Badian - une description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

Badian (Illicium) est un genre de plantes qui fait partie de la famille des Schisandraceae. Il comprend de l'anis étoilé, de l'anis étoilé, de l'anis étoilé à petites fleurs, de l'anis étoilé véritable et d'autres types.

Leurs graines sont utilisées en cuisine, en médecine, comme encens et à d'autres fins. Principalement à ces fins, le vrai anis étoilé est bon. Certains membres de ce genre, au contraire, sont toxiques.

À quoi ressemble une plante

Les représentants de ce genre poussent comme des arbustes ou des arbres à feuilles persistantes. La hauteur de la plante d'anis étoilé peut atteindre 18 m. La fructification commence dans la cinquième année de croissance, les graines sont ligneuses, poussant sur une plante à nombreuses feuilles.

Où poussent les représentants de la famille des anis étoilés:

• en Amérique du Nord ainsi qu'en Jamaïque;
• en Asie - du Japon à l'Indochine et aux Philippines.
• Ils poussent en Corée du Sud, au Vietnam et en Inde.

Badian et anis: quelle est la différence

Badian est le deuxième nom de l'anis étoilé, la plante même dont les fruits sont largement utilisés et utilisés à diverses fins. Ils ont leurs propres propriétés utiles et contre-indications. Pourquoi l'anis étoilé est utile, comment l'utiliser et quels dommages, en plus des avantages, il peut causer s'il est utilisé de manière incorrecte, est particulièrement bien connu dans son pays d'origine - en Orient.

En général, l'anis étoilé est un type d'anis, qui a un goût vif et surtout acidulé. Il pousse en Asie du Sud-Est - dans le sud-ouest de la Chine et en Indochine. L'anis étoilé a un tel nom en raison de la forme caractéristique du fruit, qui est une multiligne à six, sept ou huit branches de couleur brun foncé. Il a la forme d'une étoile, avec une graine dans chacun de ses rayons.

Composition badiane et teneur en calories

Badian contient de nombreuses substances biologiquement actives:

• des vitamines;
• micro et macro éléments;
• huile essentielle;
• résines;
• les polysaccharides;
• tanins;
• terpènes.

Les fruits de cette plante sont une source de vitamines A, C et PP, vitamines du groupe B. Parmi les minéraux, ils contiennent du potassium, du magnésium, du calcium, du zinc, du cuivre, du manganèse, du sodium, du phosphore, du fer et du sélénium.

Il a une teneur élevée en calories - 337 kcal pour 100 g. Cependant, étant donné que vous utilisez de l'anis étoilé en très petites quantités ou pas du tout, et uniquement pour ajouter de la saveur aux plats et aux boissons, il ne faut pas craindre que cet assaisonnement puisse nuire à la silhouette.

Valeur nutritive de l'anis étoilé pour 100 g:

• protéines - 17.6 g;
• graisse - 15.95 g;
• graisse - 35.45 g;
• fibre - 14.6 g

Badian Propriétés utiles et contre-indications

Avec une utilisation régulière, l'anis étoilé a un effet cicatrisant sur le corps. Les livres de référence médicale et les encyclopédies fournissent de nombreuses propriétés utiles de cette plante:

• stimuler le travail du tractus gastro-intestinal: améliorer l'appétit, normaliser le processus de digestion des aliments, augmenter le péristaltisme intestinal, soulager les spasmes;
• action carminative;
• effet diurétique;
• normalisation du système nerveux;
• amélioration du système endocrinien;
• augmenter la résistance du corps aux infections;
• la capacité de stimuler la production d'œstrogènes, de normaliser le cycle, de réduire la douleur pendant les menstruations et pendant le syndrome prémenstruel;
• action fortifiante.

Il vaut la peine de ne pas utiliser d'anis étoilé lorsque:

• Les allergies;
• Il est contre-indiqué dans les troubles neurologiques;
• Déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.

Dans tous les autres cas, il peut être utilisé comme assaisonnement pour les boissons et les plats, mais vous devez être prudent lors de son utilisation. Après avoir pris une grande quantité d'anis étoilé, le système nerveux est surexcité.

