Bok choi

Bok choy. Le nom lui-même suggère que nous parlerons de quelque chose lié à la Chine. Et ce "quelque chose" est le plus que le chou chinois n'est pas non plus. Mais pas celui que nous appelons Pékin, mais les Chinois – Petsai, et l'autre – feuille.

Qu'est-ce que le bok choi

Le side-choi (ou pak-choi) est l'un des légumes les plus populaires en Chine, au Vietnam, aux Philippines et dans d'autres pays d'Asie de l'Est. Il n'y a pas si longtemps, le monde occidental attirait également l'attention sur ce légume d'apparence discrète, mais très utile. Les premiers à cultiver le bok-choi ont commencé par les résidents de Chine et de certaines autres régions d'Asie. Et cela s'est produit, comme le pensent les chercheurs, il y a plus de quinze cents ans.

Side-choi est un légume crucifère feuillu. Les feuilles vertes en forme de cuillère avec des tiges légèrement aplaties sont recueillies dans une douille d'un diamètre de 30 cm et s'emboîtent parfaitement les unes dans les autres. En dehors de la Chine, il existe généralement deux variétés de ce légume: avec des pétioles et des feuilles vert clair, ainsi qu'une variété avec des feuilles vert foncé et des pétioles blancs.

Dans différentes régions, ce chou est appelé par différents noms, notamment pak choi, chou frisé chinois, chou moutarde ou céleri, céleri moutarde blanche, bette à carde chinoise. Et en chinois, le nom "pak-choi" signifie "oreille de cheval", et je dois dire qu'il y a quelque chose - les similitudes externes sont évidentes. Et bien que dans la classification officielle des plantes, cette culture soit créditée de variétés de chou, récemment, des chercheurs qui ont soigneusement étudié les caractéristiques de cette culture sont arrivés à la conclusion que le bok choy n'est pas du tout du chou. Les experts disent qu'en fait, du point de vue de la botanique, il s'agit d'un type de navet. Peut-être qu'avec le temps, les biologistes réviseront la classification officielle et enrôleront « l'oreille de cheval » pour les navets, mais pour l'instant, on continue d'appeler cette culture le chou.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Les avantages du chou chinois sont déterminés principalement par la composition chimique du produit. Et ce légume est riche en de nombreuses vitamines et minéraux. En particulier, il est excellent comme source de vitamines A, C, B et K. Il contient des réserves étonnamment importantes de calcium, de phosphore, de potassium, de fer et de sodium. Fait intéressant, ce légume-feuille contient presque autant de vitamine A que les carottes et, en termes de concentration en vitamine C, le bok choy surpasse toutes les autres cultures de salade. De plus, le chou bok choy est riche en fibres et en acides aminés essentiels.

Propriétés utiles

En Orient, les propriétés curatives du chou frisé sont connues depuis plusieurs siècles. La recherche moderne indique que le side-choy peut être bénéfique pour le système immunitaire, il favorise un bon métabolisme et soutient la santé du corps au niveau cellulaire. On sait que ce légume est bon pour le cœur et les yeux, élimine les toxines du corps et contient plus de 70 substances antioxydantes.

Pensez-vous que la vitamine C ne se trouve que dans les fruits acides ? Dans le bok choy, il y a aussi beaucoup d'acide ascorbique, grâce auquel les propriétés bénéfiques du légume sont considérablement élargies. Il est bien connu que la vitamine C est essentielle au maintien du système immunitaire. Mais en plus de cela, l'acide ascorbique est un participant indispensable au processus de formation du collagène, qui est nécessaire pour maintenir l'élasticité de la peau et l'élasticité des vaisseaux sanguins. Bokchoy est également utile pour le système circulatoire en ce qu'il empêche la formation excessive de plaquettes et augmente également l'hémoglobine.

Pak Choi est un produit hypocalorique et riche en fibres. Grâce à cela, il est utile pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. De plus, les fibres alimentaires rendent le chou bon pour les intestins. Il aide à éliminer les toxines du corps et aide également à réduire le cholestérol.

Le Bokchoy, riche en antioxydants, est reconnu pour sa capacité à ralentir le vieillissement de l'organisme. Il est également considéré comme bénéfique pour les personnes souvent stressées. Le chou frisé contient des substances qui renforcent le système nerveux et le corps dans son ensemble, rendent une personne plus résistante aux effets néfastes de l'environnement.

