En dégustant du sucre, on oublie souvent de se demander par quel procédé cette substance magique apparaît dans nos gâteaux, dans une tasse ou un verre. En règle générale, le sucre n’est pas associé à la cruauté. Malheureusement, depuis 1812, le sucre est littéralement mélangé à la cruauté chaque jour. À première vue, le sucre semble être un produit purement végétal ; après tout, cela vient d'une plante. Le sucre raffiné – celui utilisé dans le café, la pâte brisée et les ingrédients des gâteaux – est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave. Ces deux variétés de sucre contiennent un ensemble presque identique de nutriments et ont le même goût. Cependant, leurs procédés de purification sont différents. À quoi ressemble le processus de raffinage du sucre ? Pour fabriquer du sucre de table à partir de canne à sucre, les tiges de canne sont broyées pour séparer le jus de la pulpe. Le jus est traité et chauffé ; la cristallisation a lieu, puis la masse cristalline est filtrée et blanchie avec du charbon d'os, ce qui permet d'obtenir du sucre blanc vierge. De plus, comme filtre, on utilise du charbon d'os, principalement des os pelviens de veaux et de vaches. Les os de bœuf sont broyés et incinérés à une température de 400 à 500 degrés Celsius. Dans la production de sucre de canne, la poudre d'os broyée est utilisée comme filtre, qui absorbe les impuretés colorantes et la saleté. Dans chaque grand réservoir de filtre utilisé dans la production industrielle, on peut facilement trouver jusqu'à soixante-dix mille pieds de charbon osseux. Cette quantité de matériau filtrant est obtenue à partir des squelettes d’environ 78 vaches. Les sociétés sucrières achètent de grandes quantités de charbon osseux pour plusieurs raisons ; en premier lieu, ils opèrent à des échelles gigantesques. Les colonnes filtrantes commerciales géantes peuvent mesurer de 10 à 40 pieds de haut et de 5 à 20 pieds de large. Pourtant, chaque appareil capable de filtrer 30 gallons de sucre par minute cinq jours par semaine contient 5 livres de charbon. Si une vache est utilisée pour produire neuf livres de charbon et qu'environ 70 livres sont nécessaires pour remplir une colonne de filtre, alors un simple calcul montre qu'il faut les os de près de 7800 XNUMX vaches pour produire une portion de charbon d'os pour un seul filtre commercial. . De nombreuses usines utilisent plusieurs grandes colonnes filtrantes pour purifier le sucre. Le sucre blanc pur n’est pas le seul édulcorant raffiné comme décrit ci-dessus. Même la cassonade est passée dans le charbon d’os à des fins de nettoyage. Le sucre en poudre est une combinaison de sucre raffiné et d'amidon. Lorsque nous consommons du sucre raffiné, nous n’acceptons pas littéralement la nourriture animale, mais nous versons de l’argent aux producteurs de charbon d’os. En fait, le sucre lui-même ne contient pas de particules de charbon d'os, mais entre en contact avec elles. Il est curieux que le sucre raffiné soit reconnu comme un produit casher – précisément parce qu’il ne contient pas d’os. Le charbon d'os permet de purifier le sucre, mais n'en fait pas partie. Il convient toutefois de rappeler que la vente de sous-produits d’abattage, notamment les os, le sang et d’autres parties du corps comme les tendons (comme dans la gélatine), permet aux abatteurs d’animaux de rentabiliser leurs déchets et de rester rentables.
Pour la plupart, les os de vache destinés au raffinage du sucre proviennent d'Afghanistan, d'Inde, d'Argentine, du Pakistan. Les usines les transforment en char d'os et les vendent ensuite aux États-Unis et à d'autres pays. De nombreux pays européens, ainsi que l'Australie et la Nouvelle-Zélande, ont interdit l'utilisation de l'omble chevalier pour raffiner le sucre. Cependant, lors de l'achat de produits dans l'un de ces pays, on ne peut pas être sûr que le sucre qu'ils contiennent a été produit localement. Tous les sucres obtenus à partir de la canne à sucre ne sont pas raffinés avec du charbon d'os. L'osmose inverse, l'échange d'ions ou le charbon synthétique peuvent très bien être utilisés à la place du charbon osseux. Malheureusement, ces méthodes sont encore plus coûteuses. La filtration sur charbon osseux n'est pas utilisée dans la production de sucre de betterave car ce sucre raffiné ne nécessite pas autant de décoloration que le sucre de canne. Le jus de betterave est extrait à l'aide d'un appareil à diffusion et mélangé avec des additifs, ce qui entraîne une cristallisation. Les végétariens peuvent conclure qu'il existe une solution simple au problème - il suffit d'utiliser du sucre de betterave, mais ce type de sucre a un goût différent de celui du sucre de canne à sucre, ce qui nécessite des changements de recettes et rend le processus de cuisson plus difficile. Il existe des sucres de canne certifiés qui n'utilisent pas d'omble chevalier dans le processus de fabrication, ainsi que des édulcorants qui ne sont pas dérivés de la canne ou raffinés avec de l'omble chevalier. Par exemple : Xylitol (sucre de bouleau) Jus d'agave Stévia Sirop d'érable Sucre de noix de coco Concentrés de jus de fruits Sucre de dattes