Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 351 kcal | 1684 kcal | 20.8% | 5.9% | 480 g |
| Protéines | 76.92 g | 76 g | 101.2% | 28.8% | 99 g |
| Graisses | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 140000 g | |
| Les glucides | 4.17 g | 219 g | 1.9% | 0.5% | 5252 g |
| Eau | 14.62 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 15547 g |
| Frêne | 4.25 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.035 mg | 1.5 mg | 2.3% | 0.7% | 4286 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 2.162 mg | 1.8 mg | 120.1% | 34.2% | 83 g |
| Vitamine B4, choline | 8.4 mg | 500 mg | 1.7% | 0.5% | 5952 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 1.829 mg | 5 mg | 36.6% | 10.4% | 273 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.023 mg | 2 mg | 1.2% | 0.3% | 8696 g |
| Vitamine B9, folate | 89 μg | 400 μg | 22.3% | 6.4% | 449 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.49 μg | 3 μg | 16.3% | 4.6% | 612 g |
| Vitamine PP, NE | 0.675 mg | 20 mg | 3.4% | 1% | 2963 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 1042 mg | 2500 mg | 41.7% | 11.9% | 240 g |
| Calcium, Californie | 83 mg | 1000 mg | 8.3% | 2.4% | 1205 g |
| Magnésium, Mg | 67 mg | 400 mg | 16.8% | 4.8% | 597 g |
| sodium, Na | 1156 mg | 1300 mg | 88.9% | 25.3% | 112 g |
| Soufre, S | 769.2 mg | 1000 mg | 76.9% | 21.9% | 130 g |
| Phosphore, P | 83 mg | 800 mg | 10.4% | 3% | 964 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.23 mg | 18 mg | 1.3% | 0.4% | 7826 g |
| Manganèse, Mn | 0.07 mg | 2 mg | 3.5% | 1% | 2857 g |
| Cuivre, Cu | 230 μg | 1000 μg | 23% | 6.6% | 435 g |
| Sélénium, Se | 116.8 μg | 55 μg | 212.4% | 60.5% | 47 g |
| Zinc, Zinc | 0.15 mg | 12 mg | 1.3% | 0.4% | 8000 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 4.492 g | ~ | |||
| valine | 5.76 g | ~ | |||
| Histidine* | 1.748 g | ~ | |||
| Isoleucine | 4.689 g | ~ | |||
| leucine | 6.695 g | ~ | |||
| lysine | 4.738 g | ~ | |||
| méthionine | 2.991 g | ~ | |||
| thréonine | 3.421 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 1.181 g | ~ | |||
| phénylalanine | 4.837 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 4.96 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 6.806 g | ~ | |||
| glycine | 2.88 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 10.732 g | ~ | |||
| Proline | 2.892 g | ~ | |||
| sérine | 5.674 g | ~ | |||
| tyrosine | 3.089 g | ~ | |||
| Cystéine | 1.908 g | ~ |
La valeur énergétique est de 351 kcal.
- 0,5 livre = 227 g (796.8 kCal)
Blanc d'œuf de poule, séché, en flocons, à teneur réduite en glucose riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 120,1%, vitamine B5 - 36,6%, vitamine B9 - 22,3%, vitamine B12 - 16,3%, potassium - 41,7%, magnésium - 16,8 , 23, 212,4%, cuivre - XNUMX%, sélénium - XNUMX%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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