Side-choy, en tant que représentant du groupe des crucifères, possède certaines propriétés anticancéreuses.

Les données de recherche indiquent que les personnes qui mangent des légumes de ce groupe sont moins susceptibles de développer un cancer du poumon, de la prostate, du côlon ou du sein.

Phosphore, fer, magnésium, calcium, zinc et vitamine K - c'est l'ensemble des nutriments qui déterminent la résistance du tissu osseux. Et toutes ces substances sont contenues dans le chou feuille. Une combinaison de potassium-calcium-magnésium aide à maintenir une tension artérielle saine. Grâce à la choline (vitamine B4), le side-choi est bénéfique pour le système nerveux central et périphérique. La consommation régulière de légumes améliore la mémoire, contribue à la bonne transmission de l'influx nerveux et améliore également la structure des membranes cellulaires. Grâce au sélénium, l'oreille du cheval est utile pour renforcer le système immunitaire de l'organisme.

Application en médecine populaire

Même dans les temps anciens, les guérisseurs orientaux utilisaient du jus de bock-choy pour soigner les blessures des guerriers. Ils disent qu'après cela, les blessures ont guéri beaucoup plus rapidement. Et certains guérisseurs utilisaient un mélange de blanc d'œuf et de jus de chou frisé frais pour soigner les plaies. Ce légume est également utile pour soigner les brûlures. Dans la médecine orientale, des feuilles fraîches de bok-choy étaient utilisées à ces fins, qui étaient étroitement attachées aux endroits brûlés.

À notre époque, des informations sont également parvenues selon lesquelles les guérisseurs tibétains utilisaient également le box-choi pour le traitement. Cette culture jouait le rôle d'agent anti-inflammatoire ainsi que de médicament naturel contre les maladies oncologiques dans la trousse de phytothérapie des moines.

Effets secondaires et dommages corporels

Le bok choy est un produit sain, mais dans certains cas, il peut être nocif pour le corps. Par exemple, les personnes allergiques à différents types de chou. Il n'est pas souhaitable de s'impliquer dans ce légume pour les personnes ayant une mauvaise coagulation du sang ou qui utilisent des médicaments pour le fluidifier. Dans ce cas, le bok choy peut provoquer des saignements abondants. Un excès de vitamine K contribue à une augmentation des plaquettes, de la viscosité du sang et, par conséquent, il est hautement déconseillé d'utiliser des aliments riches en vitamine K pour les patients atteints de coronavirus, de varices, de thrombophlébite, de certains types de migraines, de personnes souffrant d'hypersensibilité taux de cholestérol (puisque la formation de caillots sanguins commence par un épaississement de la paroi artérielle dû à la formation de plaques). La vitamine K tire son nom du latin. koagulationsvitamin – vitamine de coagulation. Le groupe de la vitamine K comprend des composés liposolubles qui aident à former des caillots et à arrêter les saignements.

Parfois, la surconsommation de chou chinois peut affecter le fond hormonal de l'organisme, ou plutôt provoquer une hypothyroïdie (manque d'hormones produites par la glande thyroïde) voire un coma myxoedémateux.

Des quantités excessives de glucosinolates dans le bok-choe peuvent également être dangereuses pour les humains. En petites quantités, ces substances sont utiles car elles empêchent la mutation cellulaire. Mais lorsque leur nombre dépasse les normes autorisées pour l'homme, ils acquièrent des propriétés toxiques et, au contraire, favorisent la croissance des tumeurs (en particulier chez les personnes prédisposées au cancer).

Utilisation en cuisine

Le side-choi est un ingrédient traditionnel des cuisines chinoise, coréenne, vietnamienne, japonaise et thaïlandaise. Fait intéressant, au début, ce légume à feuilles n'était utilisé que par les paysans chinois, mais ensuite le chou d'origine est arrivé à la table de l'empereur.

Comme d'autres variétés de chou, le bok choy dans la cuisine est toujours le bienvenu. Le bok-choy diffère des autres types de chou non seulement par l'extérieur, mais aussi par son goût. Ses feuilles sont reconnaissables à leur goût de moutarde et à leur arôme piquant avec une légère amertume. Ce légume convient à la préparation d'une grande variété de plats. Les pétioles et les feuilles de «l'oreille du cheval» peuvent être mijotés, cuits au four, frits, préparés à partir d'accompagnements et ajoutés aux casseroles, soupes, salades. Ce chou, ainsi que le chou blanc, plus habituel chez nous, peuvent être salés et marinés. Des jus utiles et même du beurre en sont fabriqués. Le bok-choi se marie bien avec différents types de viande, poisson, champignons, légumineuses, riz et la plupart des légumes. L'un des plats chinois les plus célèbres est le bok choy de Shanghai. Cet apéritif est une feuille de chou bouillie servie avec du tofu frit, des pleurotes, de l'ail et des herbes.

