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La cuisson au four est l'une des méthodes de cuisson les plus anciennes. Auparavant, les charbons ardents, les tandoors, les foyers, les fours étaient utilisés pour la cuisson.
Aujourd'hui, les fours sont le plus souvent utilisés à cette fin, parfois des cuisinières miraculeuses, des aérogrills, des randonnées et juste des charbons ardents.
La cuisson au four est la préparation des aliments dans une variété de fours et de braseros. Dans le même temps, une croûte dorée appétissante apparaît généralement sur les produits.
Vous pouvez faire cuire presque n'importe quel aliment. Par exemple, poisson, viande, légumes, fruits. Ils ne cuisent pas au four, sauf pour les céréales. En général, l'art de la pâtisserie est une science à part entière. Ici, il est nécessaire de prendre en compte la température requise pour un produit particulier pour une cuisson complète, la méthode de cuisson qui rend le produit aussi juteux et savoureux que possible.
Ainsi, par exemple, les experts recommandent de ne pas éplucher ou vider le poisson avant la cuisson. On pense que dans ce cas, le plat de poisson sera particulièrement juteux et savoureux, sinon, lorsque le jus sera épuisé, vous pourrez simplement le jeter.
La nature elle-même assure une étanchéité complète du poisson. Mais que faire si vous avez besoin de cuire de la viande, des morceaux de poisson ou des légumes ? Après tout, la viande, par exemple, est dans la plupart des cas cuite en morceaux séparés et non entiers! Dans ce cas, une simple invention moderne vient à la rescousse - une feuille culinaire, qui préserve la jutosité des produits qui y sont cuits, ainsi que, ce qui est très important, leur goût et leur arôme naturels.
La feuille d'aluminium se trouve facilement dans de nombreuses quincailleries. Il est vendu en rouleaux. La viande, les légumes, la volaille et le poisson sont cuits dans du papier d'aluminium. Les seules exceptions sont les fruits et les céréales. Les plats les plus populaires et les plus délicieux cuits en papillote sont les pommes de terre au bacon et au fromage, le bœuf aux champignons, le poulet aux carottes et bien d'autres. Les produits individuels sont également populaires, par exemple le poisson aux épices, la volaille au four, les pommes de terre, qui ont le goût de ceux cuits au feu.
Pour la cuisson dans du papier d'aluminium, il est nécessaire de s'assurer que les produits sont complètement scellés, ce qui est obtenu s'ils sont correctement emballés. Pour ce faire, placez un morceau de papier d'emballage sur la table en étalant le produit sur une moitié tout en le recouvrant de l'autre moitié. Les bords libres sont pliés plusieurs fois, repassant à chaque fois la couture. La feuille est ensuite pressée à la forme du produit et le sac est placé dans le four.
Si tout est fait correctement, le plat se révélera juteux et aromatique après la cuisson! La préparation du produit est déterminée en carbonisant les bords de la feuille. Certains experts autorisent le perçage de la feuille à la toute fin, pour déterminer avec précision le degré de cuisson.
Le plus souvent, les légumes en papillote sont prêts après 10 à 15 minutes de cuisson, le poisson en papillote est cuit en 25 minutes, le poulet est généralement prêt à manger en 40 minutes et le bœuf (1 kg) est cuit pendant environ une heure. Les plats en papier d'aluminium sont cuits sur une plaque à pâtisserie, une grille ou recouverts dans une poêle, selon la recette.
Chaque type d'aliment a ses propres règles de cuisson spécifiques. Ainsi, par exemple, le poisson dans ce cas est éviscéré, nettoyé des écailles, lavé. Après séchage, coupé en morceaux, salé abondamment, pané dans de la farine avec des épices et enveloppé dans du papier d'aluminium.
La carcasse de poulet éviscérée est lavée et séchée, saupoudrée d'épices et attachée avec un fil (pour que la feuille ne se casse pas). Ensuite, ils agissent selon le modèle.
Les légumes sont nettoyés, lavés, séchés et coupés en morceaux si nécessaire. Légèrement salé, enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au four.
Dans ce cas, il vaut la peine d'être guidé par la règle : plus c'est haut, plus c'est chaud. Par conséquent, les légumes les plus délicats (pas les légumes-racines), par exemple le chou-fleur, sont placés en bas, les produits à base de viande peuvent être placés en haut ou en position médiane.
Avantages des aliments cuits au four
La torréfaction dans du papier d'aluminium permet de préserver au maximum le goût et l'arôme naturels du plat. Les produits sont plus juteux avec une perte minimale de nutriments.
Les aliments cuits au four sans huile sont très bénéfiques pour les personnes qui cherchent à perdre du poids. La même méthode est adoptée par les personnes qui préfèrent mener une vie saine et active.
Et la croûte formée pendant la cuisson est très similaire à la friture, à la seule différence qu'elle ne contient pas de graisses nocives et est utile pour presque tout le monde.
Propriétés dangereuses des aliments cuits au four
En cas d'utilisation de températures de cuisson plus élevées, les graisses naturelles contenues dans les aliments commencent à brûler, formant des cancérogènes à partir des graisses surchauffées.
La torréfaction favorise la perte du complexe de vitamines du groupe B sous-produits. Leur contenu dans le plat fini est réduit de 25%. La vitamine C est partiellement perdue sous l'influence de la température.
Les aliments cuits au four, en particulier ceux qui ne sont pas correctement cuits, peuvent irriter le tractus gastro-intestinal, c'est pourquoi il n'est pas recommandé de manger de tels aliments pour certaines maladies du système digestif.