Candidature

Les fruits d'un anis trouvent une variété d'utilisations:

• comme épice;
• utilisé en médecine;
• sous forme d'huile, obtenue à partir des graines.

En détail, vous pouvez regarder la vidéo sur l'huile de badiane dans la vidéo ci-dessous:

En médecine, l'anis étoilé est populaire sous forme de décoctions. Il est inclus dans divers frais de poitrine. Aujourd'hui, il est également ajouté à la composition de certains médicaments pour améliorer leur goût.

L'huile essentielle d'anis étoilé, obtenue à partir de fruits frais ou secs broyés, est utilisée à des fins médicales et cosmétiques. Grâce à son utilisation, vous pouvez améliorer l'état de la peau:

• augmenter la turgescence de la peau vieillissante;
• donner de l'élasticité à la peau du sein;
• normaliser l'équilibre de l'eau et des graisses;
• l'huile essentielle d'anis étoilé a également un effet antiseptique.

Assaisonnement à l'anis étoilé

La cuisine est le principal moyen d'utiliser l'anis étoilé. En tant qu'épice, les fruits mûrs de l'anis étoilé sont très appréciés. Cet assaisonnement est populaire parmi les spécialistes culinaires en raison de son arôme riche et lumineux. Dans les fruits de l'anis étoilé, des notes acidulées, amères, piquantes et sucrées s'entremêlent, alors qu'elles ne sont pas écoeurantes. Ils l'ajoutent à des plats entiers ou en poudre et sont principalement utilisés dans la préparation de viande et de poisson, de confiseries et de boissons.

Chacun des pays asiatiques où pousse l'anis étoilé a ses propres traditions originales d'utilisation des fruits d'anis étoilé comme épice. En Asie, ils connaissent très bien les propriétés utiles de l'épice, ils l'utilisent donc très souvent.

Par exemple, les chefs chinois ajoutent des étoiles d'anis étoilé à la soupe aux ailerons de requin; en Indonésie, l'anis étoilé fait partie de presque toutes les sauces; tandis qu'au Vietnam, les cuisiniers l'utilisent pour faire de la soupe au bœuf. En Arménie, il est courant d'ajouter de l'anis étoilé aux plats de légumes.

Les pâtissiers utilisent l'anis étoilé pour faire des gâteaux, des puddings, du pain d'épices, des biscuits, des tartes et des confitures. Une autre application consiste à ajouter des teintures, des liqueurs et du sbiten.

IMPORTANT! Si vous décidez d'utiliser de l'anis étoilé, c'est à vous de décider où l'ajouter - une variété de combinaisons sont possibles. Cependant, lors de la préparation des repas, suivez deux règles simples. Ouitu devrais ajouter it en début de cuisson, car il ne dégage tout son arôme que lorsqu'il est chauffé. Les fruits d'anis étoilé sont mis en boisson 10 minutes avant la fin de la cuisson. Trop de cet assaisonnement peut rendre les aliments amers, alors utilisez-les avec modération.

Stockage Badian

Conservez l'anis étoilé entier dans des bocaux hermétiquement fermés, dans des endroits protégés des températures élevées, de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Dans ce cas, il ne perd pas ses propriétés pendant longtemps. Il est préférable d'acheter un assaisonnement sous forme moulue en petites quantités, car sa durée de conservation est courte.

Que peut remplacer l'anis étoilé

Si cet assaisonnement n'est pas à portée de main, vous pouvez le remplacer par de l'anis ordinaire, qui a un arôme similaire, mais moins prononcé. La cannelle et le cumin sont également interchangeables avec l'anis étoilé. Ils ont un goût similaire.

Thé Badian

L'histoire des recettes de thé à l'anis étoilé remonte à plus d'un millénaire. Pour préparer une telle boisson, vous pouvez utiliser des étoiles d'anis étoilé entières ou une épice sous forme de poudre. L'anis broyé dégage mieux le goût et l'arôme, et les fruits entiers donnent à la boisson un aspect original et intéressant. Étant donné que cette épice possède de nombreuses propriétés bénéfiques, grâce à son ajout, le thé ordinaire se transforme en boisson curative. Habituellement, lors de la préparation du thé, il est mélangé à d'autres assaisonnements.

