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Haricots : de précieux bienfaits pour la santé
Riche en protéines végétales, en cuivre (top pour le système nerveux) et en phosphore (pour les os et les dents) et en vitamine B9 (importante pendant la grossesse), cette légumineuse possède également un fort pouvoir rassasiant grâce à sa teneur en fibres. Idéal pour caler les petits appétits.
Haricots : conseils de pro pour les choisir et les préparer
Choisissez-le bien. On opte pour des fèves fraîches d'un vert intense et sans tache. Très ferme au toucher et de préférence pas trop gros pour encore plus de saveur.
Côté conservation. Nous les conservons deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et les décortiquons juste avant cuisson pour conserver toute leur fraîcheur.
Préparation. Pour les décortiquer sans y passer des heures, il suffit de casser la cosse au niveau de chaque fève et d'appuyer sur les fèves pour les faire sortir. Vous pouvez également retirer le fil sur toute la longueur de la cosse pour l'ouvrir puis retirer les grains un à un.
Se battre. S'ils sont consommés crus, retirez le petit film autour de chaque fève. Pour ce faire, ils sont trempés pendant 30 minutes dans un bol d'eau froide. Et hop, c'est plus simple.
Conseils anti-gaspillage. On ne jette plus les cosses ! Épluchez-les si nécessaire et retirez tous les filaments, puis faites-les revenir avec de l'ail, des tomates concassées ou faites-les cuire dans une soupe. Délicieux.
Associations magiques pour cuire les haricots
En salade. Une vinaigrette suffit à faire ressortir le goût des fèves. Vous pouvez aussi simplement les croquer avec du beurre et une pincée de sel.
avec du poisson. Juste poêlés avec un peu d'ail, les haricots se marient très bien avec le poisson et les crevettes.
Pour accompagner les oeufs. Mollets, bouillies, omelette… les haricots conviennent à toutes les recettes avec des œufs.
En soupe et velouté. Remis dans un peu de beurre avec des oignons, puis mixé et garni d'un peu de crème fraîche ou de fromage de chèvre. Servir chaud ou froid.
Le saviez-vous ? Les fèves sont des fèves cueillies avant leur maturité. Les graines sont encore très petites, leur texture plus douce mais leur saveur légèrement plus piquante.