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Dans la cuisine chinoise, beaucoup de choix de raviolis, ainsi que leurs noms. Les garnitures sont souvent un mélange de viande hachée, de légumes ou de crevettes. Les méthodes de cuisson sont peu nombreuses - une préparation virale de boulettes cuites à la vapeur. Parfois, les boulettes sont bouillies, parfois frites et parfois bouillies d'abord puis frites.
Expérimenter le glossaire gastronomique des boulettes chinoises est très intéressant - et élargir les horizons et essayer de cuisiner l'un de ces types de boulettes chinoises.
Baozi
Les soi-disant boulettes chinoises, qui sont cuites à la vapeur. Ils sont généralement fabriqués à partir de levure et de pâte assez dense. Comme garniture pour le baozi, on peut utiliser des légumes (carottes, poivrons, chou chinois), des champignons shiitake, du tofu, de la viande et du poulet. Faites souvent du baozi sucré (Doushabaotzi) - puis le remplissage pour eux est une pâte faite de haricots rouges bouillis avec du sucre.
La plupart des Chinois mangent du baozi au petit-déjeuner. C'est un plat répandu dans la cuisine de Shanghai. Dans la cuisine cantonaise baozi, choisir comme garniture de porc fumé (voici un plat appelé Cha Sui beau). Dans le baozi du nord de la Chine, il existe des dizaines d'options, mais la plus populaire - avec du bœuf (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Ce sont des boulettes chinoises farcies de légumes (le plus souvent un chou chinois) et de porc. Il peut être de forme ronde ou triangulaire. Le Jiaozuo est rarement rôti, généralement juste cuit dans de l'eau bouillante. Laissés à eux-mêmes, les Csaosz ne sont ni épicés ni salés, ils sont donc souvent servis avec des cornichons de chili mélangés à de la sauce soja.
Faible
Le nom «dim sum» est utilisé dans un sens large et étroit. Dans un sens large, «dim Sammi» peut être appelé toutes sortes de boulettes chinoises (Jiaozuo, baozi, même les wontons, et rouleaux de printemps, parfois appelés dim Sammi).
Mais au sens étroit, le dim sum est une autre boulette chinoise, faite avec de la « fécule » ou de la pâte ordinaire sans œufs. Et comme garniture pour le faible de l'avion peut être de la viande, du poulet, des fruits de mer, des légumes.
Les wontons
Le mot que nous connaissons grâce à eux «Manty». Les wontons sont de forme ronde ou triangulaire. Dans différentes régions de Chine préparé avec certaines différences.
- Ainsi, dans le wonton cantonais, il est souvent servi avec du riz fin ou des nouilles de soja frites comme plat principal, ou les cuisiniers les mettent directement dans la soupe.
- Mais dans la cuisine du Sichuan, les wontons sont souvent moulés en forme de triangle, ajoutent du poivre de Sichuan émincé et les boulettes sont servies avec des cornichons du Chili ou des poivrons marinés entiers.
- La cuisine de Shanghai préfère séparer les deux types de wontons. Petites boulettes, farcies de porc, mises dans la soupe. Et grand, presque la taille d'un palmier, rôti et servi comme plat séparé.
Faites cuire les wontons cuits à la vapeur, bouillis ou frits dans de l'huile végétale. En Chine, les wontons vendent de la pâte prête à l'emploi déjà prédécoupée en carrés ou en cercles, mais il est possible de la préparer indépendamment. Mouler les wontons de plusieurs manières: soit bien relier les bords de la feuille de pâte, soit les laisser ouverts, donnant la forme wonton de la cruche. La garniture pour les wontons à base de poulet, de porc, de crevettes, de chou chinois ou de champignons (shiitake ou Canggu). Dans certaines provinces, les wontons sucrés populaires farcis aux fruits (par exemple, les bananes).
Comment faire des boulettes chinoises regardez dans la vidéo ci-dessous:
