Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 105 kcal | 1684 kcal | 6.2% | 5.9% | 1604 g |
| Protéines | 7.08 g | 76 g | 9.3% | 8.9% | 1073 g |
| Graisses | 5.3 g | 56 g | 9.5% | 9% | 1057 g |
| Les glucides | 5.79 g | 219 g | 2.6% | 2.5% | 3782 g |
| Fibre alimentaire | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 7.1% | 1333 g |
| Eau | 78.82 g | 2273 g | 3.5% | 3.3% | 2884 g |
| Frêne | 1.5 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 63 μg | 900 μg | 7% | 6.7% | 1429 g |
| alpha-carotène | 323 μg | ~ | |||
| bêta-carotène | 0.595 mg | 5 mg | 11.9% | 11.3% | 840 g |
| bêta Cryptoxanthine | 1 μg | ~ | |||
| Le lycopène | 4 μg | ~ | |||
| Lutéine + Zéaxanthine | 268 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.033 mg | 1.5 mg | 2.2% | 2.1% | 4545 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.055 mg | 1.8 mg | 3.1% | 3% | 3273 g |
| Vitamine B4, choline | 34.5 mg | 500 mg | 6.9% | 6.6% | 1449 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.443 mg | 5 mg | 8.9% | 8.5% | 1129 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.161 mg | 2 mg | 8.1% | 7.7% | 1242 g |
| Vitamine B9, folate | 45 μg | 400 μg | 11.3% | 10.8% | 889 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.48 μg | 3 μg | 16% | 15.2% | 625 g |
| Vitamine C, ascorbique | 11.6 mg | 90 mg | 12.9% | 12.3% | 776 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.82 mg | 15 mg | 5.5% | 5.2% | 1829 g |
| bêta tocophérol | 0.04 mg | ~ | |||
| gamma tocophérol | 1.79 mg | ~ | |||
| tocophérol | 0.65 mg | ~ | |||
| Vitamine K, phylloquinone | 51.3 μg | 120 μg | 42.8% | 40.8% | 234 g |
| Vitamine PP, NE | 1.32 mg | 20 mg | 6.6% | 6.3% | 1515 g |
| La bétaïne | 3.1 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 204 mg | 2500 mg | 8.2% | 7.8% | 1225 g |
| Calcium, Californie | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 2.1% | 4545 g |
| Magnésium, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 3.6% | 2667 g |
| sodium, Na | 409 mg | 1300 mg | 31.5% | 30% | 318 g |
| Soufre, S | 70.8 mg | 1000 mg | 7.1% | 6.8% | 1412 g |
| Phosphore, P | 76 mg | 800 mg | 9.5% | 9% | 1053 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.11 mg | 18 mg | 6.2% | 5.9% | 1622 g |
| Manganèse, Mn | 0.147 mg | 2 mg | 7.4% | 7% | 1361 g |
| Cuivre, Cu | 49 μg | 1000 μg | 4.9% | 4.7% | 2041 g |
| Sélénium, Se | 6.7 μg | 55 μg | 12.2% | 11.6% | 821 g |
| Zinc, Zinc | 1.5 mg | 12 mg | 12.5% | 11.9% | 800 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 1.82 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 2.41 g | max 100 г | |||
| Glucose (dextrose) | 0.69 g | ~ | |||
| saccharose | 1.17 g | ~ | |||
| fructose | 0.55 g | ~ | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.519 g | ~ | |||
| valine | 0.327 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.207 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.314 g | ~ | |||
| leucine | 0.525 g | ~ | |||
| lysine | 0.552 g | ~ | |||
| méthionine | 0.158 g | ~ | |||
| thréonine | 0.313 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.083 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.317 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.381 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.668 g | ~ | |||
| glycine | 0.276 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1.345 g | ~ | |||
| Proline | 0.263 g | ~ | |||
| sérine | 0.291 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.274 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.073 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 14 mg | 300 mg maximum | |||
| Acide gras | |||||
| Transgenre | 0.058 g | max 1.9 г | |||
| acides gras trans monoinsaturés | 0.037 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.978 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 huileux | 0.003 g | ~ | |||
| Nylon 6-0 | 0.008 g | ~ | |||
| 8: 0 Caprylique | 0.002 g | ~ | |||
| 10 : 0 caprique | 0.002 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.002 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.028 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadécanoïque | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.634 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.253 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 0 Bégénique | 0.012 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocérique | 0.004 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 1.217 g | min 16.8 г | 7.2% | 6.9% | |
| 14: 1 Myristoléique | 0.006 g | ~ | |||
| Palmitoléique 16: 1 | 0.053 g | ~ | |||
| 16 : 1 cis | 0.049 g | ~ | |||
| 16 : 1 trans | 0.004 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadécène | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 1.125 g | ~ | |||
| 18 : 1 cis | 1.092 g | ~ | |||
| 18 : 1 trans | 0.032 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (oméga-9) | 0.002 g | ~ | |||
| 22 : 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 22 : 1 trans | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (oméga-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 2.13 g | à partir de 11.2 20.6 | 19% | 18.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 1.834 g | ~ | |||
| Isomère trans 18: 2, non déterminé | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 2 Oméga-6, cis, cis | 1.803 g | ~ | |||
| Acide linoléique conjugué 18: 2 | 0.011 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.264 g | ~ | |||
| 18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.264 g | ~ | |||
| 18: 3 oméga-6, gamma linolénique | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriène | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 3 oméga-6 | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.014 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.004 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.274 g | à partir de 0.9 3.7 | 30.4% | 29% | |
| 22: 4 Docosatétraène, Oméga-6 | 0.002 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.001 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 1.826 g | à partir de 4.7 16.8 | 38.9% | 37% |
La valeur énergétique est de 105 kcal.
Boeuf, aux légumes, restaurant chinois riche en vitamines et minéraux tels que: bêta-carotène - 11,9%, vitamine B9 - 11,3%, vitamine B12 - 16%, vitamine C - 12,9%, vitamine K - 42,8%, sélénium - 12,2 , 12,5, XNUMX%, zinc - XNUMX%
- B-carotène est la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine K régule la coagulation du sang. Le manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une diminution de la teneur en prothrombine dans le sang.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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