de bœuf

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Description

Le bœuf est l'un des premiers types de viande à être introduit dans l'alimentation des bébés avec le début des aliments complémentaires. Le bouillon de boeuf est le meilleur remède après une maladie grave. Ce type de viande a de nombreuses propriétés utiles, mais il existe également un certain nombre de contre-indications. Découvrez tout maintenant! Et à la fin, il y a 10 conseils pour choisir et cuisiner le bœuf!

Le bœuf est un excellent type de viande qui contient peu de calories et de nombreux nutriments. Il est conseillé de l'inclure dans votre alimentation pour les sportifs et toute personne qui suit un régime ou a des problèmes d'immunité.

Il existe trois types de bœuf: supérieur, premier et deuxième. Le grade le plus élevé est le surlonge, la viande du dos et de la poitrine. C'est généralement le plus juteux et le moins de fibres. Le premier grade est la viande du cou, du flanc, des épaules et des omoplates. Deuxième degré - tibia antérieur et postérieur, coupé.

Ils diffèrent les uns des autres par le goût, la structure de la viande (le grade le plus élevé est le plus tendre), la jutosité. La variété de bœuf affecte la quantité de vitamines et de nutriments, bien que leur composition globale reste généralement la même.

Le boeuf se distingue également par la race de l'animal. Ainsi, le bœuf marbré est apprécié dans le monde entier - une vraie délicatesse qui ressemble vraiment à une pierre de marbre. Cet effet est créé par de fines couches de graisse qui, une fois cuites, rendent la viande étonnamment juteuse et tendre. Afin d'obtenir du bœuf marbré, les taureaux sont élevés selon des technologies spéciales: les animaux sont nourris de manière intensive, et avant l'abattage, il ne reste que du grain dans leur alimentation, et ils sont également limités en mouvement.

Le bœuf marbré est subdivisé en plusieurs types selon les races animales et les méthodes d'alimentation. Le bœuf japonais de kobe, qui est cultivé dans la préfecture de Hyogo au Japon, est devenu mondialement célèbre et incroyablement cher. Il est fabriqué à partir de la viande de jeunes gobies nourris de riz, arrosés de bière et massés avec des brosses spéciales.

de bœuf

Composition de boeuf

  • Contenu calorique 106 kcal
  • Protéines 20.2 g
  • Fat 2.8 g
  • Glucides 0 g
  • Les fibres alimentaires 0 g
  • Eau 76 g

Boeuf, le filet est riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 – 12.8%, choline – 14%, vitamine B5 – 12%, vitamine B6 – 21%, vitamine B12 – 100%, vitamine PP – 28.5%, potassium – 13.7 %, phosphore – 26.4 %, fer – 13.9 %, cobalt – 70 %, cuivre – 18.2 %, molybdène – 16.6 %, chrome – 16.4 %, zinc – 27 %

Les bienfaits du bœuf pour le corps

  • faible teneur en calories et haute valeur nutritionnelle: facilement absorbé après une longue maladie, facilite la période postopératoire;
  • faible teneur en matières grasses : stress minimal sur le foie, les reins et le système cardiovasculaire ;
  • accélère le métabolisme: idéal pour ceux qui suivent un régime;
  • protéine facilement digestible: utile pour les jeunes enfants et les personnes âgées;
  • un ensemble unique d'éléments utiles: renforce le système nerveux, améliore le sommeil, soulage l'insomnie, stimule l'activité cérébrale;
  • vitamine E : aide à maintenir la jeunesse et la beauté ;
  • fer sous sa forme naturelle: favorise l'hématopoïèse, combat l'anémie, la fatigue, la faiblesse, une faible efficacité;
  • une combinaison de vitamines: renforce les dents, les ongles, les cheveux, la peau, améliore l'immunité;
  • la proportion la plus naturelle de vitamines et de micro-éléments: les plats de bœuf vous permettent de maintenir un niveau normal d'acidité dans l'estomac, de normaliser l'équilibre acide dans la gastrite.
  • Une consommation régulière mais non excessive de bœuf aide à éliminer le «mauvais» cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins et devient une excellente prévention de l'athérosclérose;
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Avantages du bœuf pour les hommes

La valeur nutritionnelle élevée du bœuf avec une absence presque totale de graisse en fait un produit indispensable pour les hommes qui pratiquent activement le sport. Le fer, les acides aminés et le zinc contenus dans cette viande contribuent à l'enrichissement des cellules en oxygène, augmentent les niveaux de testostérone et améliorent la puissance.

Avantages du bœuf pour les femmes

Le principal avantage du bœuf par rapport aux autres types de viande, bien sûr, est sa faible teneur en calories, idéale pour les personnes au régime. De plus, le bœuf contient un ensemble d'acides aminés, de vitamines, de micro et macro-éléments, ce qui aide à maintenir la santé des cheveux, des ongles et de la peau. La teneur élevée en fer permet d'éviter l'anémie pendant la grossesse et est indispensable pour la récupération après l'accouchement. Les plats de bœuf peuvent être consommés même par les mères qui ont des restrictions alimentaires pendant l'allaitement.

Avantages du bœuf pour les enfants

Le bœuf braisé ou bouilli est la base du menu enfant. Il contient : des protéines facilement digestibles, qui sont le meilleur matériau de construction des tissus, de la vitamine A aide à renforcer les muscles oculaires, du phosphore et du calcium sont utiles pour éviter le rachitisme. De plus, la haute valeur nutritionnelle du bœuf cuit à la vapeur aide à nourrir rapidement et correctement les « petits ».

Le bœuf, surtout obtenu à partir d'animaux correctement élevés, présente trois avantages importants: il ne provoque pas d'allergies, il rassasie rapidement et est riche en tous les éléments nécessaires au corps humain.

Le mal du boeuf

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Les produits à base de viande ont souvent des contre-indications. Le boeuf ne fait pas exception, ce qui peut être non seulement utile, mais aussi nocif. Une consommation excessive de ce type de viande peut avoir les conséquences négatives suivantes :

  • problèmes digestifs associés à des anomalies du foie, des reins, du pancréas ou de l'estomac;
  • la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux, ce qui peut entraîner une perturbation du myocarde;
  • ostéochondrose, se développant dans le contexte d'une diminution du tonus vasculaire;
  • diminution générale de l'immunité due à la détérioration de la perméabilité vasculaire;
  • la stagnation dans les intestins peut provoquer le dépôt de sels d'acide urique, le développement de maladies des articulations et du système musculo-squelettique;
  • risque accru de développer un cancer de l'œsophage ou des intestins.
  • De plus, le bœuf n'est pas indiqué pour les patients lors d'une exacerbation de pancréatite et de gastrite.

Un produit de mauvaise qualité obtenu à partir d'animaux en mauvaise santé élevés dans des conditions non naturelles peut provoquer des perturbations hormonales et le développement de l'immunité humaine aux antibiotiques.

Combien de bœuf pouvez-vous manger

Le bœuf n'est un produit extrêmement sain que s'il est utilisé correctement. Rappelons que les produits carnés ne doivent pas représenter plus de 30 % du menu hebdomadaire d'un adulte.

Les nutritionnistes pensent que les avantages et les inconvénients du bœuf peuvent être contrôlés en ne mangeant pas plus de 150 grammes par repas (pour les enfants - pas plus de 80 grammes), et la quantité totale ne doit pas dépasser 500 grammes. Il est recommandé d'inclure les plats de bœuf dans le menu 3 à 4 fois par semaine.