Comment faire du thé à l'anis étoilé et à la cardamome:

• faire bouillir de l'eau et y verser du thé noir - vous pouvez utiliser à la fois en vrac et en sachets;
• puis ajoutez l'anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle;
• mettez quelques tranches d'orange et de citron;
• lorsque l'eau refroidit un peu, ajoutez du miel - vous n'avez pas besoin de le mettre dans de l'eau bouillante, car sous l'influence de la température élevée, ce produit perd non seulement ses propriétés bénéfiques, mais devient également nocif.
• Une autre option pour une boisson parfumée et savoureuse est le thé oriental. Pour sa préparation, on utilise du sirop de cannelle, d'anis étoilé, de citron et de caramel.

Café badian

L'anis étoilé se marie bien avec le café. Pour faire une boisson délicieuse et savoureuse, cet assaisonnement peut être mélangé avec de la cannelle et de la cardamome. La recette d'une telle boisson:

• Mettez 2 cuillères à café de grains de café, 1 anis étoilé, 4 boîtes de cardamome et une demi-cuillère à café de cannelle moulue dans le moulin et broyez-les;
• mettez le mélange obtenu dans un turc, versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle ou une soucoupe et laissez infuser pendant un moment;
• ajoutez du sucre au turc et mettez-le à feu doux;
• une fois que la mousse commence à monter, éteignez le feu et passez la boisson au tamis.

Teinture d'anis étoilé

Il existe différentes recettes pour préparer cette boisson. Le plus populaire est la teinture de vodka. Pour le préparer, vous devez le remplir de vodka à raison de 10 g d'assaisonnement moulu pour 100 g de vodka. Après trois semaines, la boisson doit être filtrée, après quoi elle est prête à boire. De la même manière, vous pouvez préparer une teinture à l'anis étoilé sur moonshine.

Moonshine sur un anis

La recette de cette boisson est simple. Pour le préparer, vous devez remplir l'anis étoilé de moonshine à raison de 5 litres de moonshine pour 1 kg d'épice. Il est préférable d'utiliser de l'anis étoilé moulu grossièrement. Conserver pendant trois jours, puis ajouter encore 6.5 litres de moonshine et distiller.

Culture et soins

Dans la nature, l'anis étoilé pousse dans un climat chaud et humide. Il aime les sols non acides, légers et fertiles; les sols marécageux, limoneux et facilement inflammables ne conviennent pas à la plantation de cette culture.

Comment faire pousser de l'anis étoilé:

il est préférable d'obtenir d'abord un jeune arbre à partir d'une graine dans une baignoire ou un pot à la maison ou simplement dans une pièce chauffée;
puis transférez le plant au sol dans une zone dégagée.

Comment planter des graines directement dans le sol:

• vous devez préparer à l'avance la zone destinée à la plantation d'anis, il est préférable de le faire à l'automne, vous devez creuser le sol de 20 à 25 cm, le débarrasser des racines des mauvaises herbes, y ajouter du fumier ou du compost;
• au printemps, avant de planter, vous devez creuser à nouveau les graines à une profondeur de 5-6 cm;
• vous devriez planter l'anis environ en avril, à une température du sol d'au moins 3-4 degrés.

Il est préférable de faire tremper les graines dans l'eau pendant trois jours. Plus le sol est réchauffé, plus vite ils remonteront. Le terrain dans lequel l'anis étoilé a été planté doit être défriché régulièrement. En période de sécheresse, il faut l'arroser abondamment. Les engrais azotés sont utilisés pour l'alimentation.

L'utilisation comme plante ornementale est une autre façon d'utiliser l'anis étoilé, qui a un arôme acidulé et de nombreuses propriétés bénéfiques.

Pour en savoir plus sur les utilisations de l'anis étoilé, regardez la vidéo ci-dessous: