Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 109 kcal | 1684 kcal | 6.5% | 6% | 1545 g |
| Protéines | 11.1 g | 76 g | 14.6% | 13.4% | 685 g |
| Graisses | 5.5 g | 56 g | 9.8% | 9% | 1018 g |
| Les glucides | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 2.2% | 4132 g |
| Fibre alimentaire | 0.4 g | 20 g | 2% | 1.8% | 5000 g |
| Eau | 76 g | 2273 g | 3.3% | 3% | 2991 g |
| Frêne | 1.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 215 μg | 900 μg | 23.9% | 21.9% | 419 g |
| rétinol | 0.15 mg | ~ | |||
| bêta-carotène | 0.39 mg | 5 mg | 7.8% | 7.2% | 1282 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 8.5% | 1071 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.76 mg | 1.8 mg | 42.2% | 38.7% | 237 g |
| Vitamine C, ascorbique | 1.4 mg | 90 mg | 1.6% | 1.5% | 6429 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 6.1% | 1500 g |
| Vitamine PP, NE | 4.6 mg | 20 mg | 23% | 21.1% | 435 g |
| niacine | 2.1 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 96 mg | 2500 mg | 3.8% | 3.5% | 2604 g |
| Calcium, Californie | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 2.2% | 4167 g |
| Magnésium, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 4.1% | 2222 g |
| sodium, Na | 447 mg | 1300 mg | 34.4% | 31.6% | 291 g |
| Phosphore, P | 136 mg | 800 mg | 17% | 15.6% | 588 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 3.9 mg | 18 mg | 21.7% | 19.9% | 462 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 1.7 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 2 g | max 100 г | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 185 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 2.2 g | max 18.7 г |
La valeur énergétique est de 109 kcal.
Ragoût de rognons de boeuf, 1-430 chacun riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 23,9%, vitamine B2 - 42,2%, vitamine PP - 23%, phosphore - 17%, fer - 21,7%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Vitamine V2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Matériel fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
Vous trouverez un guide complet des produits les plus utiles en annexe.
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Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.