10 conseils pour choisir le bon bœuf

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  1. la décision la plus correcte serait d'acheter de la viande sur le marché ou sur une ferme, dans le bœuf du village les propriétés bénéfiques sont conservées dans leur forme naturelle;
  2. n'achetez pas de viande congelée;
  3. choisissez des morceaux de couleur riche, sans taches; une teinte brune est un signe de viande rassis d'un vieil animal;
  4. la graisse de bœuf légère, la teinte jaune de la graisse indique que la viande est rassis sur l'étagère;
  5. n'achetez jamais de boeuf sanglant ou mouillé;
  6. il ne devrait y avoir ni taches ni croûtes à la surface de la viande;
  7. le bœuf doit être élastique: lorsqu'il est pressé, les fibres doivent immédiatement se niveler;
  8. faites attention à l'odeur - elle doit être fraîche, agréable;
  9. il sera bon de savoir ce que l'animal a mangé, car la viande la plus utile est obtenue si elle est nourrie avec de la nourriture naturelle sur pâturage libre;
  10. choisissez le veau pour les aliments pour bébés, et la viande de jeunes animaux pour les steaks, qui a déjà des couches de graisse, mais n'est pas devenu dur.

10 conseils pour bien cuire le bœuf

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  1. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le morceau entier pour le plat en une seule fois, ne le lavez pas avant de le congeler: vous pouvez ainsi conserver la viande fraîche plus longtemps.
  2. La valeur nutritionnelle du bœuf peut varier en fonction de la méthode de cuisson. La plupart des vitamines et des éléments utiles sont conservés dans du bœuf bouilli ou cuit.
  3. Le bœuf est coupé dans le sens du grain. Cela permettra à la viande de tremper dans le jus et l'empêchera de devenir sèche et dure.
  4. Si vous prévoyez de faire frire du bœuf, assurez-vous de le sécher avec une serviette afin que la viande soit frite uniformément, en «scellant» solidement tous ses éléments utiles à l'intérieur.
  5. N'ajoutez pas de sel au bœuf tout de suite - le sel aide la viande à extraire le jus et le plat sera sec.
  6. Si la viande est trop dure, faites-la tremper brièvement dans du vinaigre dilué.
  7. Pour garder la viande juteuse pendant la friture, commencez à faire frire à feu vif, puis réduisez l'intensité de la chaleur.
  8. La confiture d'airelles ou de canneberges sera une excellente décoration pour un plat de bœuf, ce qui rendra le goût de la viande plus riche et aidera également à augmenter la sécrétion de suc gastrique.

Pour la cuisson du bœuf, il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium, qui ne permettra pas à l'humidité de s'évaporer et la viande restera juteuse.
Assurez-vous de servir des plats de bœuf avec des légumes et des herbes. Cela favorise une meilleure absorption des vitamines et des minéraux et améliore également l'activité du tube digestif.

Bœuf à l'ail et sauce au vin

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Ingrédients

  • 10 gousses d'ail;
  • 400 ml de vin rouge;
  • 250 ml de bouillon de bœuf (vous pouvez utiliser un cube);
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe d'eau;
  • 1.3 à 1.6 kg de bœuf désossé (surlonge, surlonge, croupe);
  • poivre et sel au goût;
  • L'huile d'olive 1 cuillère à soupe

Préparation

  1. Coupez chaque gousse d'ail en trois morceaux.
  2. Faire bouillir le vin et le bouillon, réduire le feu. Dissoudre l'amidon dans l'eau et ajouter au bouillon. Remuer rapidement jusqu'à épaississement. Laissez la sauce jusqu'au moment de servir.
  3. Laisser le bœuf décongelé ou réfrigéré à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson. Faites 8 à 10 petites coupes sur la pièce avec la pointe d'un couteau bien aiguisé et placez l'ail à l'intérieur.
  4. Séchez la viande avec du papier absorbant. Frottez avec du poivre, du sel et de l'huile. Enroulez la viande avec le fil culinaire à travers, en laissant des espaces d'environ 6 à 8 cm - de cette façon, le morceau conservera sa forme et le plat fini sera plus juteux.
  5. Déposer sur une grille avec le côté gras sur le dessus. Placez une plaque à pâtisserie ordinaire un niveau plus bas dans le four pour égoutter la graisse.
  6. Faites cuire la viande pendant 30 minutes à 190 ° C. Réduisez ensuite la puissance à 100 ° C et laissez-la au four encore 1.5 à 2 heures. Plus le morceau est fin, plus vite il cuit.

Retirer le bœuf cuit du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 à 30 minutes. Puis trancher et servir avec une sauce au vin.

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