Il est généralement admis qu'un régime végétarien fait partie intégrante d'un mode de vie sain. De nombreuses études scientifiques confirment qu'un régime végétarien est à bien des égards bénéfique pour la santé et augmente la durée et la qualité de la vie. Il est possible que le régime alimentaire originel des êtres humains soit végétarien. Bien qu'un régime végétarien puisse fournir une nutrition adéquate, certaines personnes ont besoin de viandes à base de plantes. Une telle imitation d'aliments d'origine animale les aide à passer à une alimentation à base de plantes. Ainsi, dès le XIXe siècle, des substituts de viande à base de céréales, de noix et de protéines végétales ont commencé à apparaître sur le marché. Les pionniers de ce mouvement incluent le nutritionniste américain et inventeur de corn flakes, le Dr John Harvey Kellogg, la prédicateur adventiste du septième jour Ellen White et des sociétés telles que LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany et d'autres. Les raisons de préférer les substituts de viande à la viande sont nombreuses : les bienfaits pour la santé, le bénéfice apporté par de tels produits à l'environnement, des considérations d'ordre philosophique ou métaphysique, le confort du consommateur lui-même ; Enfin, les préférences gustatives. Peut-être que de nos jours, lorsqu'il s'agit de choisir des substituts de viande, la première raison est les avantages pour la santé. Les consommateurs ont tendance à éviter les graisses et le cholestérol dans leur alimentation, et les substituts de viande peuvent faire partie d'une alimentation saine à base de plantes car ils fournissent au corps des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels à base de plantes sans les graisses hautement saturées et le cholestérol que les aliments d'origine animale abonder. Les considérations environnementales augmentent également l'intérêt du public pour les produits à base de protéines végétales. On sait que cinq à dix fois plus de protéines peuvent être obtenues à partir d'un acre (un quart d'hectare) de terre lorsqu'elles sont consommées sous leur forme pure que lorsque la protéine végétale qui en résulte est « transformée » en protéine animale, la viande. De plus, il y a une économie importante d'eau et d'autres ressources. Beaucoup de gens refusent la viande pour des raisons religieuses ou éthiques. Enfin, les gens préfèrent les substituts de viande parce qu'ils sont pratiques à préparer et à manger et qu'ils sont des ajouts savoureux à l'alimentation quotidienne. Quelle est la valeur nutritionnelle des substituts de viande ? Les substituts de viande sont une excellente source de protéines végétales et de diversité de saveurs dans le cadre d'un régime végétarien. Pour la plupart, les produits commerciaux de ce type contiennent des informations détaillées sur les nutriments sur les étiquettes. Voici des informations générales concernant la valeur nutritionnelle des substituts de viande. Protéines Les substituts de viande contiennent diverses sources de protéines végétales, principalement du soja et du blé. Cependant, les végétariens et les végétaliens doivent être prudents - les analogues peuvent également contenir des blancs d'œufs et des protéines de lait. Tout régime végétarien doit inclure une large gamme d'aliments ; la présence d'analogues de viande dans l'alimentation vous permet de fournir au corps diverses sources de protéines qui garantissent l'équilibre des acides aminés de base. Les régimes alimentaires de la plupart des végétariens ont tendance à contenir divers types de protéines dérivées de légumineuses, de céréales, de noix et de légumes. Les substituts de viande sont un excellent moyen de compléter cette gamme. Graisses Les substituts de viande ne contiennent pas de graisses animales ; en conséquence, le niveau de graisses saturées et de cholestérol qu'ils contiennent est faible. En règle générale, leur teneur totale en graisses et en calories est inférieure à leurs équivalents en viande. Les substituts de viande contiennent exclusivement des huiles végétales, principalement du maïs et du soja. Elles sont riches en acides gras polyinsaturés et exemptes de cholestérol contrairement aux graisses animales. Les nutritionnistes recommandent un régime qui contient au moins 10 % des calories provenant des graisses saturées et moins de 30 % des calories totales provenant des graisses. 20 à 30 % des calories doivent provenir des lipides. La consommation occasionnelle d'aliments riches en matières grasses tels que les olives, les noix, etc. est acceptable, tant que la quantité de matières grasses dans l'alimentation se situe dans les limites ci-dessus. Vitamines et mineraux En règle générale, les substituts de viande commerciaux sont enrichis de vitamines et de minéraux supplémentaires que l'on trouve normalement dans la viande. Ceux-ci peuvent inclure la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B6, la vitamine B12, la niacine et le fer. Le sodium dans les produits commerciaux se trouve dans les ingrédients et les saveurs. Lisez les étiquettes pour sélectionner les bons produits. Bien que les lacto-végétariens obtiennent des quantités adéquates de vitamine B12 bioactive, les végétaliens devraient trouver une source décente de cette vitamine pour eux-mêmes. Les analogues de viande sont généralement enrichis avec cette vitamine. La quantité recommandée de vitamine B12 est de 3 microgrammes par jour. La forme biologiquement active la plus courante de la vitamine B12 est la cyanocobalamine. Conclusion Un régime végétarien est recommandé dans le cadre d'un mode de vie sain. Que les aspirations d'une personne soient d'éliminer complètement tous les produits d'origine animale de l'alimentation, de pratiquer le végétarisme lacto- ou lacto-ovo, ou simplement de réduire la quantité de viande consommée, les analogues de viande peuvent aider à assurer la présence dans l'alimentation de diverses protéines contenant de faibles quantités de graisses saturées, par rapport à leurs équivalents en viande, de plus, des graisses sans cholestérol et fournissant à l'organisme des vitamines et des minéraux supplémentaires. Lorsqu'ils sont combinés avec des quantités adéquates de fruits frais, de légumes, de grains entiers, de légumineuses et (éventuellement) de produits laitiers faibles en gras, les substituts de viande peuvent ajouter plus de saveur et de variété à un régime végétarien.
2022-11-11