Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 357 kcal | 1684 kcal | 21.2% | 5.9% | 472 g |
| Protéines | 84.08 g | 76 g | 110.6% | 31% | 90 g |
| Graisses | 0.32 g | 56 g | 0.6% | 0.2% | 17500 g |
| Les glucides | 4.51 g | 219 g | 2.1% | 0.6% | 4856 g |
| Eau | 5.48 g | 2273 g | 0.2% | 0.1% | 41478 g |
| Frêne | 5.61 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Lutéine + Zéaxanthine | 20 μg | ~ | |||
| Vitamine B2, riboflavine | 3.71 mg | 1.8 mg | 206.1% | 57.7% | 49 g |
| Vitamine B4, choline | 10.7 mg | 500 mg | 2.1% | 0.6% | 4673 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.67 mg | 5 mg | 13.4% | 3.8% | 746 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.4% | 6250 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1.9% | 1500 g |
| Vitamine PP, NE | 0.773 mg | 20 mg | 3.9% | 1.1% | 2587 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 884 mg | 2500 mg | 35.4% | 9.9% | 283 g |
| Calcium, Californie | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 2.8% | 990 g |
| Magnésium, Mg | 82 mg | 400 mg | 20.5% | 5.7% | 488 g |
| sodium, Na | 1299 mg | 1300 mg | 99.9% | 28% | 100 g |
| Soufre, S | 840.8 mg | 1000 mg | 84.1% | 23.6% | 119 g |
| Phosphore, P | 104 mg | 800 mg | 13% | 3.6% | 769 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.18 mg | 18 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cuivre, Cu | 128 μg | 1000 μg | 12.8% | 3.6% | 781 g |
| Sélénium, Se | 192 μg | 55 μg | 349.1% | 97.8% | 29 g |
| Zinc, Zinc | 0.13 mg | 12 mg | 1.1% | 0.3% | 9231 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 4.888 g | ~ | |||
| valine | 5.725 g | ~ | |||
| Histidine* | 2.05 g | ~ | |||
| Isoleucine | 4.411 g | ~ | |||
| leucine | 7.358 g | ~ | |||
| lysine | 5.901 g | ~ | |||
| méthionine | 2.991 g | ~ | |||
| thréonine | 3.629 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 1.427 g | ~ | |||
| phénylalanine | 5.129 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 5.126 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 9.139 g | ~ | |||
| glycine | 3.047 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 11.656 g | ~ | |||
| Proline | 3.238 g | ~ | |||
| sérine | 6.159 g | ~ | |||
| tyrosine | 3.414 g | ~ | |||
| Cystéine | 2.212 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.118 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.036 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.125 g | min 16.8 г | 0.7% | 0.2% | |
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.125 g | ~ | |||
| 18 : 1 cis | 0.125 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.045 g | à partir de 11.2 20.6 | 0.4% | 0.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.045 g | ~ | |||
| 18: 2 Oméga-6, cis, cis | 0.045 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.045 g | à partir de 4.7 16.8 | 1% | 0.3% |
La valeur énergétique est de 357 kcal.
Blanc d'œuf de poule, séché, stabilisé, à teneur réduite en glucose riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 206,1%, vitamine B5 - 13,4%, potassium - 35,4%, magnésium - 20,5%, phosphore - 13%, cuivre - 12,8%, sélénium - 349,1%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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