Conseils pro
pour bien le choisir : les betteraves crues doivent avoir une peau à peine desséchée. Cuit, il doit être bien onctueux.
Pour le garder plus longtemps : conditionné en sachet papier ou en boite hermétique, il se conserve 5 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes. S'il est cru, coupez les sommets.
Côté cuisson, comptez 2h30 dans l'eau bouillante, 1h30 au four ou 30 min à la vapeur. Pour vérifier la cuisson, n'enfoncez pas un couteau dans la chair mais frottez la peau autour de la tige. Est-ce que ça s'enlève facilement ? C'est prêt.
Gagner du temps, vous pouvez opter pour des betteraves déjà cuites, elles sont prêtes à être dégustées.
Bon à savoir
Riches en sucre, les betteraves sont assez énergétiques mais elles contiennent aussi des fibres pour être facilement digérées.
Associations magiques
En salade, les betteraves accompagnent délicatement les légumes comme les pommes de terre, la mâche, le céleri-rave, les endives, ou les fruits comme les pommes et les oranges. Optez pour des mélanges plus contrastés, en ajoutant du hareng ou du magret de canard fumé.
Sauté dans une poêle avec un peu de beurre et d'oignons ou d'ail, ils apportent une touche de douceur aux poissons et viandes.
Servi avec du fromage frais comme du fromage de chèvre ou des fromages à tartiner et quelques brins de ciboulette, c'est une bonne idée pour une entrée fraîche et légère.
Cru râpé, ils se marient bien avec du jus de citron et de l'huile d'olive ou une vinaigrette à la moutarde.
En vidéo : Diversification alimentaire : quand commencer ?
Le saviez-vous ?
Ne pas éplucher la betterave crue avant la cuisson, la laver et la plonger dans l'eau bouillante. Il sera plus facile à peler par la suite.