Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 12 kcal | 1684 kcal | 0.7% | 5.8% | 14033 g |
| Protéines | 1.56 g | 76 g | 2.1% | 17.5% | 4872 g |
| Graisses | 0.16 g | 56 g | 0.3% | 2.5% | 35000 g |
| Les glucides | 0.78 g | 219 g | 0.4% | 3.3% | 28077 g |
| Fibre alimentaire | 1 g | 20 g | 5% | 41.7% | 2000 g |
| Eau | 95.55 g | 2273 g | 4.2% | 35% | 2379 g |
| Frêne | 0.95 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 212 μg | 900 μg | 23.6% | 196.7% | 425 g |
| alpha-carotène | 1 μg | ~ | |||
| bêta-carotène | 2.549 mg | 5 mg | 51% | 425% | 196 g |
| Lutéine + Zéaxanthine | 38 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.032 mg | 1.5 mg | 2.1% | 17.5% | 4688 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 29.2% | 2857 g |
| Vitamine B4, choline | 12.1 mg | 500 mg | 2.4% | 20% | 4132 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.079 mg | 5 mg | 1.6% | 13.3% | 6329 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.166 mg | 2 mg | 8.3% | 69.2% | 1205 g |
| Vitamine B9, folate | 41 μg | 400 μg | 10.3% | 85.8% | 976 g |
| Vitamine C, ascorbique | 26 mg | 90 mg | 28.9% | 240.8% | 346 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 5% | 16667 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 34 μg | 120 μg | 28.3% | 235.8% | 353 g |
| Vitamine PP, NE | 0.428 mg | 20 mg | 2.1% | 17.5% | 4673 g |
| La bétaïne | 0.2 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 371 mg | 2500 mg | 14.8% | 123.3% | 674 g |
| Calcium, Californie | 93 mg | 1000 mg | 9.3% | 77.5% | 1075 g |
| Magnésium, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 23.3% | 3636 g |
| sodium, Na | 34 mg | 1300 mg | 2.6% | 21.7% | 3824 g |
| Soufre, S | 15.6 mg | 1000 mg | 1.6% | 13.3% | 6410 g |
| Phosphore, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 30% | 2759 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 1.04 mg | 18 mg | 5.8% | 48.3% | 1731 g |
| Manganèse, Mn | 0.144 mg | 2 mg | 7.2% | 60% | 1389 g |
| Cuivre, Cu | 19 μg | 1000 μg | 1.9% | 15.8% | 5263 g |
| Sélénium, Se | 0.4 μg | 55 μg | 0.7% | 5.8% | 13750 g |
| Zinc, Zinc | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 11.7% | 7059 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.83 g | max 100 г | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.087 g | ~ | |||
| valine | 0.069 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.027 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.089 g | ~ | |||
| leucine | 0.091 g | ~ | |||
| lysine | 0.093 g | ~ | |||
| méthionine | 0.009 g | ~ | |||
| thréonine | 0.051 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.015 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.046 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.09 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.112 g | ~ | |||
| glycine | 0.045 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.374 g | ~ | |||
| Proline | 0.032 g | ~ | |||
| sérine | 0.05 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.03 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.017 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.021 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.017 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.001 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.012 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.8% | |
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.011 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.077 g | à partir de 11.2 20.6 | 0.7% | 5.8% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.031 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.041 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.041 g | à partir de 0.9 3.7 | 4.6% | 38.3% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.031 g | à partir de 4.7 16.8 | 0.7% | 5.8% |
La valeur énergétique est de 12 kcal.
- tasse, déchiquetée = 170 g (20.4 kCal)
Bok-choy (pak-choy, chou chinois) bouilli, sans sel riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 23,6%, bêta-carotène - 51%, vitamine C - 28,9%, vitamine K - 28,3%, potassium - 14,8%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- B-carotène est la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine K régule la coagulation du sang. Le manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une diminution de la teneur en prothrombine dans le sang.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
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