Bok Choi se prépare assez rapidement. Mais encore, jusqu'à ce que la préparation soit atteinte, les boutures prennent un peu plus de temps que les feuilles. Certains cuisiniers préfèrent cuire les herbes et les pétioles séparément, d'autres préfèrent les boutures croustillantes à mi-chaud. Mais tout cela est, comme on dit, une question de goût. Et afin de conserver dans le légume autant que possible les substances utiles, vous ne devez pas l'exposer à un traitement thermique trop long.

Les chefs orientaux, qui vous ont toujours accompagné à leurs côtés, vous conseillent : il est préférable d'utiliser de jeunes rosettes avec des feuilles jusqu'à 15 ans. Avec l'âge, les tiges latérales de choke deviennent ligneuses et les feuilles perdent leur saveur.

Lors de l'achat, il est important de faire attention à la fraîcheur du vert: il doit être juteux, de couleur verte riche et, à la rupture, il doit croquer. Pour prolonger la durée de conservation, les feuilles sont conservées au réfrigérateur, enveloppées dans une serviette en papier humide.

Sauce bok choy

Ingrédients nécessaires:

• bok choy (500 g);
• huile végétale (1 cuillère à café);
• gingembre (2-3 cm);
• ail (2 gousses);
• bouillon de poulet (120 ml);
• sauce aux huîtres (3 c. à thé);
• sauce soja (1 c. à thé);
• vin de riz (1 c. À thé);
• sucre (pincée);
• fécule de maïs (2 c. à thé).

Ajouter l'ail et le gingembre à l'huile végétale chauffée, en remuant pour faire frire pendant une demi-minute. Ajouter le bok choy pré-blanchi et cuire encore 1 minute. Mélanger séparément le soja, la sauce aux huîtres, l'alcool de riz, le bouillon, l'amidon et le sucre. Ajouter le bok-choy à ce mélange et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bok choy aux champignons shiitake

Shiitake verser de l'eau bouillante et laisser reposer 20 minutes. Rincer, couper en petites tranches et faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail haché. Après quelques minutes, ajouter le bok-choy haché et faire revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de cuisson, verser un peu de sauce aux huîtres, de l'huile de sésame et du sel. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

Comment grandir

Pak-choi pour nos régions jusqu'ici, c'est exotique. Mais sa popularité grandit rapidement.

Puisque les conditions climatiques permettent de faire pousser ce légume dans nos potagers, de nombreux jardiniers ont commencé à « peupler » leurs potagers avec cette culture utile. Et très réussi. Side-choi est un légume précoce et résistant au gel (il ne s'écoule pas plus de 30 jours entre le jour du semis et celui de la récolte). Sous les latitudes au climat chaud, 5 récoltes de chou frisé peuvent être récoltées sur une année.

Les plus adaptées à la culture dans nos conditions climatiques, les variétés de chou "Prima", "Hirondelle", "Gipro" et "Four Seasons". Ces variétés sont résistantes aux parasites, sans prétention aux soins, ont d'excellentes caractéristiques gustatives et donnent de bons rendements. Mais pour une récolte abondante, il n'est pas nécessaire de planter du side-choi dans le jardin, où d'autres variétés de chou poussaient auparavant. Soit dit en passant, le rendement maximal devrait être attendu des graines plantées en juin.

Il est également intéressant de noter que le side-choi dans le jardin rend heureux non seulement les jardiniers et les chefs, mais aussi les paysagistes. Ils utilisent le chou chinois pour jardiner les parterres de fleurs. L'une des combinaisons les plus gagnantes est le bok-choi et les soucis. Et au fait, ce quartier sauvera le chou des parasites.

Le chou chinois conquiert rapidement le monde occidental. Après avoir essayé une fois ce légume à salade incroyable, il est difficile de l'abandonner à l'avenir. Side-choi est le cas où la nature a combiné une quantité incroyable de propriétés utiles dans une seule plante. Et l'homme n'avait qu'à apprendre à cuisiner ces légumes verts et à profiter de ses bienfaits.