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Histoire du brocoli
Le brocoli a ses racines en Italie. Il a été obtenu par hybridation à partir d'autres cultures de choux aux XNUMXe-XNUMXe siècles av. Pendant de nombreux siècles, ce type de chou n'était pas connu en dehors de l'Italie. Le brocoli n'a été introduit en France qu'au XXe siècle grâce à Catherine de Médicis, et en Angleterre encore plus tard - au XXe siècle. Ici, on l'appelait l'asperge italienne. Le brocoli n'est arrivé aux États-Unis qu'au début du XIXe siècle grâce aux immigrants italiens.
Avantages du brocoli
Le brocoli est un légume nutritif. Les propriétés bénéfiques du brocoli comprennent un effet positif sur la digestion, le système cardiovasculaire, le système immunitaire, ainsi que des effets anti-inflammatoires et anti-cancérigènes. De plus, le brocoli est faible en sodium et en calories et ne contient aucun gras.
"Le brocoli contient des quantités importantes de fibres, de vitamine C, de potassium, de vitamine B6 et de vitamine A", déclare Victoria Jarzabkowski, nutritionniste au Texas Fitness Institute de l'Université du Texas à Austin. "Et aussi assez de protéines."
Le brocoli est une riche source de pigments végétaux et d'antioxydants. Les pigments végétaux sont des substances qui donnent aux plantes couleur, arôme et goût. Selon l'American Institute for Cancer Research, les pigments végétaux ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Les pigments présents dans le brocoli comprennent la glucobrassicine, les caroténoïdes et les flavonoïdes.
« Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres qui peuvent endommager les cellules du corps », explique le Dr Jarzabkowski. Les radicaux libres sont des molécules instables formées à la suite du métabolisme. Selon l'Institut national du cancer, ces composés augmentent le risque de développer un cancer.
« Le brocoli est une source de lutéine, qui fait partie des antioxydants, ainsi que de sulforaphane, un puissant antioxydant », explique le Dr Jarzabkowski. Le brocoli contient également des nutriments supplémentaires, notamment du magnésium, du phosphore et de petites quantités de zinc et de fer.
Impact sur le diabète et l'autisme
Pour les personnes obèses et diabétiques de type 2, l'extrait de brocoli est exactement ce que le médecin a prescrit. Dans un article publié dans la revue Science Translational Medicine le 14 juin 2017, des scientifiques parlent de la capacité de la substance sulforaphane, présente dans le brocoli (ainsi que d'autres légumes crucifères, choux et choux de Bruxelles), à réduire l'activité de 50 gènes responsable de la manifestation des symptômes du diabète de type 2. . L'étude a inclus 97 patients atteints de diabète de type 2 traités avec de l'extrait de brocoli pendant 12 semaines. Il n'y a eu aucun effet chez les patients non obèses, tandis que les participants obèses ont connu une réduction de 10 % de la glycémie à jeun par rapport aux témoins. Cependant, la dose d'antioxydant que les participants ont reçue au total était 100 fois supérieure à la quantité naturellement présente dans le brocoli.
Il a été démontré que la même substance aide à soulager les symptômes associés à l'autisme. Dans les Actes du 13 octobre 2014 de l'Académie nationale des sciences, les chercheurs ont rapporté que les patients autistes qui avaient reçu un extrait contenant du sulforaphane avaient connu des améliorations dans la communication verbale et les interactions sociales.
Prévention du cancer
La propriété la plus connue et la plus bénéfique du brocoli est sa capacité à protéger contre le cancer. Le brocoli est un légume crucifère. On sait que tous les légumes appartenant à cette famille sont capables de protéger contre le développement du cancer de l'estomac et des intestins », explique le Dr Jarzabkowski.
L'American Cancer Society souligne l'importance du brocoli contenant de puissants antioxydants - sulforaphane et indole-3-carbinol. Ces substances ont des propriétés détoxifiantes et sont capables de réduire la sévérité du stress oxydatif. Ils peuvent également affecter les niveaux d'œstrogène, ce qui réduit le risque de cancer du sein.
Réduire le cholestérol
Selon le Dr Jarzabkowski, le brocoli aide à réduire le taux de cholestérol sanguin. La fibre contenue dans le chou se lie au cholestérol dans le sang, ce qui contribue à son élimination rapide du corps.
Désintoxication
Les pigments végétaux glucoraphanine, gluconasturcine et glucobrassin interviennent à toutes les étapes du processus de détoxification de l'organisme, de la neutralisation des toxines à leur élimination. Une étude publiée dans la revue Actes de l'Académie nationale des sciences des États-Unis d'Amérique a révélé que les germes de brocoli étaient les plus bénéfiques à cet égard.
Influence sur le système cardiovasculaire
En plus d'abaisser le taux de cholestérol, le brocoli renforce également les parois des vaisseaux sanguins. Le sulforaphane, contenu dans le brocoli, a un effet anti-inflammatoire et aide à prévenir le développement de plaques d'athérosclérose, en particulier chez les patients atteints de diabète de type 2. Selon l'Université de santé publique de Harvard, le complexe B régule les niveaux d'homocystéine. L'homocystéine est un acide aminé qui s'accumule dans le corps lors de la consommation de viande rouge et augmente le risque de maladie coronarienne.
