Remplissage:
- asperges — 300 g
- fromage mozzarella-150 g
- fromage de brebis à pâte molle-50 g
- tomates cerises, rouges et jaunes-5-6 pcs.
Dans de l'eau tiède, nous diluons le sucre et la levure, laissons mousser pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite l'huile végétale, tamisez la farine avec le sel et pétrissez la pâte. Couvrez-le d'un torchon dans un bol et laissez-le au feu pendant 40 minutes, afin qu'il augmente de volume.
Nous coupons les parties dures des tiges d'asperges, blanchissons un peu dans de l'eau bouillante, coupons en tranches obliques. Les tomates cerises sont coupées en deux, la mozzarella est grossièrement trois. Abaisser la pâte en une couche oblongue, lubrifier avec de l'huile d'olive. Tout d'abord, nous étalons la mozzarella en couche dense, puis les asperges, les tomates et le fromage de brebis dans n'importe quel ordre, sel et poivre au goût. Cuire la pizza au four à 200°C pendant environ 15-20 minutes.
Vous pouvez facilement répéter toutes ces recettes de cuisson des asperges dans votre cuisine. Ce légume ne nécessite pas de traitement thermique complexe et se combine harmonieusement avec presque tous les produits. Si le menu proposé ne suffit pas, vous trouverez des idées plus intéressantes sur le site « Manger à la maison ». Et si votre tirelire culinaire a ses propres spécialités à base d'asperges, parlez-nous en dans les commentaires.