Effets sur la vision
«Nous savons probablement que les carottes sont bonnes pour la vision en raison de leur teneur en lutéine», explique le Dr Jarzabkowski, «la lutéine est un antioxydant et a un effet positif sur la santé des yeux. L'une des meilleures sources de lutéine est le brocoli.
Un autre antioxydant présent dans le brocoli, la zéaxanthine, possède des propriétés similaires à la lutéine. La lutéine et la zéaxanthine protègent contre le développement de la dégénérescence maculaire, une maladie incurable qui affecte la vision centrale, et de la cataracte, une opacification du cristallin.
Effet sur la digestion
Le Dr Jarzabkowski met en évidence les propriétés digestives du brocoli en raison de sa forte teneur en fibres. Pour 10 calories, le brocoli contient 1 g de fibres. Les fibres contribuent également au maintien d'une microflore intestinale normale.
Le brocoli protège la muqueuse gastrique du développement des ulcères et de l'inflammation. Le sulforaphane contenu dans ce produit inhibe la croissance de Helicobacter pylori, une bactérie qui infecte la muqueuse gastrique. Une étude de Johns Hopkins de 2009 sur des souris a montré des résultats intéressants. Les souris qui ont consommé du brocoli quotidiennement pendant deux mois ont connu une réduction de 40 % des niveaux de H. pylori.
Propriétés anti-inflammatoires
Le brocoli a des propriétés anti-inflammatoires et protège les articulations des patients souffrant d'arthrose. Une étude de 2013 de l'Université d'East Anglia a montré que le sulforaphane, présent dans le brocoli, protégeait les articulations des patients atteints d'arthrite contre les dommages en inhibant les molécules activant l'inflammation.
Les antioxydants et les acides gras oméga-3 présents dans le brocoli régulent également l'inflammation. Par ailleurs, les auteurs d'une étude publiée en 2010 dans la revue Inflammation Researcher ont suggéré que le kaempférol, un flavonoïde, réduit l'impact des allergènes, notamment sur le tractus gastro-intestinal, ce qui réduit le risque de développer une inflammation chronique.
Harm brocoli
Le brocoli est sûr à manger et les effets secondaires possibles en le mangeant sont très peu nombreux. Les plus courants d'entre eux sont la formation de gaz et l'irritation du gros intestin, causées par une grande quantité de fibres. "Ces effets secondaires sont communs à tous les légumes crucifères", note le Dr Jarzabkowski, "cependant, les bienfaits pour la santé l'emportent de loin sur ce genre d'inconfort."
Selon le Wexner Medical Center de l'Université de l'Ohio, les personnes prenant des médicaments anticoagulants doivent consommer du brocoli avec prudence. La vitamine K contenue dans ce produit peut interagir avec les médicaments et réduire leur efficacité. Les patients souffrant d'hypothyroïdie devraient également limiter leur consommation de brocoli.
L'utilisation du brocoli en médecine
Le brocoli est riche en antioxydants, en composés anti-inflammatoires et en vitamines qui peuvent avoir des effets anti-cancérigènes, anti-inflammatoires et de réduction des risques de maladies cardiovasculaires. En raison de sa teneur en fibres, le brocoli peut être utilisé pour améliorer la digestion.
L'utilisation du brocoli en cuisine
La façon dont vous mangez du brocoli peut affecter la quantité et les nutriments que vous obtenez. Pour préserver les propriétés anti-cancérigènes du brocoli, ne le faites pas cuire longtemps.
Une étude menée en 2007 par l'Université de Warwick a montré que le brocoli bouilli perd ses propriétés bénéfiques, notamment ses propriétés anticancérigènes. Les scientifiques ont étudié l'effet sur la préservation des propriétés utiles du produit de différentes manières de préparer les légumes crucifères - ébullition, ébullition, cuisson au four à micro-ondes et friture.
L'ébullition a entraîné la plus grande perte d'anticancérogènes. La cuisson à la vapeur pendant 20 minutes, le micro-ondes jusqu'à 3 minutes et la friture jusqu'à 5 minutes ont perdu une quantité importante de nutriments prévenant le cancer. Le brocoli cru conserve le plus de nutriments, mais il est le plus susceptible d'irriter les intestins et de provoquer des gaz.
Comment choisir et conserver le brocoli
Les bourgeons de brocoli frais doivent être bleu pâle, s'ils jaunissent déjà ou s'entrouvrent, c'est qu'ils sont trop mûrs. Le meilleur diamètre de tête est de 17 à 20 cm, les grosses tiges de brocoli sont généralement lignifiées et ne conviennent pas à la nourriture. La meilleure forme de tête est arrondie, compacte. Les inflorescences doivent être bien ajustées les unes contre les autres, sans lacunes. Les inflorescences doivent être fraîches et non fanées.
Pour conserver le brocoli, 3 conditions doivent être remplies :
- Température 0 – 3° С
- Humidité élevée
- Bonne ventilation